A Romano sajt az Egyesült Államokban és Kanadában a Pecorino Romanóhoz hasonló, elsősorban reszelésre alkalmas kemény, sós sajtok egy osztályára használt kifejezés, amelyből a név ered. Az elnevezés ellenére nem tévesztendő össze a valódi Pecorino Romanóval, amely az Európai Közösség jogszabályai által elismert és védett olasz termék, bár az Egyesült Államok törvényei lehetővé teszik, hogy a kizárólag juhtejből készült Romanót “Pecorino Romano”-nak nevezzék.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságának előírásai szerint a Romano sajt készülhet tehén-, kecske- és/vagy juhtejből. Kevesebb mint 34% vizet és legalább 38% tejzsírt kell tartalmaznia. Tejszínt, sovány tejet és/vagy száraz tejet és vizet lehet hozzáadni vagy eltávolítani a megfelelő tejzsírtartalom eléréséhez. A tej fehéríthető benzoil-peroxiddal vagy benzoil-peroxid és kálium-alum, kalcium-szulfát és magnézium-karbonát keverékével, de ebben az esetben a kezelés után A-vitamint kell hozzáadni. Biztonságos mesterséges kék vagy zöld színezéket csak a tej sárga színének ellensúlyozására lehet hozzáadni. Rennetet nem kell használni, és bármilyen “megfelelő tejalvadásgátló enzim, amely egyenértékű alvadékképződést eredményez” használható. Az alvadékot kukoricaszem nagyságúra kell törni, meg kell keverni és 49 °C-ra (120 °F) kell melegíteni. Az alvadékot lecsöpögtetik, formákba nyomják, majd a sajtot 24 órán át sós lében áztatják. A pácolás után sóval bedörzsölik és többször átmossák. Ezután a sajtot szárazon pácolják. A sajtot időnként megforgatják és lekaparják, és növényi olajjal is bevonhatják. A Romano sajtot legalább öt hónapig kell érlelni.
A Romano sajtot gyakran reszelik tésztára, gyakran parmezánnal együtt.