Di Candice Wagener | Foto di Everyday Kitchen
Alcuni grandi punti caldi di pranzo hanno debuttato recentemente – nonostante la pandemia di COVID-19. Vi presentiamo i nuovi ristoranti di Madison.
FAIRCHILD
Situato sulla vivace Monroe Street, Fairchild prepara piatti eleganti che ricordano i ristoranti di lusso pur mantenendo lo status di “locale di quartiere”. I proprietari Itaru Nagano e Andy Kroeger, entrambi precedentemente a L’Etoile, sono molto concentrati sulla creazione di un menu locale.
I viaggi regolari al mercato degli agricoltori forniscono l’ispirazione per i piatti che sono orientati alle verdure. Quando scelgono la loro proteina, i preferiti includono il maiale di Enos Farms and Catering a Mount Horeb, l’anatra di Blue Valley Gardens a Blue Mounds e il formaggio di Dreamfarm a Cross Plains. “Vediamo cosa farà brillare la verdura”, dice Nagano.
Seguono le linee guida di COVID-19 mantenendo la loro squadra piccola e offrendo ampio spazio sia nelle aree da pranzo interne che esterne. Terranno il loro patio aperto fino a metà ottobre. Fairchildrestaurant.com
AHAN
Jamie Hoang è sorta dalle ceneri di Sujeo per aprire il suo locale con il socio Chuckie Brown. Ahan, che significa cibo in lao, è l’opportunità per Hoang di servire una collezione dei suoi piatti preferiti ispirati alla sua infanzia e alla sua vasta carriera culinaria.
Il Luang Prabang Khao Soi è un adattamento della ricetta di sua madre. È una zuppa a base di pomodoro e maiale, piena di spaghetti di riso, riso croccante, aglio fritto, coriandolo, scalogno, olio di peperoncino e i sapori terrosi e umami della pasta di fagioli fermentata e del brodo di ossa di pollo.
Occupando il piccolo spazio di fronte al Bur Oak, un locale per eventi alla moda e accogliente sul lato est, le pareti rosse e nere con accenni di oro e arte locale vi danno il benvenuto quando prendete il vostro ordine da asporto. Un patio con posti a sedere è disponibile dietro l’edificio. facebook.com/ahanmadison608
SETTLE DOWN TAVERN
I proprietari Ryan Huber, Sam Parker, Brian Bartels e lo chef Joslyn Mink offrono un’esperienza vecchia scuola nel cuore del quartiere alla moda First Settlement. Un doppio hamburger smash con due fette di formaggio Butterkäse, cipolle fritte e salsa Settle fatta in casa e sottaceti su un panino di patate tostato è una buona idea. Il Prit’Near è il loro hamburger vegetariano, composto da avena, carote, fagioli neri e funghi shiitake, generosamente condito con maionese di ceci e cipolle sottaceto alla curcuma.
Settle Down si attiene strettamente alle linee guida COVID-19. I clienti possono optare per l’asporto, per una sala da pranzo interna limitata o per la loro streateria all’aperto su Pinckney Street.
settledownmadison.com
EVERYDAY KITCHEN MADISON
Everyday Kitchen porta una torsione ai preferiti del Wisconsin con un’atmosfera familiare, ma sofisticata.
I classici come le cagliate di formaggio sono reinventati usando il cheddar bianco e serviti alla Buffalo. La frittura di pesce è un walleye impanato in tempura e arricchito con Spotted Cow. Il menu è “il nostro approccio alla moderna cucina di conforto”, dice Margaret Ebeling, amministratore delegato di Lodgic Everyday Community (che supervisiona Everyday Kitchen). L’apertura durante la pandemia ha permesso allo staff di pensare alla pianificazione intenzionale dello spazio. La capacità dei posti a sedere è bassa e si sta pensando a come estendere la stagione del patio. Sono disponibili la consegna senza contatto e il ritiro sul marciapiede. I controlli di benessere prima del turno, i controlli di sicurezza a 50 punti e la sanificazione regolare sono routine quotidiane.
“Abbiamo preso il rischio che COVID-19 pone molto seriamente e stiamo facendo tutto il possibile per garantire un’esperienza a basso rischio per i nostri ospiti e il personale”, dice Ebeling. everydaykitchen.com/madison-wi
DARKHORSE BY SAL’S
Situato nel quartiere musicale di Madison sulla East Washington Avenue, DarkHorse ha un’atmosfera punk rock e un menu eclettico.
I proprietari Patrick DePula, Jed Spink e John Jerabek si divertono ad essere creativi in cucina.
I fan di Salvatore’s Tomato Pies di DePula (con sedi a Madison, Monona e Sun Prairie) possono anche sentirsi a casa al DarkHorse, o uscire dalla loro zona di comfort con opzioni come polpette vegane Szechuan e rigatoni di petto alle cinque spezie. Le patatine fritte di melanzana con vinaigrette di harissa e salsa di menta dello yogurt sono state una specialità popolare di estate.
La sala da pranzo ha un’atmosfera clubby con il suo soffitto coperto di 5.300 pezzi CD e lampadine rosse. (Il patio esterno offre più posti a sedere, così come musicisti dal vivo nei fine settimana.
“Penso che Madison abbia raggiunto il punto in cui possiamo sostenere un ristorante eclettico che suona molto punk rock”, dice DePula.
darkhorsemadison.com
Contattare i singoli ristoranti per informazioni più aggiornate.