A levendulát édes és sós ételekhez egyaránt használhatjuk, de ennek művészete van.

Szavak: Nadene Hall

Ha főzöl, csak konyhai levendulát használj. A levendulának több száz fajtája létezik, de sokukat kifejezetten a kiváló olajtulajdonságaik miatt termesztik, nem pedig étkezésre. A legjobb ehető levendulafajták az angol levendulafajták (Lavandula angustifolia), mint a Hidcote, a Munstead és a Lady.

A levendulát édes és sós ételekben is használhatjuk, de ez művészet.

Édes ételekben gyorsan túlságosan is erőteljessé válhat, ezért a legjobb, ha kis mennyiséggel kezdjük, és legközelebb többet adunk hozzá, mert a túl sok keserű ízt okoz.

Az egyik lehetőség, hogy egy olyan hozzávalót ízesítünk, mint a cukor.

Friss vagy szárított levendulavirágot használhatunk; próbáljuk ki az öt-hat rész cukor és egy rész levendula arányát, majd hagyjuk állni 2-3 hétig, naponta megrázva az üveget. Használat előtt végezz egy ízpróbát, hogy kiderüljön, nem túl gyenge vagy erős-e számodra. A levendulával átitatott cukor gyönyörűen illik olyan receptekhez, amelyekben mézet, citromot vagy étcsokoládét használnak, valamint pudingba vagy krémes desszertekbe, például crème brulee-be.

Levendulás macaronok.

Egy másik lehetőség, hogy olyan receptben lévő folyadékokhoz adjuk, amelyek kíméletes hőkezelést igényelnek, majd szűrjük le, például fagylalthoz.

Adjunk körülbelül 3 teáskanál szárított levendulavirágot egy egykenyérnyi kenyérrecepthez, hogy ízesítsük azt, vagy a rozmaringot levendulával helyettesíthetjük a kenyérben.

TIPP
◊ Ne használjunk virágüzletből származó levendulát – konyhai levendulát akarunk, lehetőleg bio forrásból.
◊ A virágokat (és kb. 15 cm szárat) reggel szedje le először, miután a harmat elpárolgott – minél frissebb a virág, annál jobb az íze.
◊ Tartsa a virágokat vízben, amíg fel nem használja őket – ellenőrizze a bogarakat, port stb.

LEVENDULA & ÉDES ÉTELEK

Ha már van olyan receptünk, amely rozmaringot ad a sertés- vagy báránysülthez, Elsie Hall azt ajánlja, hogy adjunk hozzá néhány friss levendulavirágot.

A brit sztárséf, Gordon Ramsey is szereti: ő néhány levendulavirágot ad az almamártáshoz, hogy főzés közben átjárja azt, és tálalás előtt kiszitálja. A receptjéhez keresse a Google-ban a ‘slow-roast pork with apple and lavender sauce’ (lassan sült sertéshús almával és levendulamártással) kifejezést.

A bárányhúst vagy csirkét sütés előtt válogatott rozmaring-, menta- és levendulaágakkal is bedörzsölheti. A sült bárányhús feldobásához négy fokhagymagerezd és hat levendulaágat zúzzunk össze egy tálban vagy mozsárban, majd keverjünk bele 100 ml olívaolajat. Dörzsölje be az egész báránycombot, majd csomagolja be műanyag fóliába, és hagyja a hűtőben egy éjszakán át. Főzzük meg a húst a szokásos módon.

Fűszerezzük a burgonyát úgy, hogy 10 rész durva tengeri sóhoz egy rész szárított levendulavirágot adunk, majd ledaráljuk, így szokatlan, de kellemes fűszerezést kap a forró újburgonya.

Love this story? Iratkozz fel most!

Ez a cikk először az NZ Lifestyle Block magazinban jelent meg.