La clorofillina di rame (Cu-Chl) è un colorante alimentare derivato dalla clorofilla, disponibile in commercio come una miscela complessa di diverse molecole di clorina. Diversi studi hanno riportato una grande variabilità nella composizione della miscela così come la presenza di porfirine e derivati della clorina non coppati. L’assunzione di clorofillina e la sua relazione con possibili benefici per la salute sono stati anche oggetto di diversi studi e i risultati hanno attirato l’attenzione sulla possibilità che questo composto possa servire non solo come colorante alimentare, ma anche come potenziale prodotto bioattivo con attività antimutagene, anticancerogene e antiossidanti; tuttavia, i suoi meccanismi di azione non sono ancora ben compresi. Ottenere la conoscenza dei suoi meccanismi di assorbimento, biodisponibilità e conseguente bioattività è essenziale per l’esplorazione delle sue potenziali applicazioni per la salute. Lo scopo di questo articolo è di presentare una panoramica delle bioattività riguardanti il Cu-Chl e di fornire una discussione sugli ultimi risultati della ricerca scientifica sui suoi benefici per la salute umana.