A tej (teljes tej) fontos forrása az A-, B2- és B12-vitaminnak, valamint olyan ásványi anyagoknak, mint a kalcium, foszfor, kálium, magnézium és cink (0,6%). Tartalmaz továbbá fehérjét (3,3%), zsírt (3,5%) és szénhidrátokat (4,5%) tejcukor formájában. Ezek adják a tej enyhén édes ízét.

A tejben lévő zsír

A tejben lévő zsír mennyisége és típusa változó. A tej zsírtartalma elsősorban a tehenek táplálékától függ. Tavasszal a zsírtartalom akár 5%-ra is emelkedhet, mivel friss füvet esznek. Egy csésze tej (200 ml), amely közvetlenül a tehénből származik, 10 gramm zsírt tartalmaz. Egy csésze teljes tejben ez 7 gramm, amelyből 4 gramm telített zsír, egy csésze félzsíros tejben pedig 4 gramm, amelynek fele telített zsír. A sovány tej nem tartalmaz zsírt.

Tejfajták

Létezik teljes, félzsíros és sovány tej. Az előbbi legalább 3,5% zsírt tartalmaz, a félig sovány 1,5-1,8% zsírt tartalmaz, a sovány pedig legfeljebb 0,5%-ot. Ha a tej zsírtartalma eltérő, azt a csomagoláson fel kell tüntetni (..% tejzsír). A félig fölözött tej a legnépszerűbb: Az összes eladott tej 87%-a félzsíros, 7%-a teljes és 6%-a sovány.
A zsír több mint fele telített zsír. Ha a tehenek füvet vagy olajat kapnak a táplálékukba, a telítetlen zsírtartalom megnő.

Tejet tartalmazó termékek:

• Vajtej, csokoládés tej, savó
• Sajt, sajtkrém
• Joghurt, puding, puding, puding
• Joghurtital (pl. Fristi, Vifit, Optimel, Yakult, Yor, Danoontje)
• Kefir, túró, umer, túró
• Jégkrém, lágy fagylalt
• Vaj, margarin és a legtöbb margarinfajta, tejszín, sovány tejszín, tejföl
• Kávékrém, kávékrém
• Gyümölcsös tejitalok (beleértve a Rivella, Djoez és Taksi)

Vannak olyan élelmiszerek is, amelyeknél kevésbé egyértelmű, hogy a termék tartalmaz-e tejet. Sok gyártó a feldolgozandó tejből tejet vagy tejport vagy csak bizonyos összetevőket (tejszármazékokat) használ fel a termékeiben.

Több íz

A kenyér olyan termék, amelybe tej vagy tejszármazékok kerülhetnek tejpor, tejsavópor (laktóz, fehérje), tejzsír és tejfehérje formájában. A tej vagy tejszármazékok több ízt, színt (morzsát és kérget) adnak a kenyérnek, és a tészta simább lesz. Magán a terméken gyakran nem látszik, hogy tartalmaz-e tejszármazékokat, míg néha igen.
A kenyeret akkor nevezhetjük tejes kenyérnek, ha a tejösszetevőket természetes arányukban adjuk hozzá, úgy, hogy a tejzsírtartalom a szárazanyag legalább 1,5%-a legyen.
A termék akkor tartalmaz tejszármazékokat, ha az alábbi kifejezések bármelyikét összetevőként említik:

• Fölözött tej szárazanyag, száraz tej szárazanyag
• Túró, savó, savópor
• Tejpor, sovány tejpor, teljes tejpor
• Kazein, kazeinát, tejfehérje, hidrolizált tejfehérje
• Laktóz, tejcukor
• Vajkoncentrátum, vajolaj, vaj (por), tejzsír, tejsó.

A címkén található összetevők listájában a “tejsav” és a “laktát” megnevezések szerepelnek. Mindkét esetben a vegyi anyagoknak semmi közük a tejszármazékokhoz. Az összetevők deklarációjának jó elolvasása ezért mindig fontos.