Jess Kapadia12 ottobre 2016
Il salmone in camicia con salsa di aneto è una delle ricette di salmone più semplici e deliziose che si possano fare. È veloce, facile, va dalla padella al piatto e può essere servito freddo o caldo. Perché cucinare in camicia invece che al forno? Dipende se avete intenzione di finirlo tutto in una volta. Ho scoperto che il salmone in camicia rimane succulento e saporito dopo la refrigerazione, mentre il salmone al forno tende a diventare un po’ farinoso e non si riscalda altrettanto bene.
La chiave per un salmone in camicia saporito è un liquido di cottura saporito. Io uso una combinazione di vino bianco e brodo di pollo aromatizzato con un po’ di cipolla, aglio, limone e aneto perché trovo che usare semplicemente l’acqua toglie sapore al salmone. Le fette di limone nell’acqua aiutano il salmone a mantenere la sua forma e il suo colore, e la scorza aggiunge una bella asprezza floreale che completa la ricchezza del pesce.
Gli avanzi sono perfetti in una quiche, uova strapazzate, insalata, panino o pasta calda o fredda, e poiché volete che ci siano degli avanzi, la cottura in camicia è il modo giusto. La salsa all’aneto funziona su tutto: versala sul pollo, sulle verdure, sulle patate o sul riso o usala come salsa per le crudité. Impazzite!
Come fare il salmone in camicia con salsa all’aneto
- Tempo di preparazione:10 minuti
- Tempo di cottura:15 minuti
- Livello di difficoltà:Facile
- Dimensioni porzione:2
- DFDairy Free
- DFDairy Free
Ingredienti
Per la salsa all’aneto
- 1cupplain yogurt latte intero
- 1cupCetriolo inglese o persiano, tritato finemente
- 2 cucchiai di aneto, tritato finemente
- succo di mezzo limone
- sale e pepe macinato fresco a piacere
Per il salmone
- 1/2 limone, sbucciato e affettato sottilmente
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- 1 tazza di brodo di pollo (o più se necessario)
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato
- 1/2 cucchiaio di grani di pepe interi
- Un pizzico di sale grosso
- 2-3 rametti di aneto fresco
- 2-3fettine di cipolla rossa
- 26- a 8-ounce filletssalmon
Direzioni
Per la salsa
-
Mescolare tutti gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola. Coprire e raffreddare fino al momento dell’uso. La salsa si conserva per 2-3 giorni in frigorifero.
Per il salmone
-
In una grande padella con un coperchio ermetico, combinare il vino, il brodo, le fette di limone e la scorza, l’aglio, i grani di pepe, il sale, l’aneto e la cipolla. Si desidera che ci sia abbastanza liquido in modo che il salmone sia semisommerso, quindi aggiungere altro brodo di pollo se si pensa di averne bisogno.
-
Portare a ebollizione, poi ridurre a fuoco lento. Abbassare delicatamente i filetti di salmone e coprire con il coperchio.
-
Soffriggere il salmone per circa 8 minuti fino a quando è opaco (10 per i filetti più grandi), poi togliere dal fuoco, scoprire e lasciare riposare nel liquido per altri 5 minuti. Il riposo aiuterà i filetti a rimanere uniti quando li toglierete dalla padella.
-
Rimuovete con cura i filetti dalla padella e serviteli immediatamente con la salsa all’aneto, o continuate a raffreddare fino a quando non possono essere messi in frigo.