Itt van Kína egyik legnépszerűbb utcai étele, a szecsuáni marhahústésztaleves, vagy 川味红烧牛肉面. Egy tál rágós húzott tészta, amelyet meleg, pikáns, fűszeres és szájbarágós marhahúsleves borít, zsenge párolt marhahússal, amely elolvad a szádban. Megtalálhatod egy utcai tésztaboltban, vagy egy puccos étterem asztalán; anyukád vagy nagymamád egész éjjel párolná, hogy egy hideg téli reggelen forró tál tésztát és húslevest fogyaszthass, vagy élvezheted egy hideg üveg Havas sörrel (egy nagyon olcsó kínai sör) egy forró nyári éjszakán, miután megnéztél egy focimeccset.

Noha Kínában nem szokás marhahúst enni, a párolt marhahús azonban a szecsuáni konyha klasszikus étele. Az ezen a szájbarágós vidéken őshonos vízibivalynak kemény izmai vannak, amelyek nem alkalmasak kevergetve sütésre, így az egyetlen módja a hús elkészítésének az, hogy vagy vékonyan felszeleteljük, vagy lassan pároljuk ízletes pörköltben. Ehhez az ételhez általában a marhahús lábszárát használják a sovány izmok és inak miatt, de mi ehelyett kacsasültet fogunk használni.

Szükséged lesz:

• 500 g vagy 1.1 lb marhapecsenye (válasszon zsírosabb darabokat)
• 100 ml vagy 1/2 csésze főző rizsbor
• 10 g vagy 1/3 oz paradicsompaszta
• 10 g vagy 1/3 oz sötét szójaszósz
• 15 g vagy 1/2 oz doubanjiang/kínai chilis babszósz
• 15 g vagy 1/2 oz. hoisin szósz
• 5 g vagy 1/6 oz sichuáni bors
• 5 g vagy 1/6 oz koriandermag
• 1/2 fahéj rúd
• 1 csillagánizs
• 1 babérlevél
• 3 szegfűszeg
• 3 szárított chili

Hogyan készítsük el ezt: 1 db:

1. Vágjuk a marhahúst 2 cm-es (1 inch) kockákra, majd a húst 0.7 liter (3 csésze) hideg vízbe főzőborral közepes lángon, forraljuk fel, a felszíni habot habozzuk le, és öblítsük le a húst tisztára. A forró vizet tegyük félre későbbi felhasználásra.
2. Egy pörköltfazékban közepesen magas hőfokon adjunk hozzá kevés olajat, amikor az olaj füstölni kezd, tegyük bele a szicíliai borsot, szegfűszeget, csillagánizst, fahéjat, babérlevelet, koriandermagot és szárított chilit, keverjük a fűszereket, amíg az olaj aromássá nem válik. Kanalazzuk ki a fűszereket, és kössük egy muszlinkendőbe, majd adjuk hozzá a fokhagymát és az újhagymát ugyanabba az edénybe, enyhén pirítsuk meg őket az olajban.
3. Adjuk hozzá a cukrot az olajhoz, hagyjuk, hogy enyhén megbarnuljon, majd adjuk hozzá a blansírozott marhahúst az edénybe/serpenyőbe. A marhahús minden oldalát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a sötét szójaszószt, a Doubanjiangot, a Hoisin szószt és a paradicsompürét, addig kevergetjük, amíg a marhahúst beborítja a szósz és sötétbarna lesz,
4. Adjuk a még meleg marhahúslevest a lábasba az enyhén megsütött fűszerzsákkal, forraljuk fel, fedjük le, majd csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és hagyjuk főni (legalább) 90 percig.
5. Vegyük ki a fűszerzacskót, emeljük a hőfokot magasra, és sűrítsük be a pörköltet (kb. 3 percig) kissé, hogy sűrűbb legyen a pörkölt. A pörköltet szedjük át némi lamianra/szedett tésztára, és szórjuk meg apróra vágott zöldhagymával és korianderrel, egy csöpp csípős chiliolajjal,

*Azért nincs ebben a receptben só, mert az összes Doubanjiang és Hoisin szósz nagyon sós, ezért nem adunk hozzá sót.

*Ha nem találja a hozzávalókat, sichuani bors, sötét szójaszósz, doubanjiang és oisin szósz a legtöbb kínai/ázsiai piacon megtalálható, koriandermag, fahéjrúd, csillagánizs, babérlevél, szegfűszeg alapvetően öt fűszer.

*A nagymamám szereti a paradicsompürét ketchuppal helyettesíteni az édesebb/savanyúbb íz érdekében.