Prof. Alison Duncan, Dipartimento di Salute Umana e Scienze Nutrizionali, e Dan Ramdath di Agriculture and Agri-Food Canada, hanno scoperto che sostituire metà di una porzione di questi contorni amidacei con lenticchie può migliorare significativamente la risposta del tuo corpo ai carboidrati.

Sostituendo metà porzione di riso con lenticchie il glucosio nel sangue è sceso fino al 20 per cento. Sostituendo le patate con le lenticchie ha portato a un calo del 35 per cento.

“I legumi sono estremamente nutrienti alimenti densi che hanno il potenziale per ridurre le malattie croniche associate a livelli di glucosio mal gestiti,” ha detto Duncan, che ha lavorato sullo studio con lo studente di dottorato Dita Moravek e M.Sc. Erica Rogers, Sarah Turkstra e Jessica Wilson.

Ancora pochissimi canadesi mangiano lenticchie, ha aggiunto.

“Il Canada ha un’enorme produzione di lenticchie, ma ne esportiamo la maggior parte e solo il 13% dei canadesi le mangia in un dato giorno”, ha detto Duncan. “Speriamo che questa ricerca renda le persone più consapevoli dei benefici per la salute del consumo di legumi”.

Pubblicato e presentato appositamente nel Journal of Nutrition, lo studio ha coinvolto 24 adulti sani nutriti con quattro piatti – solo riso bianco, metà riso bianco e metà lenticchie verdi grandi, metà riso bianco e metà lenticchie verdi piccole, e metà riso bianco e metà lenticchie rosse spezzate.

I ricercatori hanno misurato i livelli di glucosio nel sangue dei partecipanti prima di mangiare e durante due ore dopo. Hanno ripetuto il processo per le patate bianche da sole e le stesse combinazioni di patate e lenticchie.

“Abbiamo mescolato le lenticchie con le patate e il riso perché le persone in genere non mangiano legumi da soli, ma piuttosto li consumano in combinazione con altri amidi come parte di un pasto più grande, quindi abbiamo voluto i risultati per riflettere che.”

Glicemia è sceso di quantità simili quando metà dell’amido è stato sostituito con ciascuno dei tre tipi di lenticchie.

Il glucosio nel sangue comprende lo zucchero che si trova nel sangue durante la digestione nel tratto digestivo superiore e dipende dal contenuto di amido degli alimenti consumati.

I legumi, come le lenticchie, possono rallentare la digestione e il rilascio di zuccheri trovati nell’amido nel flusso sanguigno, riducendo in definitiva i livelli di glucosio nel sangue, ha detto Duncan.

“Questo assorbimento più lento significa che non si verifica un picco di glucosio. Avere livelli elevati per un periodo di tempo può portare a una cattiva gestione del glucosio nel sangue, che è il segno distintivo del diabete di tipo 2. Essenzialmente, mangiare lenticchie può abbassare quel rischio.”

I legumi contengono componenti che inibiscono gli enzimi coinvolti nell’assorbimento del glucosio, e la fibra contenuta in questi alimenti può incoraggiare la produzione di acidi grassi a catena corta, che può anche aiutare a ridurre i livelli di glucosio nel sangue, aggiunto Duncan.

Health Canada richiede una riduzione del 20 per cento dei livelli di glucosio nel sangue prima che possa essere approvata un’indicazione di salute sull’abbassamento del glucosio nel sangue, ha detto Duncan.

“Speriamo che la costruzione di prove per l’approvazione di un’indicazione di salute per i legumi incoraggerà ulteriormente le persone ad aggiungere i legumi ai loro contorni”

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