Angel Food Cake In A Loaf Pan è una delicata e soffice torta bianca fatta con albumi montati e senza crema di tartaro. Servitela con fragole fresche, mirtilli e panna montata.

L’angel food cake è una delle mie torte preferite, ma non la faccio mai perché la tradizionale angel food cake è cotta in una teglia a tubo. È una teglia così speciale che non potrei giustificare il fatto di tenerne una nella mia cucina.

Ho scoperto come fare Small Batch Angel Food Cupcakes, dato che possiedo una teglia per cupcake.

Tuttavia, con tutti i piccoli lotti che faccio, di solito ho un sacco di albumi avanzati. Ben presto mi sono ritrovata con una mezza dozzina di albumi nel mio frigorifero.

Non volevo fare 5-6 ricette con loro; volevo usarli tutti in una volta.

Originariamente avevo intenzione di fare un piccolo lotto di angel food cake in pirottini, ma qualcosa mi ha spinto a fare ancora un po’ di pagnotte.

Ed eccoci qui con Angel Food Cake In A Loaf Pan servita con fragole fresche, mirtilli e panna montata fatta in casa.

Si può anche servire con panna montata al cioccolato fatta in casa per un piccolo assaggio di cioccolato.

Fare l’angel food cake comporta un po’ di tecnica, ma se seguite questi consigli, il successo (e la torta) saranno nel vostro futuro.

Utilizza una teglia da pane 9×5 non unta.

Invece di una teglia a tubo, ho usato una teglia standard 9×5. Contrariamente a quanto ti hanno insegnato, non ungere la teglia e non foderarla con carta pergamena.

Per far sì che la angel food cake cuocia correttamente, è necessario che si attacchi alla teglia. Questo assicura che la torta si sollevi e non cada dalla teglia quando si raffredda a testa in giù.

Separate gli albumi quando sono freddi ma montateli quando sono a temperatura ambiente.

Gli albumi sono più facili da separare quando sono freddi perché i tuorli sono più solidi e meno propensi a rompersi.

Tuttavia, gli albumi sono meglio montati a temperatura ambiente per massimizzare il loro potenziale volume.

Come si separa un uovo? La buona notizia è che non hai bisogno di uno strumento sofisticato per separare. Ne possedevo uno, ma il tuorlo continuava a rompersi.

Ecco il metodo che uso io. Per prima cosa, rompere l’uovo. Lasciate che il tuorlo si depositi in una metà del guscio, poi trasferite attentamente il tuorlo avanti e indietro nell’altra metà del guscio. Alla fine l’albume cadrà mentre il tuorlo rimarrà nel guscio.

Se le vostre metà non sono utilizzabili dopo la rottura, potete usare le mani e far cadere l’albume tra le dita.

È importante separare l’uovo in una ciotola diversa da quella che contiene gli albumi. Se accidentalmente c’è qualche traccia di tuorlo negli albumi, questi non verranno montati correttamente. È meglio rovinare un solo albume che rovinare l’intera ciotola.

Dopo aver separato le uova, lascia che i bianchi arrivino a temperatura ambiente prima di procedere con la ricetta. Le mie stanno sul bancone per un’ora.

Aggiungi un acido per stabilizzare gli albumi (e come sostituire la crema di tartaro)

La maggior parte delle ricette di angel food cake richiedono la crema di tartaro, che in termini più semplici è acido in polvere.

L’acido aiuta a stabilizzare gli albumi mentre si battono a neve perché la pastella è piuttosto delicata.

Tuttavia, la mia crema di tartaro aveva almeno 5 anni, quindi l’ho buttata. E poiché è un ingrediente che uso forse 1-2 volte all’anno, preferisco trovare un sostituto che tengo a portata di mano piuttosto che sprecare soldi.

Si tratta davvero di usare una qualche forma di acido piuttosto che concentrarsi su uno specifico, così ho usato aceto bianco distillato. Si può anche usare il succo di limone fresco.

Alcune ricette dicono che si può omettere del tutto la crema di tartaro. Non lo consiglio per l’angel food cake perché la torta si basa quasi esclusivamente sugli albumi. Non c’è né grasso né un agente lievitante.

Piegate delicatamente la farina (non mescolate).

Ora che avete montato degli albumi belli soffici, dovete aggiungere la farina senza sgonfiarli.

Il trucco per aggiungere la farina è di piegarla nell’impasto con mano delicata. Se dovessi mescolarla, perderesti tutta quell’aria meravigliosa che hai sbattuto nelle uova.

Per aggiungere la miscela di farina, aggiungine circa 1/4 agli albumi. Usate una spatola di gomma per tagliare la pastella verticalmente verso di voi, poi ripiegate parte del composto bagnato sulla farina.

Aggiungete un’altra parte di farina e ripetete. Continuare a fare questo fino a quando tutta la farina è stata aggiunta e non è più secca. Qualsiasi punto secco rimasto creerà sacche d’aria o lascerà una strana striscia nella tua torta.

Fredda la tua torta angel food a testa in giù prima di rimuoverla.

E’ importante capovolgere la tua torta angel food durante il raffreddamento per aiutarla a mantenere il suo volume. Se la raffreddassi a destra e a manca, la gravità farebbe sgonfiare la torta.

Le teglie tradizionali sono progettate per stare a testa in giù, mentre le teglie non lo sono.

Tuttavia, puoi facilmente ottenere un set up simile appoggiando ogni estremità della teglia (dove ci sono i manici) su due barattoli o scatole di latta (o qualsiasi cosa, purché la torta sia leggermente sollevata e a testa in giù).

Fredda la tua angel food cake per 1 ora prima di rimuoverla dalla teglia.

Come liberare la tua angel food cake senza piangere

Siccome fai affidamento sul fatto che la torta si attacchi alla teglia, non puoi semplicemente capovolgerla e farla uscire. Altrimenti, cadrebbe mentre si raffredda.

Per rimuovere la angel food cake da una teglia, fai passare un coltello da burro intorno ai bordi della torta un paio di volte.

Poi, metti la teglia su un lato con la torta rivolta verso di te. Eseguire il coltello intorno ai bordi di nuovo e tirare delicatamente fino a quando la torta scivola fuori.

Se il fondo della torta è appiccicoso, è possibile utilizzare una spatola offset per scivolare sotto la torta mentre si tira.

Prendere il vostro tempo e non fatevi prendere dal panico. Ti prometto che la torta scivolerà fuori.

Come tagliare la Angel Food Cake

La torta Angel Food può essere appiccicosa quando si taglia. Il modo migliore per tagliare la angel food cake è quello di passare un coltello seghettato sotto l’acqua calda tra una fetta e l’altra.

Utilizzare un leggero movimento a sega piuttosto che spingere verso il basso. Questo evita che la torta venga schiacciata.

Quanto tempo durerà la mia angel food cake?

La angel food cake è meglio mangiarla entro 2 giorni. Dopo questo tempo, le uova cominceranno a colare e la parte superiore diventerà appiccicosa e umida.

Come mettere in frigo la Angel Food Cake

Se vuoi che la angel food cake duri più a lungo, puoi metterla in frigo fino a 1 settimana. Avvolgete l’intera pagnotta o le singole fette nella pellicola di plastica e conservatela in un contenitore ermetico.

Come congelare l’Angel Food Cake

Se volete che l’angel food cake duri ancora di più, potete congelarla per 4-6 mesi. Avvolgi la pagnotta o ogni fetta nella pellicola di plastica e poi metti la torta in un sacchetto di plastica a prova di congelatore.

Puoi mettere il sacchetto di plastica in un contenitore per evitare che la torta venga schiacciata da altri oggetti nel congelatore.

Per servire, scongela la torta fino a temperatura ambiente. Se la torta si asciuga un po’, servila con della salsa o della panna montata.

Cosa fare con i tuorli d’uovo avanzati

Ora che hai 6 tuorli, cosa ne fai? Buone notizie per te – ho una lista di ricette che usano i tuorli d’uovo avanzati.

Non ne ho nessuna che usi tutti e 6 in una volta, ma il mio German Chocolate Cake Ice Cream usa 3 tuorli.