Questa è la serie Rare Steaks, che esplora i tagli di manzo meno conosciuti – perché c’è di più in una bistecca che una costata e un filetto.

Hai letto tutto sulle altre bistecche rare (lo Spider, il Flat Iron e la Tri Tip) ma questa potrebbe essere una delle meno conosciute. Il che è insolito, perché è il muscolo più tenero dopo il filetto o il filet mignon. E forse ancora più insolito, perché è anche più della metà del prezzo di un filetto. DITE COSA?! Sì, per davvero.

Compagni amanti della carne, signore e signori, vi presento il Teres Major:

Vuoi prendere un po’ più confidenza? Vediamo questo replay da un’altra angolazione:

Questo taglio delizioso è conosciuto anche come Petite Tender, Bistro Filet e Shoulder Tender, ma Teres Major è il nome attuale del muscolo, e non si può discutere con l’anatomia! Il buon vecchio Teres proviene dalla parte Chuck del manzo, su nella scapola, seduto di fronte al suo vicino, il ferro piatto.

Perché non ne hai mai sentito parlare? Beh, come la maggior parte delle bistecche rare, ci vuole un po’ più di tempo, lavoro e abilità per estrarre questo taglio invece di lasciarlo come un’intera spalla, e gli impianti di lavorazione più grandi non hanno tempo per cose del genere.

Come ogni bistecca che si rispetti, la TM ama essere portata non oltre la cottura media, ma vi premierà con un morso estremamente tenero. Condire bene prima della cottura, e usare una griglia molto calda o una padella di ghisa per i migliori risultati.

Ma non credetemi sulla parola, lasciate che siano le foto a raccontare la storia…