Kérdés:
Évek óta használok vas serpenyőt. Néhány az édesanyámé volt. Egy barátom megkérdezte tőlem, hogy biztonságos-e a használata a serpenyőben lévő vas miatt. Mondtam neki, hogy évek óta eszem belőlük és használom őket & soha nem hallottam semmit arról, hogy a serpenyőben lévő vas nem biztonságos. Kérem, tudassa velem. Köszönöm a serpenyők informatív gondozását.
Igen, az öntöttvas serpenyőben való főzés jelentős mennyiségű vasat adhat az ételhez és a szervezetébe… ha megeszi. Ezt kutatók bizonyították be, akik 20 élelmiszert teszteltek, és az eredményeket a Journal of the American Dietetic Association 1986. júliusi számában publikálták. Külön-külön megmérték ezeknek az ételeknek a vas- és nedvességtartalmát nyersen, illetve vas serpenyőben és vas nélküli (Corning ware) edényben való főzés után. Új, fűszerezett vas serpenyőt használtak, arra az esetre, ha a korábbi használat befolyásolhatta volna a vas felszívódását. A kutatók összehasonlították a vasfelszívódást egy új vas serpenyő és egy régebbi serpenyő használatakor is.

A kutatók megállapították, hogy a vas serpenyőben való főzés nagymértékben növeli számos élelmiszer vastartalmát. A magasabb nedvességtartalmú, savanyú ételek, például az almaszósz és a spagettiszósz szívták fel a legtöbb vasat. Ami azt illeti, a tesztelt ételek közül ez a két termék volt a nagy nyertes. Mindegyikből 100 gramm (kb. 3 uncia) esetében az almaszósz vastartalma 0,35 mg-ról 7,3 mg-ra nőtt, a spagettiszószé pedig 0,6 mg-ról 5,7 mg-ra ugrott vasban.

A hosszabb ideig főzött ételek több vasat szívtak fel, mint a gyorsabban felmelegítettek. Azt is megállapították, hogy az újabb vas serpenyőben készített ételek több vasat szívtak fel, mint a régebbi serpenyőben főzöttek. A gyakrabban főzött és kevergetett ételek is nagyobb mennyiségű vasat szívtak fel, valószínűleg azért, mert gyakrabban érintkeztek a vassal. A hamburger, a kukoricatortilla, a kukoricakenyér és a hagymás máj nem szívott fel annyi vasat. Ez valószínűleg a rövidebb főzési időnek volt köszönhető, valamint annak, hogy ezeket vagy egyszer, vagy egyáltalán nem forgatták meg, így kevesebbszer érintkeztek a vassal.

Itt vannak a változások, amelyeket a kutatók találtak. Az otthon főzött ételek vasfelszívódása a használt serpenyő korától és az ételek melegítési idejétől függően változhat. Ez a lista általános képet adhat arról, hogy a vas serpenyőben való főzés milyen különbséget biztosíthat a táplálék vastartalmában.

A vizsgált élelmiszerek (100 g./3 oz.)	Vasaltartalom – nyersen	Vasaltartalom – öntöttvasban főzve
Almaszósz, cukrozatlan	.35 mg.	7,38 mg.
Spagettiszósz	0,61	5,77
Chili hússal és babbal	.96	6.27
Közepes fehér mártás	.22	3.30
Rántotta	1.49	4.76
Spagettiszósz hússal	.71	3.58
Marhahúsos zöldségpörkölt	.66	3.4
Tükörtojás	1.92	3.48
spanyol rizs	.87	2.25
Rizs, fehér	.67	1.97
Panírozott szalonna	.77	1.92
Párolt tojás	1.87	2.32
Sült csirke	.88	1.89
Palacsinta	.63	1.31
Sült zöldbab	.64	1.18
Panírozott hamburger	1.49	2.29
Sült burgonya	.42	.8
Sült kukorica tortilla	.86	1.23
Sült marhamáj hagymával	3.1	3.87
Sütött kukoricakenyér	.67	.86

Szóval, ha növelni akarod a diétás vasat, használj egy új öntöttvas serpenyőt. Elvégre a főzőedényekben lévő vas nem különbözik a testünkben lévő vasaktól – kivéve, hogy nekünk sokkal kisebb mennyiségben van belőle!

Kérdés:
Egy barátom nemrég azt mondta, hogy olvasta, hogy az öntöttvas főzőedények rákkeltő anyagokat adnak. Ez igaz? – Gary Hollingshead (11/28/05)

Válasz:
Nem olvastam olyan cikket, amely szerint az öntöttvas főzőedények rákkeltő anyagokat tartalmaznának. Ha van néhány cikk, kérem, ossza meg velem.

Az öntöttvas edényekben való főzés jelentősen megnövelheti az ételek vastartalmát, különösen a magas nedvességtartalmú, magas savtartalmú és hosszú ideig főzött ételek esetében. Például egy adag spagettiszósz általában kevesebb mint egy milligramm vasat tartalmaz, de ha vasedényben főzik, ez az érték közel hat milligrammra emelkedhet. Az, hogy ez a hozzáadott vas előnyös-e vagy sem, az Ön korától és egészségi állapotától függ. A legtöbb ember számára az öntöttvas serpenyő alkalmi használata nem okoz egészségügyi problémákat

Azt olvastam, hogy minden, amit grilleznek vagy grilleznek, tele van rákkeltő anyagokkal, mivel az ételeket égő parázs, fa és/vagy gáz felett sütik. A grillezés során eredendően keletkező rákkeltő anyagok főleg szabad gyökök, amelyek akkor keletkeznek, amikor egy szénhidrogént (pl. vajat, zsírt, égetett cukrot stb.) magas hőmérsékletre hevítünk. Ezért olyan egészségtelen a sült krumpli – nemcsak magas a zsírtartalma, hanem tele van szabad gyökökkel is.

Azt is hallottam, hogy a teflonserpenyők rákkeltő anyagokat tartalmaznak. A Torontói Egyetem vegyésze kimutatta, hogy a teflonbevonatú serpenyők 360 Celsius-fokra hevítve perfluoroktánsavat (PFOA), egy “valószínűleg rákkeltő anyagot” és más vegyi anyagokat bocsátanak ki.

Tudta, hogy még a fekete bors is 32 ismert rákkeltő anyagot tartalmaz?

Feedback:
Wow! A bors 32 rákkeltő anyagot tartalmaz!? Ez nem semmi!

Kérdés:
Egy táplálkozási webes programban veszek részt, és az egyik tagunk felvetette, hogy mennyi vas kerül egy öntöttvas serpenyőből az ételbe, amit főzöl. Van tudomása valamilyen kutatásról ebben a témában? Ez egy újabb előnye lenne az öntöttvas serpenyő használatának. – Cathryn (10/15/05)

Válasz:

A magas savtartalmú ételek, például a paradicsomos termékek vagy az almaszósz öntöttvas edényekben való főzése valóban ajánlott, hogy segítsen növelni a vas mennyiségét az étrendben.

Az 1986-ban a Journal of the American Dietetic Association-ben megjelent klasszikus tanulmányban a kutatók 20 új öntöttvas serpenyőben főzött ételt teszteltek. Azt találták, hogy a legtöbb étel vastartalma nőtt a vasedényben főzve, némelyiké jelentősen.

Nézze meg az öntöttvas edényekről, vízforralókról és holland kemencékről szóló összes weboldalamat:

Főoldal:
A pótolhatatlan öntöttvas serpenyő