Ez a sertés hasa talán az egyik legegyszerűbb recept, amivel eddig találkoztam, de íze és sokoldalúsága bőséges. Ez a Momofuku sertéshasa receptje David Chang Momofuku című könyvéből. Azoknak, akik nem ismerik, a Momofuku étteremláncot (nemrég jártam a New York-i tésztabárban)egy David Chang nevű koreai-amerikai séf indította el. Azt mondanám, hogy az egyik leghíresebb dolog, amit az éttermekről ismernek, az a ramenjük. Számtalan cikk és recept jelent már meg, ami a Momofuku húsleveséről szól, és arról, hogy milyen nevetségesen finom – (bár fájdalmas elkészíteni)és persze a sertéshasukról, amit ramenhez vagy baoshoz lehet párosítani. Ha olyanok vagytok, mint én, bármire teszem – rizsre, szendvicsre, zabkására – amit csak akarsz.

A húslevest gondolom kicsit nehézkes volt elkészíteni, de szerettem volna mutatni egy 2 receptet, amit én készítettem – felére csökkentve a receptet. Őszintén szólva nagyon egyszerű, de amit végül is csináltam, az az volt, hogy a páclé egy részét mindenképpen forró vízzel készítettem, hogy a só és a cukor feloldódjon, és így tényleg ízesíteni tudja a sertéshúst. A sertéshas bőrét is levágtam, mert miután már készítettem korábban, a bőr a végén nagyon megégett és kemény, ezért csak levágtam, és vagy mélyhűtöttem a sertéshúshoz, vagy csak a sertéshússal együtt főztem meg, de mellé.

Még egy dolgot tettem, hogy ez a recept extra finom legyen – saját csirkealaplevet készítettem… vagyis olyasmit. Lehet, hogy sokan nem tudják, hogy ezt kell csinálni, de akárhányszor veszek egy rotisserie csirkét a szupermarketből vacsorára, a belőle megmaradt ízletes csontokat felhasználom húsleves készítéséhez. Az aljára teszek egy kis sárgarépát és hagymát, de ha ezt nem akarod, csak párold meg a csirkét – a csontokat, valószínűleg némi húst és bőrt hagyva rajta az extra ízért. Ezután felöntjük elegendő vízzel, és kb. 2-3 órán át főzzük. A végeredmény ez a valódi ízű húsleves lesz, amely nem túl erős, és éppen a csirkehúsra helyezi a hangsúlyt. További előnye, hogy szabályozhatja a húslevesbe kerülő nátriumot, és mindenképpen az alacsonyabb nátriumtartalmú fajtát szeretné választani, mivel a sertéshúst már sós-cukros oldattal pácolták. (Utóirat: a sertéshús hajlamos elég sós lenni – persze finom módon, de a jövőben lehet módosítani a páclét, ha úgy találja, hogy ez a helyzet.) Mindenesetre itt van a sertéshús…

1 lb. Sertés hasa lefejtett bőrrel

2 csésze forrásban lévő vízzel cukrot és sót

Hazai csirkealaplé

Pároljuk alacsony hőfokon 300 fokon, majd a végén 450 fokon

Készítmények- 1/2 csésze cukor- 1/2 csésze só- 4 1/2 csésze víz (4 csésze a pácléhez, 1/2 csésze a főzéshez)- 1 lb bőr nélküli, kicsontozott sertéshas, félbevágva- 1/2 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkeleves

VezetésA sertéshús pácléhez:1. Oldjuk fel a cukrot és a sót 2 csésze forrásban lévő vízben. Ezután adjunk hozzá 2 csésze vizet, hogy a páclé lehűljön.
2. Tegyük a sertéshasat egy olyan edénybe vagy műanyag zacskóba, ahol a páclé teljesen alámerülhet. Öntsük bele a sós lébe, és hagyjuk állni legalább 12 órán át.

A sertéshús sütéséhez:1. Melegítse elő a sütőt 300°F-ra.2. Dobja ki a páclé folyadékot, és tegye a sertéshasat – zsírral felfelé – egy 8 hüvelykes négyzet alakú sütőformába.3. Öntse a csirkelevest és a maradék fél csésze vizet a formába. Fedjük le fóliával, és süssük 2,5 órán át.4. Vegyük le a fóliát, és emeljük a sütő hőmérsékletét 450°F-ra. Süssük a sertéshúst további 20-30 percig. 5. Hagyja kihűlni, és tálalja kedvenc ételeivel.