Ez a Rare Steaks sorozat, amely a kevésbé ismert marhahúsrészeket fedezi fel – mert a bélszínnél és a bélszínnél több van egy steakben.

A többi ritka steakről (a Spider, a Flat Iron és a Tri Tip) már mindent olvashattál, de ez talán az egyik legkevésbé ismert. Ami azért szokatlan, mert ez a legzsengébb izom a szűzpecsenye vagy a filet mignon után. És talán még szokatlanabb, mert történetesen több mint feleannyiba kerül, mint egy filé. MIT MONDASZ?! Ja, tényleg.

Húsimádó hölgyeim és uraim, ismerkedjenek meg a Teres Majorral:

Kíváncsiak vagytok egy kicsit jobban megismerkedni? Lássuk ezt a visszajátszást egy másik szemszögből:

Ezt az ízletes darabot Petite Tender, Bistro Filet és Shoulder Tender néven is ismerik, de Teres Major az izom tényleges neve, és az anatómiával nem lehet vitatkozni! A jó öreg Teres az ökör Chuck részéből származik, fent a lapockában, szemben ül a szomszédjával, a lapos vassal.

Miért nem hallottál még róla? Nos, a legtöbb ritka steakhez hasonlóan ehhez a darabhoz is kicsit több idő, munka és szakértelem szükséges, hogy ezt a darabot kibelezzék, ahelyett, hogy egész válldarabként hagynák, és a nagyobb feldolgozóüzemeknek egyszerűen nincs idejük ilyen szarságokra.

Mint minden önmagát tisztelő steak, a TM sem szereti, ha közepesen átsütöttnél tovább nem viszik, de egy rendkívül finom harapással jutalmazza meg az embert. Sütés előtt jól fűszerezze, és a legjobb eredmény érdekében használjon nagyon forró grillt vagy öntöttvas serpenyőt.

De ne csak nekem higgyen, hagyja, hogy a képek meséljenek…