A pácssók nátrium-nitritet és nátrium-nitrátot, valamint nátrium-kloridot tartalmaznak. Az embereknek nem szabad nagy mennyiségben nátrium-nitritet vagy nátrium-nitrátot fogyasztaniuk.

http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5129a2.htm

Methemoglobinemia Following Unintentional Ingestion of Sodium Nitrite — New York, 2002

A methemoglobinemia egy szokatlan és potenciálisan halálos állapot, amelyben a hemoglobin methemoglobinná oxidálódik és elveszíti az oxigén megkötésére és szállítására való képességét. A methemoglobinémia leggyakoribb oka oxidáló anyagok, például nitrátok vagy nitritek (pl. nátrium-nitrit, amelyet általában tartósítószerként használnak húsok és halak pácolásánál) lenyelése vagy belélegzése. Ez a jelentés egy New York-i háztartás öt tagjánál előfordult methemoglobinémia vizsgálatát foglalja össze, akik egy “finomított jódozott asztali só” feliratú műanyag zacskóból származó fehér kristályos anyaggal fűszerezett étel elfogyasztása után betegedtek meg.

Ez határozottan egy Oh.My.God. pillanat.

És ez az oka annak, hogy a kereskedelemben kapható pácssókat általában rózsaszínűre festik.

Így nem kell ételfestéket adni a húshoz. Maguk a nitritek úgyis segítenek rózsaszínűvé tenni a húst.