Posted by William Snyder on Tuesday, February 10, 2015 in Related Content, Winter 2015 .

A fogyókúrás étrend nemcsak abban segít, hogy az emberek leadják a nem kívánt kilókat és megtartsák azokat, hanem csökkentheti a szívbetegségek, a cukorbetegség és más degeneratív betegségek kockázatát is, részben azáltal, hogy “lekapcsolja a felesleges zsírszövet (zsír) által generált krónikus gyulladás “hőjét”.

Meglepő módon nem feltétlenül szükséges minden magasabb zsírtartalmú ételt kerülni vagy nagy mennyiségű súlyt leadni ahhoz, hogy ezeket az egészségügyi előnyöket elérjük. Ezt állapították meg a Vanderbilt Egyetem kutatói egy nemrégiben végzett klinikai vizsgálatban.

A Metabolism című folyóiratban 2014-ben megjelent tanulmányban Heidi Silver, Ph.D., R.D., Kevin Niswender, M.D., Ph.D., és munkatársaik arról számoltak be, hogy a kiegyensúlyozott, magas zsírtartalmú étrend fogyasztása javította a testösszetételt, a gyulladást és az érrendszeri funkciókat 144 túlsúlyos nőnél.

A nők olyan étrendet ettek, amely egyharmad részben telített zsírokból (amelyek olyan élelmiszerekben találhatók, mint a sajt, a margarin és a húsok), egyharmad részben egyszeresen telítetlen zsírokból (amelyek az olívaolajban és a diófélékben találhatók) és egyharmad részben többszörösen telítetlen zsírokból (amelyek zsíros halakban, sáfrány- és kukoricaolajokban, valamint dióvajakban találhatók) állt. 16 hét után a zsírtömeg csökkent, a sovány tömeg (izom) nőtt, és a gyulladásos citokinek vérszintje jelentősen csökkent. A vérnyomás is jelentősen csökkent.

“Bár a hosszú távú hatásokat még nem határozták meg, ennek a megközelítésnek a gyakorlati megvalósíthatósága egy könnyen alkalmazható étrendi stratégiát kínál, amely nemcsak fogyást eredményez, hanem potenciálisan javíthatja a kardiometabolikus egészséget is” – állapították meg Silver és kollégái.

Jennifer Gilbert és Andrea Hedley-Williams nem a gyulladás csökkentésére törekedett, amikor 2011-ben jelentkeztek a Vanderbilt Center for Human Nutrition klinikai kísérletére. Elsősorban egy könnyen elfogadható fogyókúrás tervet akartak találni, amely nem kelt bennük hiányérzetet.

Gilbert, a Vanderbilt Klinikai Személyzeti Erőforrás Központ rendszertámogatási koordinátora elmondta, hogy a vizsgálat alatt lefogyott, és a koleszterinszintje is csökkent.

A legnagyobb változást azonban az ételekhez való hozzáállása jelentette. “Arra összpontosítok, hogy több teljes értékű, egészséges ételt egyek. Nem kerülöm … a zsírokat, mint korábban” – mondta. “És a súlyom stabil maradt.”

Hedley-Williams, a Vanderbilt audiológusa azt mondta, hogy a minden étkezésben megengedett zsírmennyiség meglepte őt, és segített neki kitartani a kúra mellett – különösen, amikor olyan vacsorát tudott készíteni, amelyet “mindenki meg tudott enni a családban.”

Volt még egy meglepetés. Mielőtt elkezdte a vizsgálatot, Hedley-Williams úgy gondolta, hogy elég egészséges. Ez a felfogás néhány hét után megváltozott, mondta, amikor “rájöttem, mennyivel jobban érzem magam.”

Ez azonban nem biztos, hogy minden fogyókúrás terv esetében így van. Valójában a fogyókúra egyes megközelítései – különösen a “jojó-diéta” – valójában többet árthatnak, mint használnak.

Egereken végzett 2013-as Vanderbilt tanulmányában Alyssa Hasty, Ph.D., és munkatársai arról számoltak be, hogy a standard magas és alacsony zsírtartalmú étrendek közötti ismételt ciklikus váltakozás megnövelte bizonyos “T” fehérvérsejtek számát és a pro-inflammatorikus faktorok expresszióját a zsírszövetben.

Ezeknek a súlyciklikus egereknek csökkent a szisztémás glükóztoleranciája és károsodott a zsírszövet inzulinérzékenysége azokhoz az egerekhez képest, amelyek híznak, de nem “jojóznak” a magas és alacsony zsírtartalmú étrendek között. Ez arra utal, hogy a zsírszövet túlzott immunválasza hozzájárulhat a metabolikus diszfunkcióhoz a súlyciklikusság során.

Egy másik Vanderbilt tanulmány megállapította, hogy az elhízással összefüggő gyulladás még az agyat is érintheti. A standard, magas zsírtartalmú diétával etetett egerek elhízottak lettek, és 30 százalékkal nőtt a fluoreszcensen jelölt immunsejtek száma a központi idegrendszerben a standard kontrolldiétával etetett egerekhez képest.

A megállapítások arra utalnak, hogy a perifériás immunsejtek toborozhatók a központi idegrendszerbe, és hozzájárulhatnak a gyulladásos válaszhoz és az elhízás patofiziológiájához.

A zsír mennyiségén túl az emberi és egér vizsgálatok közötti kritikus különbség az elfogyasztott zsírtípus arányos kiegyensúlyozottsága lehet.