Ci sono un sacco di opinioni diverse su Internet e probabilmente tra i tuoi amici quando si tratta di congelare gli alimenti, soprattutto la carne. Quali sono le migliori pratiche per congelare la carne, quanto durerà la carne, come si può dire se è troppo vecchia da mangiare, e altre cose che avete sentito nel corso degli anni. Ma cosa è vero e cosa è falso?

Il nostro team Good Ranchers è qui per aiutare a sfatare alcuni miti comuni e idee sbagliate quando si tratta di congelare la carne.

8 Miti sulla congelazione della carne e di altri alimenti

Mito 1: Non si può ricongelare la carne cotta. Questo è uno dei più grandi miti sul congelamento della carne. Probabilmente l’hai anche sentito da tua madre o tua nonna nel corso degli anni, ma è falso. Finché la vostra carne non è stata lasciata fuori per più di due ore, potete sicuramente congelare e ricongelare la carne. Mentre è ancora sicuro ricongelare la carne cruda o non cotta, basta notare che si può perdere un po’ del suo sapore quando si scongela e perde parte della sua umidità. Nota: tua nonna potrebbe non essersi completamente sbagliata, ma le tecniche di confezionamento della carne e la tecnologia dei congelatori sono certamente cambiate nel corso degli anni.

Mito 2: Devi congelare la carne subito. È possibile congelare in modo sicuro la maggior parte degli alimenti fino alla data di scadenza. Di solito bisogna rimuoverlo dalla sua confezione originale e avvolgerlo di nuovo per tenere fuori l’aria. Fortunatamente per i clienti di Good Ranchers, vendiamo le nostre carni confezionate singolarmente, sottovuoto e pronte per il congelatore per la vostra comodità e la freschezza della carne. Per dirla in un altro modo, se comprate due filetti mignon dal negozio di alimentari che sono “da consumarsi entro il 22 marzo” con l’intenzione di una meravigliosa cena a lume di candela con il vostro partner, ma il 22 marzo arriva e state ancora ordinando da asporto, potete facilmente riavvolgere strettamente le bistecche e conservarle nel congelatore fino a quando non sarete pronti per la serata, supponendo che siano state refrigerate per tutto il tempo e non appoggiate fuori sul bancone.

Mito 3: Non si può congelare e ricongelare la carne scongelata. Questa è probabilmente una delle idee sbagliate più comuni, ma gli esperti concordano sul fatto che se gli alimenti sono stati scongelati in frigorifero e tenuti al freddo (40 gradi o meno), sono ancora sicuri. Si può notare una perdita di sapore, ma per quanto riguarda la sicurezza delle carni, del pollame e del pesce, si può andare.

Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) consiglia:

Una volta che il cibo viene scongelato in frigorifero, è sicuro ricongelarlo senza cucinare, anche se ci può essere una perdita di qualità dovuta all’umidità persa con lo scongelamento. Dopo aver cucinato cibi crudi precedentemente congelati, è sicuro congelare i cibi cotti. Se i cibi precedentemente cotti vengono scongelati in frigorifero, si può ricongelare la parte non utilizzata. Congelare gli avanzi entro 3-4 giorni. Non ricongelare gli alimenti lasciati fuori dal frigorifero per più di 2 ore; 1 ora a temperature superiori a 90 °F.

Se si acquista carne, pollame o pesce precedentemente congelati in un negozio al dettaglio, è possibile ricongelare se è stato gestito correttamente, secondo l’USDA.

Mito 4: Il cibo congelato scade. Come la maggior parte delle cose nella vita, la preparazione è la chiave. Se hai conservato il cibo correttamente in confezioni sigillate sottovuoto e conservato alla giusta temperatura nella giusta sezione del tuo congelatore (vedi Mito 8), dovresti essere a posto. Un’altra cosa da notare quando si congelano le carni è che i pezzi di carne tagliati non durano tipicamente così a lungo nel congelatore come i tagli interi. Leggi di più sul sito dell’USDA per il congelamento e la sicurezza alimentare.

Mito 5: Il congelamento della carne e di altri alimenti ucciderà i batteri. Se questo fosse vero, saremmo tutti contenti. Congelare gli alimenti non uccide i batteri, ma può rallentarne la crescita.

Secondo l’USDA, “Il processo di congelamento in sé non distrugge i nutrienti. Nei prodotti di carne e pollame, c’è poco cambiamento nel valore nutritivo durante la conservazione in freezer”. Una buona regola è congelare solo gli alimenti che sono stati confezionati e preparati in modo igienico per evitare la contaminazione incrociata nel vostro freezer. Ricordate quando scongelate e cucinate la carne che la cottura alla giusta temperatura è il modo migliore per rimuovere tutti i batteri ed è sicura da mangiare. Se grigliate o cucinate spesso la carne, investire in un termometro per carne può essere utile.

Mito 6: Le carni e i cibi congelati hanno meno nutrienti di quelli freschi. Un’altra idea sbagliata sui cibi congelati e nemmeno lontanamente accurata! I cibi congelati mantengono il loro valore nutritivo e a volte possono essere più ricchi di vitamine, come la frutta e la verdura congelate rispetto alla roba fresca nella corsia dei prodotti. Perché? La frutta e la verdura congelate sono di solito raccolte al loro massimo grado di maturazione, quindi bloccano tutte quelle vitamine e sostanze nutritive. “Congelare la carne e il pollame non influisce sul valore nutrizionale”, secondo CiCi Williamson in questo articolo informativo del Washington Post, che è un esperto di sicurezza alimentare con la hotline di carne e pollame dell’USDA.

Mito 7: Si può congelare tutto il cibo. Mentre è sicuro congelare tutti gli alimenti, è importante notare che non tutti gli alimenti si congelano bene, quindi potrebbe non valerne la pena. Evita di congelare cibi come la lattuga o altre insalate, qualsiasi salsa cremosa che possa includere uova o tuorli d’uovo, o carni fatte con maionese, come la famosa insalata di pollo di tua madre. Il caffè è un altro di quelli che la gente ama congelare, ma gli oli iniziano a rompersi a temperature di congelamento, assorbendo sapori funky.

Mito 8: È possibile memorizzare il cibo congelato ovunque nel vostro congelatore. Questo probabilmente non è così comunemente noto, ma non ovunque nel tuo freezer è ideale per i cibi congelati. Pensa alla porta del freezer, per esempio. Per quanto tu la apra e la chiuda, la temperatura lì fluttua più di altre aree del tuo congelatore. Per il congelamento a lungo termine della carne, provate a conservarla verso la parte posteriore o inferiore del congelatore (ma non dimenticate che è lì!).

La nostra carne Good Ranchers è disponibile per l’acquisto nei nostri punti vendita in tutti gli Stati Uniti e presto venderemo la carne online. La nostra carne è al 100% manzo e pollo americano completamente naturale, e ognuno è confezionato individualmente, sigillato sottovuoto e pronto per il congelatore.

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