I cetrioli cinesi sottaceto aggiungono un gusto rinfrescante a qualsiasi pasto, sono ottimi come snack da soli, e possono essere pronti durante la notte! {Vegano, adattabile senza glutine}
Devo ammettere che adoro i sottaceti. Mettere sottaceto le verdure di qualsiasi tipo è un ottimo modo per conservare i tuoi prodotti, così puoi aggiungere rapidamente delle verdure ai tuoi pasti durante la settimana. Inoltre, quando fai i tuoi sottaceti, non solo risparmi denaro, ma eviti anche i conservanti.
Potresti essere abituato ai sottaceti americani all’aneto, acidi o semiacidi. Mi piacciono molto tutti, anche se c’è qualcosa da dire sui cetrioli cinesi sottaceto.
Tutto ciò di cui avete bisogno è qualche barattolo pulito (o semplicemente un contenitore tupperware) e potete avere la mia ricetta dei cetrioli cinesi sottaceto pronta da gustare il giorno dopo!
Tipi di cetrioli per il decapaggio
I migliori cetrioli per il decapaggio sono i cetrioli persiani, Kirby (etichettati anche come cetrioli da decapaggio) e inglesi. Questi cetrioli hanno una consistenza meno acquosa e una buccia più sottile dei normali cetrioli da giardino di colore scuro che sono più comuni nei negozi di alimentari statunitensi.
Se usi i cetrioli persiani, puoi semplicemente dividerli in quarti nel senso della lunghezza per creare la forma a lancia.
Per i cetrioli Kirby e inglesi, li taglio in tre pezzi nel senso della lunghezza, poi taglio ulteriormente ogni pezzo in tre lance. Scarto anche la parte centrale, che contiene soprattutto semi e ha una consistenza molliccia.
Preferisco i cetrioli persiani, perché sono della dimensione perfetta per la maggior parte dei vasi in muratura. Se usate altri tipi di cetrioli, assicuratevi che i pezzi che tagliate siano abbastanza corti da entrare in un barattolo.
Processo di cottura
Fare i cetrioli cinesi in salamoia è super facile.
- Tagliare i cetrioli e assicurarsi che entrino nei vasi (o contenitori) che si useranno.
- Spargere il sale sui cetrioli, lasciarli riposare per un’ora e poi scolarli. Questo processo creerà una consistenza più croccante.
- Tosta leggermente i peperoni secchi e i grani di pepe di Sichuan per rilasciare l’aroma.
- Bolliteli con il resto degli ingredienti.
- Mettete i cetrioli in barattoli puliti e versateci sopra la salamoia calda. Lasciateli marinare tutta la notte.
Questi cetrioli in salamoia saranno pronti durante la notte. Potete anche lasciarli marinare più a lungo, ma dovreste aspettare almeno 24 ore per gustarli per ottenere tutti i sapori.
Per quanto riguarda il tempo di conservazione, i cetrioli sottaceto dovrebbero durare alcune settimane nel vostro frigorifero, a patto di usare vasi mason puliti. Potete anche disinfettare i vostri barattoli facendoli bollire in acqua per eliminare qualsiasi microbo, anche se io lo faccio raramente e i miei sottaceti non vanno mai a male prima di finirli tutti.
Un po’ di aglio, aceto bianco, sale, salsa di soia e zucchero creano davvero il tipo di piacere in salamoia che vorrete continuare a mangiare e mangiare. Con l’estate in arrivo, i cetrioli cinesi in salamoia sono un modo semplice per introdurre più verdure nei vostri pasti. Si sgranocchiano benissimo a pranzo insieme al mio panino banh mi o con qualsiasi cena tu scelga.
Come servire i cetrioli cinesi sottaceto
I miei modi preferiti per servire questi cetrioli sottaceto sono:
- come antipasto al tuo pasto, accompagnato da riso e altre portate.
- Su congee e noodles con uova in salsa di soia e un filo d’olio al peperoncino fatto in casa per uno spuntino veloce.
- Fai un panino veloce usando i tuoi avanzi di pollo arrosto.
- Servili accanto a cibi fritti, come il pollo sale e pepe o le costolette di maiale fritte cinesi, per tagliare il grasso ed equilibrare il tuo piatto.
Mi piace anche averli per uno spuntino ogni volta che ho bisogno di soddisfare la mia voglia di salato e croccante. È un’alternativa molto migliore che rivolgersi a un sacchetto di patatine!
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Cetrioli cinesi sottaceto (Una ricetta veloce sottaceto)
Ingredienti
- Da 1 a 1 1/2 lbs (450 g a 680 g) cetrioli persiani , tagliati a lance (o kirby, o cetriolo inglese) (*Nota 1)
- 1 cucchiaino di sale kosher (o sale marino)
- 2 spicchi d’aglio , leggermente schiacciato
Brine
- 1/4 di cucchiaino di pepe sichuan
- 2 peperoncini secchi
- 1/2 tazza di aceto bianco distillato
- 1 tazza di acqua
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero
Istruzioni
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Aggiungere il cetriolo in una grande ciotola. Cospargere di sale i cetrioli affettati e saltarli delicatamente con le mani in modo che i cetrioli siano uniformemente ricoperti. Riposare da 30 minuti a un’ora, saltandoli di tanto in tanto.
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Una volta che i cetrioli hanno finito di riposare, scolare il liquido che si è raccolto sul fondo del contenitore e sciacquare delicatamente i cetrioli con acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Mettete i cetrioli sciacquati e gli spicchi d’aglio in un contenitore sigillato a prova di calore o in un barattolo. Assicuratevi di disporre i cetrioli in modo che siano impacchettati insieme, senza troppo spazio in eccesso tra di loro.
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Calda i grani di pepe di Sichuan e il peperoncino secco a fuoco medio-basso in una piccola pentola. Tossire le spezie fino a quando sono fragranti, circa 1 minuto.
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Una volta che le spezie sono fragranti aggiungere l’aceto, l’acqua, la salsa di soia e lo zucchero. Portare a ebollizione.
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Versare la salamoia calda sui cetrioli fino a coprirli completamente.
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Lasciare raffreddare i sottaceti a temperatura ambiente e sigillare il contenitore.
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Lasciare i cetrioli in salamoia per una notte in frigorifero e gustare!
Note
- A seconda del contenitore che usi, potresti essere in grado di inserire più cetrioli. Io ho usato dei barattoli da 16 once e ho potuto metterci 1 1/2 lbs (680 g) di cetrioli. Il modo migliore è quello di affettare i cetrioli e confezionarli nel vostro barattolo in modo da avere la quantità perfetta. Nota, i cetrioli si restringeranno un po’ dopo aver aggiunto il sale, quindi potresti voler preparare solo qualche fetta di cetriolo in più.
Nutrizione
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Lilja Walter fa parte del team dell’Omnivore’s Cookbook e ha lavorato a stretto contatto con Maggie per sviluppare e testare questa ricetta.