(Pagrus auratus):

Új-Zéland exportra szánt és fogyasztásra kedvelt legnépszerűbb hala, a Tai Snapper valójában nem is csukahal. Ez a Sparidae családba tartozó rózsaszín tengeri keszeg, vagy disznóhal. A legenda szerint a snapper címet tévesen a híres XVIII. századi brit navigátor, James Cook kapitány adta ennek a halnak. Rózsaszín és ezüstös pikkelyeivel valóban nagyon hasonlít az Atlanti-óceán vizein gyakori amerikai vörös csalira, ami valószínűleg megmagyarázza az összetévesztést. E hal piaci elnevezései között szerepel az “Új-Zélandi Vörös (vagy Arany) Snapper” is.

A legtöbb Tai Snappert vadon, horogsorral fogják az Új-Zéland és Japán közötti hideg vizeken, ahol ez a hal a legnagyobb népszerűségre tett szert (a mi fogásaink az Észak-Új-Zéland észak-zélandi vizekből származó parti fogásokból származnak). A japánok a tengerek egyik legízletesebb halaként tisztelik. A “tai” szó japánul “jó szerencsét” jelent, és gyakran szolgálják fel ünnepi lakomákon, az újévtől kezdve az esküvőkön át a gyermek születéséig. Mindannyiunk szerencséjére ezt az ízletes halat frissen szállítják Új-Zélandról, és mindig kiváló minőségű. A Tai általában 3 és 6 font között mozog, bár néha a 8 fontot is meghaladja.

A Tai szilárd, mégis pikkelyes húsának enyhe íze kiválóan illik a carpaccio ételekhez vagy a sushi elkészítéséhez. A hús világos, rózsaszínes árnyalattal, és fehérre sül, közepesen pelyhes/textúrájú. Sült, grillezett vagy grillezett formában is elkészíthető, és a bőre főzés után ehető. A Tai megfelelő helyettesítője a legtöbb olyan ételnek, amelyhez amerikai vörös csukahalra van szükség, amelynek nem mindig van szezonja. A Tai Snapper elérhetősége általában erős.

Fogási régió:

Szezonalitás: Új-Zéland

Szezonalitás: Új-Zéland: Egész évben

Fogási mód:

Kihozatal (filé százalékos aránya): 50 %

Az ízprofil: Finom és édes

Textúra profil: Szilárd és pelyhes

Pótlóanyagok:

• Vörös csuka
• Daurade (keszeg)

LETÖLTÉS PDF-DOKUMENTUMBAN