Mangiare sano inizia con ricette deliziose e facili che sono così piacevoli che non si nota nemmeno che sono sane. Comincia a costruire il tuo repertorio con queste 10 ricette paleo di carne macinata, molte delle quali sono amichevoli per la preparazione dei pasti, adattabili ai carboidrati bassi e conformi alla Whole30!
Mangiare sano inizia con ricette deliziose e facili che sono così piacevoli che non si nota nemmeno che sono sane. Comincia a costruire il tuo repertorio con queste 10 ricette paleo di carne macinata, molte delle quali sono amichevoli per la preparazione dei pasti, adattabili ai carboidrati bassi e conformi alla Whole30!
Sarò il primo ad ammettere che non sono così bravo a cucinare con la carne macinata. È uno degli ingredienti più versatili nella mia cucina, e riceviamo una spedizione mensile di manzo macinato alimentato ad erba da Butcherbox, ma devo sempre pensare attentamente a cosa farci. È quasi come se ci fossero così tante opzioni che non so da dove cominciare.
Non fraintendetemi: ci sono molte ricette paleo là fuori che coinvolgono la carne macinata. E, a volte, penso che la maggior parte della dieta paleo (almeno la percezione pubblica di essa) ruota intorno al semplice manzo macinato cucinato con alcune verdure e una patata dolce sul lato.
Allarme spoiler: è noioso e triste, e noi non mangiamo così.
Penso che i pasti dovrebbero essere coesivi e contenere un piatto principale, una verdura e un contorno. Non fraintendetemi; sono d’accordo con quei pasti da buttare in una ciotola, ma preferisco che siano per il pranzo.
In questo modo, la cena – anche se è solo un mucchio di roba in una ciotola, perché chi non ama un pasto unico – può sentirsi più equilibrata, più pianificata e più soddisfacente. È la differenza tra “Ho ripulito un mucchio di tupperware nel frigo e facciamo finta che sia un’insalata” e “Ho fatto delle ciotole di taco di pesce.”
Mostra A su quanto io sia pessima nel fare ricette con carne macinata: Le mie prime idee di ricette sono partite dal pesce!
Non aiuta nemmeno il fatto che non mangio carne di manzo e non l’ho fatto per la maggior parte della mia vita. Non ho una buona ragione, a parte il fatto che non mi piace e mi scombussola lo stomaco (le stesse ragioni per tutto il resto che non mangio!). Quindi, tutte queste ricette possono essere fatte sia con manzo macinato che con tacchino macinato.
Ad ogni modo, ecco una lista di dieci delle mie ricette paleo preferite con carne macinata. Spero che vi fornisca anche qualche ispirazione!
11 Ricette Paleo fatte con carne macinata
Polpette di carne ultra-moderate Crockpot (Slow cooker)
Questa è, senza dubbio, la ricetta su questo sito che faccio più spesso per la mia famiglia (beh, probabilmente legata allo shawarma). Queste ricette sono come i miei figli – non fatemi scegliere una preferita! – quindi il fatto che torno a questa ricetta ancora e ancora dice davvero qualcosa.
Sono anche ultra-bambini. Mio figlio di 2 anni – che odia la carne – li mangia come se fossero fuori moda. Io abbasso un po’ le spezie per lui, ma per il resto, li faccio come scritto, e lui li divora! Funzionano molto bene nel suo cestino del pranzo il giorno dopo, anche.
Punti di cottura
Queste polpette paleo risultano ultra-umide dalla cottura lenta nella salsa di pomodoro. Sono intensamente saporite, grazie a una serie di erbe e spezie che vanno sia nelle polpette stesse che nella salsa. Se non vi piacciono le spezie, tagliate a metà i fiocchi di pepe rosso e il peperoncino in polvere, o lasciatene fuori uno o entrambi. Se lo fate, fate la ricetta così com’è e godetevi un po’ di calcio ad ogni morso!
La ricetta di queste polpette salate originariamente prevedeva il tacchino, ma in questi giorni le faccio più spesso con manzo grass fed che con tacchino e vengono sempre bene.
Punte di servizio
Se volete mantenere il pasto strettamente paleo, potete servire queste polpette su un letto di spaghetti di zucca o altri spaghetti vegetali. Ci sono anche paste paleo disponibili in commercio, da aziende come Capello’s e Taste Republic (entrambe sono disponibili da Whole Foods).
Se potete tollerare alcuni cereali, non c’è niente come una ciotola di spaghetti e polpette (senza glutine). Usa la tua pasta senza glutine preferita come base e goditi una ciotola di comfort food davvero deliziosa! Ma se volete qualcosa di un po’ diverso, io sono un fan di mangiare queste polpette sulla polenta, che faccio senza latticini con olio d’oliva, sale e pepe. È un pasto MOLTO facile e soddisfacente!
Jalapeno Burgers
Può essere un po’ azzardato chiamare questo hamburger cibo messicano, ma se vi piacciono i sapori messicani, questo fa per voi. Pieno di peperoni jalapeno tritati e condito con guacamole fresco, fatto in casa, può sembrare un mal di testa – ma si può mettere insieme questo pasto in meno di 30 minuti, o farne la maggior parte in anticipo.
Cooking Tips
Puoi mescolare e modellare questi hamburger fino a tre giorni prima del tempo, rendendo questi una grande opzione di preparazione del pasto. Conservare gli hamburger non cotti in un contenitore ermetico in frigorifero.
Quando è il momento di cucinarli, potete farlo sulla griglia, o sul fornello in una padella per grigliare o in una padella di ghisa. È così facile!
Suggerimenti per servire
Ci sono un paio di modi per servire questi hamburger, ma vi consiglio di non saltare il guacamole.
Qui ci sono alcune possibili opzioni di condimento per questo hamburger:
- Come nella foto, con lattuga, pomodoro, cipolla e guacamole. È semplice, ma perfetto!
- Fate un lettuce wrap bacon burger
- Coprire con un uovo sodo e jalapeños sottaceto o cipolle sottaceto
- Sbriciolatelo sui nachos fatti con tortilla chips senza glutine
Come avanzi, questi hamburger sono anche ottimi panini o condimenti di insalata per un pranzo davvero invitante!
Polpette Cocktail di bufalo
Perché è così facile gustare dei mini piatti? Adoro queste piccole polpette, che sono originarie del libro di cucina All American Paleo Table di Caroline Potter. Sono divertenti da fare e ancora più divertenti da mangiare, e anche se la ricetta originale richiede una base di pollo macinato, funzionano bene anche con la carne di manzo.
Cooking Tips
Questa ricetta senza glutine richiede una salsa di bufalo comprata in negozio, quindi, come al solito, dovrete essere cauti nel leggere l’etichetta degli ingredienti per lo zucchero non necessario o altri ingredienti che volete evitare. La marca Frank’s Red Hot è un’opzione decente, anche se contiene gomma xantana (quindi, attenzione se siete sensibili!).
A parte questo, questa ricetta è facile e diretta da fare! Li scottate prima a fuoco medio-alto, poi li trasferite in forno per finire la cottura.
Suggerimenti per servire
Ci sono un paio di modi per servirli. Sono ottimi per un divertente pasto in famiglia, una festa o un pranzo al sacco con verdure tritate e salsa ranch fatta in casa (la ricetta è inclusa nel post).
Oppure, potete trasformarli in polpette più grandi (di dimensioni standard) e fare dei panini con le polpette!
Polpettone Low Carb
Il polpettone è un cibo di conforto duraturo per una ragione, ma questo non significa che non ci sia spazio per migliorare la versione originale. Questa versione è priva di zucchero raffinato e farina di grano; la salsa è addolcita con datteri e il pane è legato con zucchero di cocco a basso contenuto di carboidrati.
Consigli di cottura
Se volete, potete preparare e modellare il pane la sera prima. Coprirla strettamente con un involucro di plastica e riporla in frigo, poi metterla in forno poco prima del pasto.
Si potrebbe anche facilmente fare questo prima del tempo, se siete alla ricerca di idee per preparare il pasto.
Consigli per servire
Tutto ciò di cui avete bisogno per servire questo piatto è un contorno di patate arrosto perfette e la vostra verdura preferita. Come direbbe Ina: “
Corean Beef Bowls
Il manzo macinato si presta così bene ai sapori asiatici, e questa ciotola di manzo coreana di Jays Baking Me Crazy non fa eccezione. Queste ciotole di manzo ispirate al bulgogi sono pronte in 20 minuti, richiedono solo 8 ingredienti e sono senza glutine, paleo e compatibili con Whole30.
Cooking Tips
Questa è una fenomenale opzione di preparazione del pasto. Prepara ogni componente della ciotola la domenica e conservali separatamente in un contenitore ermetico in frigorifero. Poi, assemblate la ciotola la sera prima, o la mattina del giorno in cui volete mangiarli per pranzo (questi sarebbero un ottimo pranzo in ufficio!), o immediatamente prima di servirli per cena.
Nota che questa ricetta richiede l’aminoacido di cocco, un’alternativa senza glutine e paleo alla salsa di soia. A causa della sua crescente popolarità, l’aminos di cocco si può ora trovare da Whole Foods, Trader Joes e online.
Punte di servizio
Rendete questo piatto low carb sostituendo il riso nella ciotola con riso al cavolfiore o broccoli slaw. Se stai cercando di mettere più verdure nella tua dieta, considera di servirlo su un soffritto fatto di piselli, carote, broccoli e peperoni rossi.
5 Minute Taco Meat
Utilizzalo in ciotole, tacos duri o morbidi, burritos o un’insalata di taco. Il cielo è il limite con questa proteina ultra-versatile che è grande nel gusto e molto piccola nel tempo di preparazione!
Possibilità di cottura
Fare questo in una padella di ghisa per una cottura uniforme, senza asciugare la carne. La ghisa è un materiale pesante che trattiene il calore e lo distribuisce uniformemente. Le padelle di metallo più sottili tendono ad avere punti caldi che cuociono troppo la carne che si trova in quell’area, prima che si cuocia il resto del cibo.
Anche se oggi stiamo parlando di ricette con carne di manzo macinata, potete sempre sostituire la metà o tutta la carne di manzo in questo taco con tacchino macinato! Ricordate però – il tacchino è una carne molto più magra del manzo, quindi vorrete aggiungere un po’ di grasso di cottura extra (consiglio l’olio di avocado) per assicurarvi che la carne non si asciughi o si attacchi alla padella.
Suggerimenti per servire
Ho già rovinato la sorpresa, ma ci sono tanti modi per servire questa carne per taco! Se la preparate per i pasti (vedi le note sopra per le ciotole di manzo coreane per maggiori informazioni), potreste farne un pasto diverso ogni giorno, come:
- Burritos, usando queste tortillas di farina di cocco fatte in casa o acquistate in negozio (come la marca Siete).
- Tacos, usando foglie di lattuga al burro come guscio del taco. Oppure, se non avete bisogno che il pasto sia strettamente paleo, potete trovare gusci per taco senza glutine di buona qualità a base di mais da Whole Foods.
- Burrito bowls, usando il riso come base. Oppure, usate il riso al cavolfiore per una variante low carb, keto e Whole30; e aggiungete le vostre verdure preferite, come pomodori, cipolla, avocado, cetriolo e cilantro.
- Casseruola Tex-Mex, combinando riso al cavolfiore, zucca o ghianda, formaggio e pomodori in una grande padella e cuocendo a fuoco medio. Aggiungere i tuoi condimenti preferiti come avocado e cilantro. Prova questa ricetta, lasciando fuori i fagioli neri per renderla paleo-friendly.
- Insalata di taco, usando la lattuga come base. Di solito consiglio la lattuga romana, che regge bene il peso dei condimenti della ciotola, ma ultimamente la sto evitando a causa di tutte le epidemie di e.coli che sono state associate ad essa negli ultimi mesi. Invece, usate come base della vostra insalata una lattuga da burro o da foglia tagliata grossolanamente, un cavolo riccio o un misto delle vostre verdure a foglia preferite. Basta aggiungere carne di taco e le tue verdure preferite, come pomodori, peperoni, avocado, cetrioli, ecc. Se non hai bisogno che questo sia strettamente paleo, puoi aggiungere anche del cheddar tagliuzzato di buona qualità e qualche chicco di mais.
Pumpkin Chili
Il chili paleo è il comfort food per eccellenza! Questa versione, da Jessi’s Kitchen, è addensata con la zucca e usa la patata dolce al posto del mais e dei fagioli, assicurando che la ricetta sia sostanziosa e saziante come una versione tradizionale. Completata con pomodori, poblanos, carne di manzo (ovviamente), e un sacco di erbe e spezie fragranti, questa sarà la vostra nuova cena per il tempo freddo.
Cooking Tips
Questa è una ricetta abbastanza veloce così com’è (ci vuole meno di un’ora per mettere insieme una grande partita!), ma se volete renderla ancora più veloce, fate la cottura a fuoco lento (passi 3 & 4) nel fornello lento. Basta non saltare i passaggi di rosolatura (1 & 2), o sacrificherete una tonnellata di sapore.
Punte di servizio
Si può servire semplicemente, in una ciotola condita con cilantro, jalapeno e avocado. Ma si può anche essere creativi! Per esempio, prova a mescolare questo chili con spaghetti al vapore per una versione paleo del chili mac.
Sloppy Joes
Sono uno di quei pasti preferiti dell’infanzia che scommetto che pensavi non avresti più mangiato una volta che ti sei impegnato a Paleo. Ed è un’altra perfetta ricetta riscaldante per il tempo freddo.
Punte di cottura
Questa è una ricetta molto veloce da mettere insieme, se vuoi che lo sia. Basta cuocere per 10-20 minuti finché la carne non è cotta. Ma se avete tempo, abbassate la temperatura di cottura e fate sobbollire a fuoco basso fino a 40 minuti per lasciare che i sapori si approfondiscano e si fondano.
Punte di servizio
Si può certamente servire nel modo classico (su una fetta di pane senza cereali), o come illustrato (con patate a lato).
Ma si può anche essere creativi: con cipolle caramellate per un tocco sofisticato, servirlo al posto del normale ragù su tagliatelle vegetali, o usarlo per coprire una patata dolce al forno.
Shepherd’s Pie
Shepherd’s Pie è l’epitome del vero cibo dal sapore peccaminoso. È ricca e sazia, ma non è affatto elaborata. Si riscalda anche molto bene, rendendolo un’altra opzione perfetta per la preparazione dei pasti. Oh, e ho detto che questa ricetta, da The Real Food RDs, è conforme a Whole30 troppo?
Punte di cottura
Questa ricetta è abbastanza semplice, ma allo stesso tempo, abbastanza adattabile.
È possibile variare il condimento, sostituendolo con qualsiasi altro vegetale amidaceo o tubero. Provate il purè di patate bianche, la pastinaca, la zucca butternut o il cavolfiore.
Similmente, puoi usare una varietà di verdure nel ripieno. Assicurati però di usare verdure senza un contenuto d’acqua molto alto. Quindi evita: cetriolo, sedano e zucca estiva. Ma puoi usare qualsiasi verdura più robusta che hai a portata di mano. I broccoli, per esempio, sarebbero un’aggiunta interessante e inaspettata al ripieno!
Suggerimenti per servire
In realtà, questo è facile: è un pasto bilanciato in sé e per sé – quindi non stressatevi troppo nel servire questa meraviglia in padella! Basta cospargere con un po’ di erbe fresche tritate, se le avete, e la cena è servita.
Se avete degli avanzi, tagliateli in porzioni e conservateli separatamente per pranzi facili e veloci nei giorni successivi.
Burger di tacchino coreano
Sono un po’ di parte, ma penso di aver tenuto il meglio per ultimo. Questa è una ricetta che è stata sepolta negli archivi del mio sito per molto tempo, quindi non riceve molta attenzione. Ma quando la gente la prova, viene venduta. Seriamente, ho sentito da persone che li fanno ancora e ancora. Non pensate che sia il momento di provare?
Cooking Tips
Li preparo un giorno o due prima del tempo la maggior parte delle volte, per facilitare la preparazione della cena durante la settimana. Se volete farli in anticipo, fate così:
- Completate i passi 1 & 2. Posizionare le polpette sagomate su un piatto da pranzo foderato di carta oleata o in un grande contenitore ermetico foderato di carta oleata. Coprire strettamente il piatto con la pellicola, o fissare la parte superiore del contenitore, quindi conservare in frigorifero fino al momento di cucinare gli hamburger.
- Fare la mayo gochujang e conservarla in un piccolo contenitore ermetico in frigorifero. Portare a temperatura ambiente (o quasi) prima di servire.
- Fare l’insalata di carote e conservare anch’essa in frigo.
Una nota sul gochujang: Questa salsa al peperoncino è un condimento comune nella cucina coreana. Potete trovarla nella corsia “etnica” di molti grandi supermercati, da Whole Foods e nei negozi di specialità alimentari asiatiche. Tuttavia, leggete attentamente l’etichetta prima di usare questo prodotto. Molte marche usano prodotti contenenti glutine. Questa è la marca che uso io, che contiene zucchero e prodotti di riso, quindi non è STRETTAMENTE paleo. Ma personalmente, lascio correre perché è una quantità così piccola.
Se non riesci a trovare il gochujang nel tuo negozio di alimentari locale, puoi sostituire la pasta di peperoncino tailandese, anche se lo fai solo come ultima risorsa. Questo cambierà considerevolmente il sapore del vostro piatto finale.
Punte di servizio
Mi piace servirli su panini senza glutine o, per un’opzione paleo, avvolti in involucri di burro o lattuga iceberg. Non dimenticate una generosa spalmata di gochujang mayo e un mucchio di insalata!
Salsa Bolognese a cottura lenta
Questo è il problema del cibo italiano: Tutti pensano che il loro sia il migliore. Quindi, dato che dirvi: “Io faccio la migliore bolognese!” è semplicemente un argomento che non vincerò, vi affronterò da un’altra angolazione. Faccio il sugo alla bolognese più facile che cattura ancora tutti i sapori che ci si aspetta da questo sugo italiano di carne.
Cooking Tips
Alcune ricette di bolognese richiedono pomodori interi, cotti lentamente per un tempo di cottura di dieci ore. Io, al contrario, ho un lavoro e un figlio di due anni – non ho tempo per questo. Uso invece i pomodori schiacciati, permettendo a questa ricetta di essere pronta in un tempo totale di 75 minuti.
Alcuni di voi hanno chiesto se si può sostituire il concentrato di pomodoro con i pomodori schiacciati, e devo dire che non lo consiglio. Se steste facendo una salsa vodka o una salsa puttanesca dove potreste combinare il concentrato di pomodoro con la panna pesante, allora sareste a posto. Sfortunatamente, non c’è abbastanza liquido in questa ricetta per far funzionare quella variazione.
Punte di servizio
Questa salsa a pezzi si abbina bene alla pasta senza glutine, come le penne di riso. Per rendere questo pasto completamente paleo-friendly, si può anche servire su spaghetti di zucca, nastri di cavolo, o tagliatelle di zucchine.
Cos’altro ti piace fare con il manzo macinato?
Amo tutto ciò che riguarda la cucina – la sfida, gli odori, la prova del gusto – ma se c’è una cosa che mi fa veramente cantare il cuore, è ricreare i vecchi piatti preferiti. Quindi, se c’è una ricetta “segreta” di famiglia che vorresti che ricreassi, parlamene nei commenti!
Tante ricette “tradizionali” di carne macinata sono fatte con ingredienti che contengono glutine, dalla salsa di soia al pangrattato. Di solito, bastano poche semplici sostituzioni per permettere a questa ricetta di ritrovare la sua strada nella vostra cucina.
Quale ricetta di carne macinata vorreste vedere ricreata la prossima volta? Fatevi sentire!