A sütőpor és az élesztő a két leggyakrabban használt kovász a sült ételekben. Arra használják őket, hogy a tészta megkeljen, mivel mindkettő szén-dioxid gázt termel, amely buborékok formájában a tésztában marad. Ugyanarra a célra használhatók, de különböznek egymástól. Lássuk, miben különböznek egymástól!

Sütőpor:

A sütőpor egy száraz vegyi anyag, amely nátrium-bikarbonát és egy vagy több savas só keveréke. Szódabikarbóna száraz borkősavval és más sókkal való keverésével is előállítható. Savasítja a kenyeret, süteményeket stb. sav-bázis reakció révén, azaz amikor a sav egyesül a nátrium-bikarbonáttal és a vízzel, szén-dioxid buborékok keletkeznek, amelyek a tésztát megkelesztik.

A sütőpor kétféle formában kapható: egyszeres hatású sütőpor és kettős hatású sütőpor. Az egyszeresen ható sütőporokat a nedvesség aktiválja, ezért ha ezt használja, akkor a sütőporral való keverés után azonnal sütni kell a recepteket. A kettős hatású sütőporok két lépésben reagálnak, és várhat egy kicsit a sütés előtt, mivel a por egy része szobahőmérsékleten szabadul fel, amikor a port összekeveri a tésztával, a gáz nagy része pedig akkor szabadul fel, amikor a tészta hőmérséklete a sütőben megemelkedik.

Tészta:

A keltetőanyagként használható élő mikroorganizmus, mivel a tésztában lévő cukrokból vagy szénhidrátokból szén-dioxidot termel, és így keleszti a tésztát. Az erjedés során a szén-dioxidon kívül különböző aromaanyagok és ízanyagok is keletkeznek. Sokféle élesztő használható kovászként, de a leggyakrabban használt élesztő a száraz élesztő. A szárazélesztő az élesztő granulált formája, amelyben minden egyes szemcsében élő élesztősejtek vannak, amelyeket elhalt élesztősejtek borítanak. Használat előtt rehidratálni kell, hogy az élesztősejtek aktiválódjanak.

A fenti információk alapján a sütőpor és az élesztő közötti néhány kulcsfontosságú különbség a következő: