A stockhoz olvasson fel 3 evőkanál vajat egy nagy fazékban magas hőfokon. Adjuk hozzá a félretett gerincet, nyakat és belsőségeket, és főzzük, amíg barnára pirul, időnként megkeverve, kb. 10 percig; tegyük át egy tányérra.

Adjuk hozzá a zellert, hagymát, sárgarépát és fokhagymát a fazékhoz, és főzzük, amíg a hagyma megbarnul, kb. 5 percig.

A fazekat oltsuk le a borral, kaparjuk fel a barna részeket; csökkentsük, amíg majdnem elpárolog.

Keverjük bele a húslevest, a petrezselymet, a babérlevelet, a borsot és a megbarnult pulykadarabokat. Forraljuk fel a levest, majd csökkentsük a hőfokot alacsonyra; főzzük 1 órán át.

Sűrítsük le a levest, a nyakat és a belsőségeket tartogassuk, a többi szilárd anyagot dobjuk ki. Felhasználásig hűtsük le a levest. Amikor a nyak és a belsőségek eléggé lehűltek ahhoz, hogy kezelni lehessen, távolítsa el a húst a nyakról, majd dobja el a csontokat. Daraboljuk fel a nyak húsát és a belsőségeket; tartalékoljuk a mártáshoz.

A mártáshoz egy serpenyőben közepes lángon felolvasztunk 1 rúd vajat. Keverjük bele a lisztet; főzzük 1-2 percig. Keverjük simára 4 csésze pulykaalaplével; forraljuk fel, és főzzük 2 percig. Adjuk hozzá a darált nyakhúst és a belsőségeket; csökkentsük a hőfokot közepesen alacsonyra, és főzzük még 10 percig.

Keverjük bele a szójaszószt, az ecetet és a Kitchen Bouquet-t; fűszerezzük a mártást sóval és borssal.