Witbier (o birra bianca) è una ale torbida e non filtrata come la Hefeweizen. Prende il suo nome dal lievito che intorbidisce la birra chiara, facendola sembrare quasi bianca. Se vedete la parola bianca su una birra in qualsiasi lingua (Blanche, Blanco, ecc.), è probabile che si tratti di una Witbier, anche se, in verità, queste birre tendono ad avere un colore giallo paglierino chiaro, con molta carbonazione e una buona ritenzione della testa. Prodotte con una grande quantità di malti di frumento, queste birre rientrano nella categoria delle birre di frumento. Come le Hefeweizen, le Witbiers sono anche a basso contenuto di luppolo, ma a differenza delle Hefeweizens, le Witbiers hanno un profilo di sapore diverso e non devono attenersi a nessuna legge sulla purezza che limita gli ingredienti usati.

Le Witbiers furono create per la prima volta nel medioevo, quando venivano prodotte senza alcun luppolo, utilizzando invece una miscela di spezie e altre piante per aggiungere sapore ed equilibrare il malto dolce. La miscela era chiamata gruit.

Le Witbiers oggi usano spesso una combinazione di spezie/frutti nella produzione, ispirata dall’antico gruit. Questa combinazione consiste di solito in coriandolo, scorza d’arancia o altra frutta, e qualche varietà di luppolo. I birrai possono impazzire “con questa birra, usando scorza di pompelmo, pepe, citronella, buccia d’arancia di Curacao, chiodi di garofano, e così via. Con questi aromi, le Witbiers hanno generalmente un po’ più di Hefeweizens. Offrono anche strati di complessità dovuti all’uso di ceppi di lievito specifici che producono una varietà di note fruttate, come pera, mela, limone, vaniglia, arancia, e a volte anche un po’ di sapore acido. La sottigliezza della frutta e delle spezie varia, così come la secchezza e la gradazione alcolica, ma la maggior parte delle Wit rimane tra il 5% e il 7% di alcol.

Sfortunatamente, a causa dei giganti, la Witbier è un altro stile di birra che è stato imbastardito con agrumi o un aroma di arancia versato in essa. Ora noi amiamo gli agrumi o il succo d’arancia, e forse vuoi aggiungerli alla tua Wit per creare qualcosa di nuovo, ma ti incoraggiamo a prendere un sorso prima. Capite quali sono le sfumature della birra, e potreste scoprire che la birra è ottima da sola. Date al birraio la possibilità di mostrarvi la sua creazione.

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