I pomodori secchi non devono essere “essiccati al sole” per essere deliziosi. Se vivete in una zona dove Madre Natura non è sempre vostra amica, potete darle una spinta essiccando i vostri pomodori in un disidratatore. Se scegliete di essiccare i pomodori nel disidratatore, non perderete una goccia di bontà, ma risparmierete tempo. Inoltre, le vostre ricette preferite non saranno cambiate di una virgola se alterate il metodo di essiccazione dei vostri pomodori.

È relativamente facile essiccare i pomodori in un disidratatore, e per la maggior parte, l’apparecchio fa la maggior parte del lavoro per voi. Dovresti mettere da parte circa 15 minuti per tagliare i pomodori e metterli sullo stenditoio, ma l’intero processo richiede circa sei-otto ore per essere completato.

Tieni d’occhio i tuoi pomodori per essere sicuro che non si stiano croccando troppo o inizino ad annerire.

Preparazione

Con il tuo coltello, affetta i pomodori a strisce tra 1/4 e 1/2 pollice di spessore. Meno di questo tenderà a produrre pomodori scuri, mentre i pezzi più spessi si asciugano in modo irregolare. Per forme ovali come i pomodori a pera o Roma, affettateli nel senso della lunghezza. Se le strisce sono più di mezzo pollice, tagliatele a metà.

Togliete a cucchiaiate il gel di semi, facendo attenzione a non forare la pelle. Questo passo riduce notevolmente il tempo di asciugatura. Puoi anche usare la punta di un pelapatate per completare questo passo, Alcune persone saltano questo passo e usano i semi in altre ricette, come il chili o la pasta.

Sistemare i pezzi di pomodoro con la pelle verso il basso sui vassoi del disidratatore. Lasciare spazio tra i pezzi di pomodoro su tutti i lati in modo che l’aria possa circolare.

Controllo della temperatura

Impostare il disidratatore per 135 F. Lasciare asciugare i pomodori fino a quando sono coriacei o iniziano a croccante, che di solito richiede 6 a 8 ore. Tenete d’occhio i vassoi di essiccazione. Se mischiate varietà di pomodori, il contenuto di liquidi varia, così come il tempo che i pomodori impiegano ad asciugare.

Rimuovete i vassoi e lasciate raffreddare i pomodori per 10 minuti.

Conservazione dei pomodori

Conservate i vostri pezzi freschi di pomodori essiccati al sole in un sacchetto ermetico o in un contenitore nel vostro frigorifero per sei-nove mesi. Puoi anche congelarli, ma assicurati che non ci sia umidità sui pomodori per evitare la bruciatura da congelamento.

Puoi anche mettere i pomodori in un barattolo con olio d’oliva condito – pensa all’aglio e alle erbe fresche, come origano e basilico per un sapore italiano o senza condimenti aggiuntivi. Puoi usare l’olio anche per condire l’insalata. Usa i pomodori entro tre mesi per evitare la minaccia del botulismo.

Reidratare i pomodori

Per usarli, ricostituisci i pomodori secchi versandovi sopra acqua bollente e lasciandoli in ammollo per 15 minuti. Se questo processo lascia i pomodori troppo duri, provate ad usare brodo vegetale o di pollo. Basta versare il brodo e una quantità uguale di acqua sui pomodori e cuocerli al microonde per circa 2 minuti.

I pomodori ricostituiti sono pronti all’uso e possono essere conservati tranquillamente in frigorifero fino a due settimane.