A sült olasz húsgombócok puhák és ropogósak, és válogatott finom húsokból készülnek, a marha-, borjú-, csirke-, pulyka- és sertéshústól kezdve.

A húsgombóc receptek a paraszti, szegényes konyhában gyökereznek, mivel okos módja volt a maradékok újrahasznosításának: például az előző napról, a pulyka helyett sült csirkéből megmaradt húst összekeverve szikkadt kenyérrel, tejjel, tojással. Egyszerű, de tápláló ételek, mint más híres olasz ételek, például a csokoládés kenyértorta és a toszkán Pappa al Pomodoro.

Az autentikus sült olasz húsgombóc receptje tehát részben húsmaradékból, részben darált marhahúsból készül (ha nincs húsmaradékunk, használhatunk csak darált marhahúst, vagy keverhetjük darált csirke-, pulyka- vagy sertéshússal ugyanolyan súlyúra), tejben áztatott állott kenyérrel, Grana Padano sajttal (vagy hasonlóval), petrezselyemmel és tojással.

A húsgombóc receptekben a tojás elengedhetetlen: megköti a húst, a kenyeret, a sajtot és a fűszernövényeket, így a húsgombócok főzés után puhák és légiesek lesznek.

Az egyik opcionális hozzávaló, amit alább találsz, a mortadella sonka. Ez egy tipikus észak-olaszországi szalámi, amely sertéshúsból készül. Helyettesítheti főtt sonkával, vagy ha nehezen találja meg a hozzávalókat, nélkülözheti.

Olaszországban szinte minden régiónak megvan a maga húsgombóc-receptje. Ez egy híres recept Olaszországban, különösen északon, a Sáfrányos rizottóval, az Ossobuco Gremolata-val és a Borjúhús Milanese-vel együtt.

Íme tehát most itt a Sült olasz húsgombóc recept a semmiből! 8

Készítmények

Sütési útmutató

1. lépés – A sült olasz húsgombócok hiteles receptje sült vagy főtt húsmaradékokból készül. Ha nincsenek húsmaradékaiés mortadella sonkája, akkor a receptet ugyanolyan súlyú darált sertéshússal is elkészítheti. Csak az első lépést kell kihagynia. Tehát egy konyhai robotgépben darálja le a húsmaradékot, a mortadella sonkát, a Grana padano (vagy Parmigiano sajtot), 1 kis gerezd fokhagymát és a petrezselymet. Ezután egy tálban keverjünk össze egy egész tojást a darált marhahússal, egy csipet sóval és őrölt fekete borssal.

2. lépés) – Közben egy tálban áztassuk be a szikkadt kenyeret a tejbe kb. 10 percre. Miután a kenyér beázott, nyomkodjuk össze a kezünkkel, hogy a felesleges tej távozzon belőle. Adjuk hozzá a darált húsokhoz.

3. lépés) – Most adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, és keverjük össze az egészet egy fakanállal. Most vegyünk a keverékből egy keveset, és a kezünkkel formáljunk belőle egy kb. 3/4 cm átmérőjű golyót. A húsgombócok lehetnek kerekek vagy enyhén oválisak, ahogy tetszik.

4. lépés) – Forgassa meg és borítsa a húsgombócokat zsemlemorzsába (nem kell tojásban megkenni őket, nem szükséges).

5. lépés) – Ha kész, süssük őket serpenyőben kb. tíz percig, gyakran megforgatva, sütőolajon (még ha az autentikus recept vajat is kíván, manapság már jobb megfelelő olajjal sütni). Fedjük le fedővel, ha biztosak akarunk lenni abban, hogy belül átsültek.

A sült olasz húsgombócokat friss zöldsalátával tálaljuk, vagy próbáljuk ki a Piros burgonya és zöld alma receptet.

Hogyan tároljuk a sült húsgombócokat

A sült húsgombócok hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben legfeljebb 2-3 napig eltarthatók. Akár le is fagyaszthatja őket.

Sült olasz húsgolyók változatai

Mivel népszerű recept, az alaprecept változatai végtelenek. Lássunk néhányat közülük:

• A receptben felhasznált húsmaradékot megsüthetjük vagy párolhatjuk. Például készíthetünk húsgombócot sült csirke maradékából, vegyes főtt húsokból vagy sült borjúhúsból;
• Ha főtt húst használunk, adhatunk hozzá olyan zöldségeket, amelyekben megfőtt, például sárgarépát, burgonyát és hagymát;
• a fokhagymával együtt egy kevés apróra vágott hagymát is adhat a keverékhez;
• Adhat kolbászt helyette vagy más hozzávalókkal, például mortadella sonkával vagy húsmaradékkal;
• A szikkadt kenyér helyett adhat egy közepes méretű főtt burgonyát.

Kuriózum és az olasz Polpetta (húsgombóc) név eredete

A húsgombócot olasz nyelven polpettának hívják; de míg Olaszországban a polpetta elnevezés egy túlnyomórészt kerek, darált húson alapuló készítményre utal, Milánóban ugyanezt a fajta készítményt a mondeghili kifejezéssel jelölik.

A mondeghili egyike azoknak a szavaknak, amelyeket százötven év spanyol uralom hagyott a milánói nyelvjárásban. Ezzel kapcsolatban Francesco Cherubini a Milánói olasz szótár (Milánó 1839) című művében ezt írja: “Mondeghili: darált húsból, kenyérből, tojásból és hasonló összetevőkből készült húsgombócfajta.”

A mondeghili szó valójában az arab “al-bunduc” szóból származik. Valójában ezek a népek tanították meg a spanyoloknak azt, hogy a darált húsból gömböt csomagolnak, majd megsütik.

A spanyolok “albondiga”-nak nevezték ezt a készítményt. Ebből a névből született az albondeguito szó, amely később albondeghito lett, hogy végül Milánó városában “mondeghilo/i” legyen.