Nem csoda, hogy az erjesztett élelmiszerek az évek során egyre népszerűbbé váltak. Egyre többen fedezték fel egészségügyi előnyeiket, és azt is, hogy mennyire ízletesek. Az élelmiszerek széles skáláját lehet laktofermentációval átalakítani, hogy egy egyszerű zöldségből probiotikus, tápanyagdús szuperélelmiszert varázsoljunk.

Itt elmagyarázom, mi az a laktofermentáció, mennyire biztonságos, milyen egészségügyi előnyei vannak, és hogyan lehet a laktofermentáció segítségével a zöldségeket probiotikus szuperélelmiszerré alakítani.

A blogon található összes zöldségreceptben laktofermentációt használunk. A “lacto” a lactobacillus baktériumot jelenti. Nem tévesztendő össze a laktózzal. A laktofermentáció nem használ tejterméket.

A laktofermentáció a világ legrégebbi élelmiszertartósítási formája. Csak sót, vizet és zöldségeket tartalmaz. A sós vizes sóoldat anaerob (oxigénmentes) környezetet teremt, ahol csak a lactobacillus baktériumok maradhatnak életben. A lactobacillus baktériumok tartósítószerként működnek, megakadályozva, hogy a fermentációban káros baktériumok éljenek.

A Leda Meredith élelmiszer-tartósítási szakértő által írt “Laktofermentáció – Hogyan működik” című cikk a következőképpen magyarázza a szakaszokat…

A laktofermentáció első szakaszában a zöldségeket olyan sós lében merítik, amely elég sós ahhoz, hogy elpusztítsa a káros baktériumokat. A Lactobacillus jótevők túlélik ezt a szakaszt, és megkezdik a második szakaszt.

A laktofermentáció második szakaszában a Lactobacillus szervezetek elkezdik a laktózt és az élelmiszerben lévő egyéb cukrokat tejsavvá alakítani. Ez olyan savas környezetet hoz létre, amely biztonságosan megőrzi a zöldségeket – és a laktofermentált ételeknek klasszikusan fanyar ízt ad.

Az eredmény egy probiotikumokkal és ízzel teli élelmiszer.

MÉLYEN BIZTONSÁGOS A LAKTO-FERMENTÁCIÓ?

A laktofermentáció nagyon biztonságos, ha megfelelően készítik el. A laktofermentált élelmiszerek készítésekor olyan környezetet kell teremteni, ahol csak a lactobacillus baktériumok maradhatnak életben.

A laktofermentálás akkor biztonságos, ha olyan recepteket követünk, amelyekben a megfelelő só-víz arányt használjuk a sósavhoz. Az én receptjeim mind kipróbáltak és beváltak, így nem kell aggódnia miattuk. A páclé olyan környezetet teremt, ahol a káros baktériumok nem tudnak életben maradni, így az étel biztonságos és egészséges lesz fogyasztásra.

Elég sokáig kell erjedni hagyni, hogy a fent leírt szakaszok végbemehessenek. Azt, hogy egy erjesztett étel biztonságosan fogyasztható, abból lehet megállapítani, hogy savanyú és kellemes szaga van. Ha avas szaga van, mintha a brokkoli vagy a saláta rothadna a hűtőben, akkor valami rosszul sült el, és ki kell dobni.

Tippjeimet a zöldségek biztonságos erjesztéséhez itt találod.

A laktofermentált élelmiszereknél fennáll a botulizmus veszélye? Nem igazán, mert a laktofermentáció olyan környezetet hoz létre, amelyben a botulizmus nem tud életben maradni. A botulizmus leginkább a konzervekben fordul elő, ahol a zöldségeket sóban és ecetben tartósítják.”

A laktofermentált élelmiszerek egészségügyi előnyei

Az ok, amiért elkezdtem laktofermentált ételeket készíteni, az az volt, hogy kitisztuljon a bőröm és növekedjen az energiaszintem. Nos, ez segített és rákattantam. Íme néhány az erjesztett élelmiszerek fogyasztásának egészségügyi előnyei közül.

• Segítenek az ételeink megemésztésében. Az erjesztett élelmiszerekben lévő baktériumok lebontják az általunk elfogyasztott ételt, így a szervezetünk fel tudja szívni az ételben lévő tápanyagokat. A jobb emésztés segíti a jobb kakilást, csökkenti a székrekedést és a hasmenést.
• Növeli az immunrendszer működését. Immunrendszerünk akár 80%-a a bélrendszerünkben található. Az erjesztett élelmiszerek fogyasztása jó baktériumokat juttat a beleinkbe, amelyek segítenek fenntartani az egészséges immunrendszerhez szükséges egyensúlyt.
• Az erjesztett élelmiszerek fogyasztása növelheti az energiát, mert a bélben lévő baktériumok több vitamin és ásványi anyag felszívódását és felhasználását teszik lehetővé a szervezet számára.
• Agyköd, szorongás, rosszkedv és depresszió csökkenhet. Régebben szörnyű agyködben szenvedtem, mielőtt megváltoztattam az étrendemet, és elkezdtem erjesztett ételeket fogyasztani.

Hogyan lehet a laktofermentációval a zöldségekből probiotikus szuperélelmiszert készíteni

Majdnem bármilyen zöldséget sós páclébe meríthetsz, és finom, egészséges probiotikus ételt készíthetsz belőle. Íme néhány a kedvenceim közül.

Laktofermentált savanyúság

A laktofermentált zöldségeket sós vízben lévő sós lében pácoljuk, majd szobahőmérsékleten hagyjuk állni, hogy a laktobacillus baktériumok elszaporodhassanak, és a zöldségeket élő, jó minőségű, probiotikus élelemmé változtassák.

Ezt a legegyszerűbb elkészíteni, mert csak körülbelül 10 percet vesz igénybe a zöldségek aprítása és egy sós vízzel teli befőttesüvegbe helyezése. Tökéletes rágcsálnivalóként, salátákhoz, pakolásokhoz, szendvicsekhez és hamburgerekhez adva.

A laktofermentált savanyúságok összes receptjét itt találja.

Laktoerjesztett savanyú káposzta

A laktoerjesztés a sóval összekevert káposztából olyan savanyú káposztát készít, amely gazdag ízű, tele van tápanyagokkal és probiotikumokkal.

A laktoerjesztett savanyú káposzta a káposzta aprításával és sóval való masszírozásával készül. A só lebontja a káposztát és felszabadítja a levét, amit aztán egy befőttesüvegbe vagy edénybe csomagolunk, és néhány napig a pulton hagyjuk erjedni, amíg a káposzta fanyar ízt nem kap.

A laktofermentált savanyú káposzta a kedvenc erjesztett ételem. Szuper sokoldalú, ami az ízeket illeti, és szívesen készítek savanyú káposztát csípős paprikával, ananásszal, almával, gyömbérrel és sok más zöldséggel, gyümölccsel és fűszerrel, hogy megváltoztassam az ízét. Szinte minden ételem tetejére teszem, vagy köretként fogyasztom.

Az összes savanyú káposzta receptemet itt találod.

Laktofermentált csípős szósz

A paprika sós vízben történő erjesztése olyan ízeket eredményez, amelyek sokkal jobbak, mint az ecettel és sóval készült csípős szószok. Valójában a kedvenc csípős szószodat valószínűleg erjesztették, hogy elérd azt a mély ízvilágot, amit szeretsz.

Ebben a blogban van néhány recept egy egyszerű laktofermentált csípős szószhoz, vagy próbáld ki a habanero csípős szószomat. Egy online tanfolyamot is tartok itt.

Még sok más étel van, amit laktofermentációval készítenek, hogy egészségesebbé, tartósabbá és ízletesebbé tegyék őket.

Csokoládé, kávé, kombucha, vízkefir és még sok-sok más. Nagy az esélye, hogy ma fogyasztottál valamit, ami laktofermentált.