Ci sono centinaia di ricette per la salsa verde. Arrostita e grigliata, alcune con l’aggiunta di peperoni rossi e altre che richiedono il chipotle per aggiungere un sapore affumicato. Ho anche una versione che cuoce i tomatillos prima di frullarli. Così, quando ho incontrato la mia amica Aurora, che viene da Puebla, Messico, per parlare dei classici piatti del Cinco De Mayo, mi ha felicemente obbligato e mi ha dato le istruzioni per l’autentica Salsa Verde Piccante che fanno a Puebla, Messico.

Mentre assaggiavamo alcuni dei suoi piatti fatti a mano, Aurora mi ha dato un’introduzione al Cinco De Mayo e ha dissipato tutte le mie nozioni americane su ciò che la festa rappresenta veramente. Come molti americani, avevo originariamente sentito dire che il Cinco De Mayo è il giorno dell’indipendenza del Messico. Non è così.

Invece, commemora l’improbabile vittoria dell’esercito messicano sui francesi nella battaglia di Puebla. Nella battaglia che seguì questa, i francesi prevalsero, ma i cittadini di Puebla riconoscono ancora quella prima vittoria nel 1862 e oggi è l’unico posto in Messico che celebra il Cinco De Mayo. Spiacente di rompere la tua bolla.

Aurora ha descritto la celebrazione come un festival che si tiene in città e che dura alcune settimane. Ci sono giostre e attrazioni ma nessun piatto, bevanda o cibo “ufficiale”. Stavo immaginando il “Cinco margarita” o un “deve fare il guacamole”. No. Mi sono sentita un po’ stupida – la stupida americana che romanticizzava ciò che semplicemente non esisteva. Colpa della pubblicità della Corona, giusto?

Quando Aurora si è offerta di condividere la sua autentica ricetta della Salsa Verde piccante, mi sono scrollata di dosso la delusione. Non crederete a quanto sia semplice. Questa salsa piccante è pronta in circa 10 minuti – e se siete schizzinosi riguardo alle spezie, ho incluso alcuni consigli per moderare il calore secondo i vostri gusti.

Aurora è una di quelle cuoche “un pizzico di questo” un “po’ di quello” – che è come dire, l’ha fatto per così tanto tempo che sa solo quando è giusto. E questo mi piace. Tuttavia, ho fatto qualche misura per rendervi più facile la cosa. Iniziate con una libbra di tomatillos e un peperone jalapeno. Tagliali in quattro e aggiungili in una casseruola. {Tip #1: Se ti piace meno spezia, rimuovi i semi e la membrana dal jalapeno prima di aggiungerlo alla pentola. (È lì che si trova la maggior parte del calore).}

Aggiungi abbastanza acqua ai tomatillos e ai jalapenos in modo che comincino a galleggiare. Portare a ebollizione e cuocere per 3-5 minuti o fino a quando i tomatillos diventano “di colore pallido” (descrizione di Aurora). Trasferire i tomatillos e i jalapeno insieme alla cipolla e al sale in un frullatore. {Tipo #2 su come moderare il calore: Iniziare aggiungendo un quarto del jalapeno e frullare – poi assaggiare e vedere se serve più calore. Continuare con questo metodo fino a quando non si è soddisfatti della spezia.}

Se la salsa è un po’ densa, si può aggiungere un po’ d’acqua dalla pentola, circa 1-2 cucchiai alla volta.

Aggiungere il cilantro e frullare fino ad amalgamarlo. Assaggiare per il condimento e sale extra se necessario. Questo è tutto! Non comprerò mai più la roba in barattolo e non dovresti farlo neanche tu!

Se stai preparando i tuoi tacos o tostadas, burritos o flautas preferiti, assicurati di servire questa autentica Salsa Verde Piccante accanto. E’ il vero affare!

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Salsa Verde piccante autentica

Diretto da Puebla, Messico questo è il modo in cui è veramente fatto!

Corso Contorno

Cucina Messicana

Tempo di Preparazione 10 minuti

Tempo di Cottura 5 minuti

Tempo Totale 15 minuti

Porzioni 8

Calorie 20kcal

Autore Aurora Garcia Ramos

Ingredienti

• 1 libbra di tomatillo senza buccia, sciacquati e tagliati in quarti
• 1 peperone jalapeno tagliato in quarti
• 1/4 di tazza di cipolla bianca tritata
• 1/2 cucchiaino di sale o a piacere
• 1/3 di tazza di cilantro

Istruzioni

• Porre i tomatillos e il jalapeno in una grande casseruola. Aggiungere abbastanza acqua in modo che le verdure comincino a galleggiare. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando il colore è pallido, circa 3-5 minuti. Togliere dal fuoco.
• Utilizzando un cucchiaio forato, trasferire i tomatillos e uno dei quarti di jalapeno in un frullatore o robot da cucina. Pulse fino a formare una purea a pezzi. Assaggiare per il calore. Se ti piace la tua salsa più piccante, aggiungi un altro pezzo di jalapeno. Io ho aggiunto un peperone intero (semi e tutto) ed è molto piccante, quindi se siete sensibili al calore, non aggiungetene tanto (o togliete i semi prima di bollire).
• Aggiungi la cipolla, il sale e il cilantro e premi più volte per combinare. Assaggiare per il condimento aggiungendo altro sale se desiderato.
• Refrigerare la salsa in un barattolo di vetro pulito. Si conserva fino a una settimana.

Nutrizione

Calorie: 20kcal | Carboidrati: 3g | Sodio: 146mg | Potassio: 159mg | Fibra: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 130IU | Vitamina C: 9.2mg | Calcio: 4mg | Ferro: 0.4mg

Altri preferiti di ispirazione messicana:

Salsa Verde carbonizzata