Questa ricetta del bhindi masala è uno dei modi più deliziosi per gustare l’okra! È un curry indiano secco che è veloce e semplice da fare e non richiede quasi nessun tempo!

Okra, chiamato bhindi in Hindi (o lady fingers in inglese indiano, che deve essere il nome più carino per loro!), deve essere una delle verdure più strane. Ha la forma di un peperone, ma è tenera e ha una buccia pelosa simile a una pesca. Se avete mai cucinato con essa, sapete che ha la tendenza a diventare molto… per mancanza di una parola migliore, viscida.

Alcune ricette sfruttano questa caratteristica, come il gumbo, che usa l’okra come addensante per lo stufato. Ma se devo essere onesto, non riesco a farmi piacere quel tipo di piatto a base di okra.

Invece preferisco il tipo di ricetta a base di okra che cucinava mio padre, un subzi di okra secco (che è la parola Sindhi per piatto di verdure). Qui, l’okra si trasforma in una deliziosa verdura gommosa, condita semplicemente con sapori indiani per la massima delizia.

Il modo in cui mio padre la cucina usa poco o niente olio, basse quantità di calore e molta pazienza. Ho accelerato un po’ il processo in modo che tu possa avere il tuo okra in soli 15 minuti! Il che, per gli standard del cibo indiano, potrebbe essere una semplice stregoneria. Voglio dire, sicuramente non iniziate a cucinare questo piatto fino a quando i vostri ospiti sono arrivati con circa 1 ora di ritardo sull’Indian Standard Time ?.

Così abbiamo il mio bhindi masala, che è un okra indiano fritto a secco. E in questo caso per frittura a secco, non intendo senza olio, anche se si può usare poco olio se si vuole, ma voglio dire che non stiamo aggiungendo alcun ingrediente umido. Questo è un piatto che lascerà brillare l’okra! Una lucentezza priva di melma.

Prima di tutto, scegliete il vostro gombo:

Non mi preoccupo del gombo a meno che non possa comprare quelli piccoli. I gombi grandi hanno semi sgradevolmente grandi, li trovo meno gustosi, e sono più adatti a cotture lunghe come gli stufati.

Prendete i gombi che sono di piccole dimensioni (di solito 2-3″, escluso il gambo in cima). Alcune gombo sono più pelose e lunghe, mentre altre sono corte e più tozze, quindi dovrete usare il vostro miglior giudizio per scegliere quelle più piccole. La pratica aiuta!

Il gombo dovrebbe essere verde brillante, liscio e senza macchie, e sodo al tatto (ma non duro!). Idealmente non ci saranno o ci saranno pochissime macchie marroni per garantire la freschezza.

Se c’è un grande cesto di gombo da raccogliere, non essere timido nel selezionare il gombo migliore!

Ora che hai il tuo gombo, sei pronto per fare il bhindi masala!

Tagliare il gombo:

Manipola il gombo il meno possibile, soprattutto durante il taglio e una volta che il gombo è tagliato. Più li tocchi, più vengono sballottati e più diventano viscidi.

Per iniziare, sciacqua i gombi per pulirli, poi lasciali asciugare all’aria o tamponali. Possono essere ancora umidi, ma non si vuole introdurre molta umidità nell’okra in questo processo.

Affettare e scartare i gambi superiori dell’okra così come le punte (in particolare se le punte sono secche). Poi, tagliate l’okra in pezzi di circa 3/4 – 1 pollice, non deve essere esatto! Mettete da parte e continuate fino a quando non avrete tagliato tutta l’okra.

Cucinate l’okra indiana:

Scegliete una padella che possa ospitare tutta l’okra tagliata con un po’ di spazio a disposizione. Non volete affollare troppo la padella, perché il trucco di questo delizioso bhindi masala è quello di mescolare il meno possibile!

Scaldate la padella a fuoco medio basso, aggiungete un filo d’olio e poi l’okra, disponendola in un unico strato. Lasciate cuocere circa 8 minuti, in questo tempo l’okra diventerà di un colore più scuro e si ridurrà di dimensioni. Mescolare di rado, circa ogni due minuti. Se il calore è troppo alto e l’okra comincia a bruciare, abbassatelo.

Ora aggiungete le spezie -garam masala, sale, e un pizzico di cayenna, e lasciate cuocere l’okra ancora un minuto o due. Aggiungiamo le spezie alla fine per non farle bruciare! Ci dovrebbe essere ancora abbastanza umidità nell’okra perché le spezie vi si attacchino, ma si può sempre aggiungere un po’ di olio in più se necessario per far aderire le spezie.

E questo è tutto! Il tuo dry fry bhindi masala è pronto per essere gustato!

Puoi aggiustare la ricetta come necessario per cuocere più okra.

La ricetta è scritta per circa mezzo chilo di okra, ma questo cuoce solo per un paio di porzioni. Una grande padella può contenere più okra, e si possono aggiungere più spezie per regolare.

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Okra da solo non è un pasto completo, quindi gustalo con altri piatti indiani! Questa ricetta è così semplice e facile che è perfetta da cucinare insieme a dal, curry e altri subzi indiani.