Az articsóka ízletes, de szokatlan zöldség, amelynek magját finom ízű hús veszi körül, amelyet kemény, tüskés levelek sűrűje vesz körül. Az egész articsóka fogyasztása kalandos, kezdve a levelek lehúzásával és a puha alsó részek elfogyasztásával, egészen a zsenge szívig, amelyhez való eljutás teljesen megéri a fáradságot. Csak egy akadály van: a szívet egy rostos rész, a fulladás borítja. A fojtószál elfogyasztása nem káros, de nem is kellemes.
Articsóka alapjai
A mediterrán térségben őshonos articsóka a gyűszűvirágfélék családjába tartozik, és úgy gondolják, hogy kevésbé ismert rokonától, a kardvirágtól származik. A zöldség valójában egy nagy virágbimbó. A középen lévő csokorból lesz a virág, a külső tüskés levelek pedig megtámasztják és védik a virágot. A nagy külső levelek, a zsenge szív és a kemény alj mind ízletesek; még a szárát is meg lehet hámozni és megenni. Maga a csokor egy könnyű és rostos terület az articsóka közepén, amelyet szorosan körülvesznek a fürtös levelek. Szálas, bolyhos és rostos – olyan kellemetlen a szájban, mint a széna vagy egy köteg madzag. A fojtást és a külső levelek rostos részét el kell dobni.
Az articsóka előkészítése
Ha egészben készítjük el az articsókát, először ollóval vágjuk le a levelek tüskés végeit és a bimbó kúpos csúcsát. Az ujjainkkal vagy egy kanál nyelével óvatosan terítsük szét a leveleket, amíg a fojtócsontot fel nem fedezzük. Nyúljon bele egy teáskanállal vagy grapefruitkanállal, és óvatosan kaparja ki a bolyhos fürtöt.
Ha csak az articsóka alját használja fel a receptben, vágja le a külső leveleket egy metszőkéssel, és válassza le a leveleket az aljától. A fojtócsont nagy részét ezzel eltávolítjuk. Kaparja ki a maradékot, majd tegye az articsóka alját egy tál vízbe és citromlébe, hogy ne barnuljon meg.
Főzés után
Ha azt tervezi, hogy tálalás előtt feldarabolja az articsókát, vagy megfőzi, és később hideg articsókát használ fel hozzávalóként, inkább főzés után távolítsa el a csokrot, mint előtte. Pároljuk vagy süssük meg az articsókát, és hagyjuk kihűlni. Terítse szét a leveleket, ahogyan a nyers articsóka esetében tenné (főzés után könnyebb velük dolgozni), és óvatosan távolítsa el a csokrot egy kanállal. Ha az articsókát félbevágjuk, felszeleteljük vagy negyedeljük, akkor egy-egy szeletről külön-külön is eltávolíthatjuk a fojtást egy metszőkés hegyével. Ha a fojtást főzés után távolítja el, az articsóka alja nagyon puha lesz, ezért vigyázzon, hogy ne kaparja le a húst a fojtással.