Ha gyors ételre van szüksége, amely alig igényel karbantartást, a sült burgonya lehet a legjobb választás. Olcsó, ízletes és egészséges alternatívája a sült krumplinak és a hamburgernek. Ha azonban helytelenül hűtik, ez a keményítőtartalmú zöldség kellemetlen eredményeket hozhat.

A sült burgonya helytelen hűtésének talán legaggasztóbb következménye a Clostridium botulinum lehetséges elszaporodása, amely baktériumcsoport botulizmust okozhat. A botulizmus súlyos betegség, amely kezelés nélkül bénuláshoz és akár halálhoz is vezethet. A tünetek közé tartozik a légzési és nyelési nehézség, hányás, homályos vagy kettős látás, szájszárazság és táskás szemhéjak.

A jó hír az, hogy a botulinum baktériumoknak alacsony oxigéntartalmú környezetre van szükségük a növekedéshez és a szaporodáshoz, ami azt jelenti, hogy a legtöbb élelmiszer biztonságban van a botulinum baktériumtól. A rossz hír az, hogy amikor a burgonyát sütéshez alufóliába csomagolja, a burgonya már alacsony oxigéntartalmú környezetben van.

Veszélyes az alufólia?

Ez azt jelenti, hogy a burgonya botulizmust okoz, ha alufóliában sütjük? Nem feltétlenül. Az alufólia segít abban, hogy a burgonya héja szép és puha maradjon, és biztonságosan használható mindaddig, amíg nem hagyja, hogy a sült burgonya veszélyes hőmérsékletre hűljön, amíg még a fóliában van a sütés után.

Mi a veszélyes hőmérséklet?

A burgonya akkor veszélyes hőmérsékleten van, ha 41-135 Fahrenheit-fok között van. Az élelmiszerszakértők ezt a tartományt nevezik hőmérsékleti veszélyzónának, mert ezen a hőmérsékleten belül a baktériumok a legkönnyebben elszaporodnak az ételeden a nem biztonságos szintre.

Tudatában kell lenned, hogy milyen hőmérsékleten van a sült krumplid, de arra is figyelned kell, hogy mennyi ideig hagyod kint a sütőben. Ez a két tényező azért fontos, mert a sült burgonya a biztonsági idő/hőmérséklet-szabályozás (TCS) élelmiszerének minősül. A TCS-élelmiszerek, ahogyan általában nevezik őket, olyan élelmiszerek, amelyeknél figyelni kell az időre és a hőmérsékletre, ami azt jelenti, hogy tisztában kell lennie azzal, hogy mennyi ideig hagyja kint szobahőmérsékleten az ételt, valamint azzal, hogy hogyan főzi és hűti az ételt. Fontos, hogy tudatában legyünk a TCS-élelmiszereknek, mert ha a TCS-élelmiszereket négy órán keresztül vagy annál hosszabb ideig a hőmérsékleti veszélyzónában tartjuk, káros mennyiségű baktérium szaporodhat rajtuk, ami élelmiszer eredetű megbetegedéseket okozhat.

Mitől lesz TCS-élelmiszer?

Öt kérdést kell feltennie magának a TCS-élelmiszerek azonosításakor.

1. Magas vagy alacsony a savtartalma ennek az ételnek?
   A baktériumok könnyebben szaporodnak az alacsonyabb savtartalmú élelmiszereken. Az ananász például magas savtartalmú, így a baktériumok kevésbé fognak rajta elszaporodni, ha hosszabb ideig a szabadban hagyjuk. A sárgadinnye viszont alacsonyabb savtartalmú, és ha nem hűtjük, akkor nem biztonságos baktériumszintek nőnek rajta.
2. Mennyi nedvességet tartalmaz ez az élelmiszer?
   Minél több nedvességet tartalmaz egy élelmiszer, annál valószínűbb, hogy káros baktériumok nőnek rajta. A görögdinnye egy példa a magas nedvességtartalmú élelmiszerekre.
3. Hogyan hat egymásra a savasság és a nedvesség?
   A nedvességtartalmat és a savassági szintet együttesen kell vizsgálni annak megállapításához, hogy egy élelmiszer TCS-élelmiszernek minősül-e vagy sem. Például, bár a limonádénak magas a nedvességtartalma, magas a savtartalma is, így nem TCS-élelmiszer. A paradicsomlének azonban magas a nedvességtartalma és alacsony a savtartalma – ez a tökéletes kombináció a baktériumok kialakulásához, így a paradicsomlé TCS-élelmiszernek minősül.
4. Számít, hogyan melegítik és hűtik ezt az ételt?
   Ha számít, hogyan főzik vagy hűtik az ételt, akkor az TCS-ételnek tekinthető. Például a sült kenyér nem TCS-élelmiszer. Nem kell aggódnia amiatt, hogy mennyi ideig hagyja szobahőmérsékleten, hogyan melegíti vagy hogyan hűti le. A csirke viszont TCS-élelmiszer. Fontos, hogyan főzi meg és hűti le, és nem mindegy, hogy éjszakára a pulton hagyja-e vagy sem.
5. Ezt az ételt különleges módon kell csomagolni vagy tárolni?
   Határozza meg, hogy van-e különleges módja (például hűtés) az élelmiszer tárolásának, hogy megakadályozza annak megromlását. Ha a csomagolással vagy tárolással egy bizonyos hőmérsékletet igényel, akkor nagy valószínűséggel TCS-élelmiszerről van szó.

Ha ezt az öt kérdést egy burgonyával kapcsolatban teszi fel, akkor valószínűleg észreveszi, hogy a nyers burgonya nem tartalmaz elég nedvességet ahhoz, hogy TCS-élelmiszernek minősüljön. Ha azonban megfőzzük, a burgonya TCS-élelmiszerré válik, mert megnő a nedvességtartalma.

Hogyan győződhetek meg arról, hogy a sült burgonya biztonságosan fogyasztható?

Azt szeretné, ha anélkül ehetné meg a burgonyát, hogy aggódnia kellene, nem kap-e ételmérgezést vagy botulizmust. Íme, hogyan biztosíthatja, hogy a sült burgonyája biztonságosan fogyasztható legyen.

• NE hagyja a burgonyát négy óránál hosszabb ideig szobahőmérsékleten a szabadban állni, függetlenül attól, hogy be van-e csomagolva alufóliába vagy sem. Bár a botulinum baktérium nem tud elszaporodni az alufólia (vagy valami, ami megakadályozza, hogy a burgonya levegővel érintkezzen) jelenléte nélkül, más baktériumok mégis elszaporodhatnak a burgonyán, ha szobahőmérsékleten hagyja kint.
• Sütés után azonnal tálalja a burgonyát, vagy tárolja a hűtőszekrényben, hogy a burgonya biztonságos hőmérsékleten maradjon. Ha alumíniumfóliát használ, közvetlenül a sütés után távolítsa el a fóliát, hogy megakadályozza a botulinumbaktériumok elszaporodását.
• NE tegye a sült burgonyát a hűtőszekrénybe úgy, hogy az alumíniumfólia még rajta van. A burgonyának a lehűlés során át kell haladnia a hőmérsékleti veszélyzónán, és ha az alufólia még rajta van, a botulinum baktériumok elszaporodhatnak.
• Távolítsa el az alufóliát a burgonyáról, mielőtt a hűtőben tárolja.

Az alábbi irányelvek betartásával biztos lehet benne, hogy a következő sült burgonya szelet biztonságos és ínycsiklandó siker lesz. Ne féljen alumíniumfóliát használni – csak ne feledje, hogy a burgonyának is szüksége van a levegőre.

Tudjon meg még több élelmiszerbiztonsági tippet az Állami Élelmiszerbiztonsági Élelmiszerkezelő tanfolyamon.

Ossza meg infografikánkat másokkal!

• Töltse le és nyomtassa ki! Kattintson a fenti képre az infografika letöltéséhez és kinyomtatásához.
• Megoszthatja a linket: Ossza meg https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/is-my-baked-potato-safe-to-eat a weboldalán vagy a közösségi médiában.
• Embediálja az infografikát a webhelyén az alábbi kód másolásával: <a href=”https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/is-my-baked-potato-safe-to-eat”><img src=”https://foodsafetyblog.statefoodsafety.com/wp-content/uploads/2016/03/baked_potato_infographic-compressor.jpg” width=”100%” border=”0″ /></a>

-Elizabeth Dodds

A szerkesztő megjegyzése: Ez a bejegyzés eredetileg 2016 márciusában jelent meg, a frissesség, pontosság és teljesség érdekében frissítve lett.