Ha valaha is élveztél már egy ínyenc ételt egy csúcskategóriás steakhouse-ban, valószínűleg észrevetted, hogy az étlapon sokféle szelet áll rendelkezésre. A szűzpecsenyétől a filéig, a New York-i szalagtól a príma bordáig minden egyes steakdarabnak megvan a maga egyedi íz- és textúraprofilja, és az ínyencek órákig vitatkozhatnak azon, hogy melyik a legjobb steakdarab.

Míg e steakek mindegyike több mint finom, az ízprofil és a népszerűség tekintetében jellemzően kettő emelkedik ki a csúcson. A porterhouse vs. rib eye steak vita valóban a történelemkönyvekbe való. Akár házi készítésű ínyenc steak-vacsorát tervez, akár csak mindig is tudni szerette volna, hogy melyik marhahúsdarabot válassza, a Steak University segít Önnek. Olvasson tovább, hogy megtudja, mi a különbség a porterhouse és a ribeye között, és melyik steak a megfelelő a húsimádó ízlelőbimbóinak.

Porterhouse vs. Ribeye tények

Ha Ön a Steak U elkötelezett olvasója, akkor tudja, hogy a rib eye steak a nevét a vágás eredeti helyéről kapta, a tehén felső bordakosara mentén, közelebb a fejhez és a nyakhoz. Mivel a tehén anatómiájának ezen a részén a hús nem mozog és zsíros, a ribeye vagy bordaszelet általában jól márványozott és zsenge. Hátránya, hogy egyesek számára a ribeye egy kicsit túl zsíros lehet.

Ezzel szemben a porterhouse steak a tehén alsó borda részéből származik, közelebb a karajhoz vagy a hátsó részhez. Ez a terület a ribeye-hez hasonló testmozgást kap, de alacsonyabb a zsírtartalma, ami egyes steak-kedvelők számára ízletesebbé teszi. A porterhouse valójában két különböző marhahúsrészből áll, az egyik oldalon a bélszínből, a másikon pedig a szeletből.

A fő különbség a porterhouse és a ribeye között a zsír- és csonttartalomban rejlik. A porterhouse egy “T” alakú csontot tartalmaz, míg a ribeye csontos vagy csont nélküli változatban is kapható. A ribeye steaknek a magas zsírtartalom miatt jellegzetes “húsos” íze van. A porterhouse steak két különböző textúra- és puhasági profillal is rendelkezik, tekintettel a két különböző steakdarabra.

Porterhouse és ribeye steak sütése

A porterhouse és a ribeye steak sütési módja is különbözik. A ribeye általában egy csontot tartalmaz a marhahús külső része felé, vagy egyáltalán nem tartalmaz csontot. Ez teszi a ribeye-t kiváló választássá serpenyőben sütéshez, grillezéshez a BBQ-n, sütőben sütéshez, vagy szinte bármilyen más hő és tűz alkalmazásához, amit csak el tud képzelni. Nyílt lángon való grillezéskor óvatosnak kell lennie az olvadó zsír okozta lángoktól, amelyek gyorsan elszenesíthetik az ínyenc steakeket.

A porterhouse ezzel szemben ellentmondásos profillal rendelkezik, nagy középső csonttal, ami a forró serpenyővel való egyenletes érintkezés révén elért jó perzselődést nehezen kivitelezhetővé teszi. Az alacsonyabb zsírtartalom miatt ez a darab jó jelölt a nyílt lángon történő grillezésre. A porterhouse steaknek valamivel hosszabb sütési időre is szüksége van, oldalanként 3-4 percre, szemben a ribeye 2-3 percével, tekintettel a nagy középső csontra és a steak tipikus méretére.

Mi a helyzet a T-csontos steak vs. ribeye?

Nem tennénk igazságot Steak University olvasóinknak, ha a porterhouse vs. ribeye beszélgetésben a T-csontos steakről sem beszélnénk. Emlékszel, hogy korábban említettük, hogy a porterhouse-nak van egy jellegzetes T alakú csontja a közepén? Kiderült, hogy a T-csontos és a porterhouse darabok nagyon hasonlóak. Valójában az egyetlen különbség a kettő között a vágás kerek szűzpecsenye részének mérete. A porterhouse egy nagy, kerek, teljes bélszínt tartalmaz. A T-bone csak egy félkör alakú szűzpecsenye vágást tartalmaz, ami a steaknek azt a jellegzetes T-bone alakot adja.

Wrap Up

Ez minden, amit a porterhouse és a ribeye, illetve a T-bone steak és a ribeye közötti különbségről tudni kell. Melyik a legjobb steak vágás a kettő között? Nos, ez az Ön ízlésétől függ! Javasoljuk, hogy próbálja ki mindkettőt, hogy eldönthesse, melyik steak a megfelelő az Ön számára. Végül is a változatosság az élet fűszere. Böngésszen a Chicago Steak Company híres porterhouse és ribeye steak választékában, és döntse el, melyik tetszik jobban.