Rachel è una piccola contadina del Minnesota che produce sapone e vino. Gestisce One23 Farm con suo marito, una dozzina di pecore e un cane blue heeler.

Ho appena iniziato un lotto di questo l’altro giorno. Ho raccolto i miei lamponi direttamente dal bosco dove vivo. Se potete ottenere i lamponi da una fattoria di raccolta o da un mercato contadino, ve lo consiglio. Altrimenti, i lamponi freschi o congelati acquistati in negozio funzionano bene.

Ingredienti per il vino di lamponi

• 2 libbre di lamponi
• 6 pinte di acqua
• 1 tazza di zucchero
• 1 pacchetto di lievito di vino

Istruzioni per il vino di lamponi

• Metti i lamponi in un sacchetto di plastica o due. Spremerli e schiacciarli. Il tuo obiettivo è quello di ottenere più succo possibile.
• Metti un collander in una ciotola abbastanza grande da contenere i lamponi e lo zucchero-acqua. Butta il tuo succo di lampone e la polpa di lampone nel colabrodo.
• Prendi un cucchiaio di succo di lampone e mettilo in un contenitore separato (un bicchiere o una tazza andranno bene). Mescolare un po’ di acqua calda (non calda!) con esso. Aggiungi il tuo lievito. Questo farà uno starter di lievito.
• Portare l’acqua ad ebollizione. Aggiungere 1 tazza di zucchero e mescolare fino a quando non si scioglie. Versare lo zucchero-acqua bollente sopra i lamponi. Usando un cucchiaio grande, il fondo di una tazza pulita o una ciotola, o qualsiasi altra cosa si possa trovare, spremere i lamponi nel collander, ottenendo quanto più succo possibile.
• Selezionare un recipiente di fermentazione primaria. Questo potrebbe essere una damigiana di vetro, una bottiglia di vetro o di plastica alimentare, o un secchio di plastica. Qualunque cosa usiate, assicuratevi che sia pulito. Il modo migliore per garantire una corretta igiene è quello di lavare la bottiglia o il secchio con acqua e sapone, sciacquare via tutto il sapone, e poi risciacquarlo con una soluzione di candeggina debole (un tappo pieno di candeggina per un gallone di acqua). Quando usate la candeggina, assicuratevi di risciacquarla bene. Di solito, se c’è ancora odore di candeggina, è necessario continuare a risciacquare con acqua fredda.
• A questo punto, il vostro starter di lievito dovrebbe essere spumoso e attivo! Versa il succo di lampone e la miscela di acqua e zucchero nel tuo recipiente di fermentazione primaria (pulito). Questa miscela dolce e non fermentata è chiamata “mosto”.
• Assicuratevi che il vostro mosto non sia troppo caldo. Molto più di 100 gradi Fahrenheit e ucciderai il tuo lievito! Non corro per la mia cucina con un termometro, quindi tendo a fare la “prova del tatto”. È anche più semplice in questo modo, e io amo la semplicità. Se si sente caldo, è caldo, quindi aspetta; se si sente caldo, aspetta un po’ di più solo per essere sicuro.
• Ora, aggiungi il tuo lievito!
• Il prossimo passo sta a te: Hai la tua polpa di lampone nel colapasta, giusto? Potresti aggiungere anche quella al mosto. Lo faccio! Puoi scegliere di aggiungerne un po’ o tutto. Potresti anche mettere la polpa in un sacchetto di nylon e aggiungerla al tuo mosto, in modo che la polpa sia disponibile per il lievito ma sia tenuta separata dal succo. A voi la scelta! In entrambi i casi, i prossimi passi dovrebbero assicurare che non ci sia polpa nel vostro prodotto finale.
• Attaccate una camera di compensazione al vostro contenitore di fermentazione. Se non si dispone di una camera di compensazione, è possibile utilizzare un guanto di gomma o semplicemente alcuni involucri di plastica in forma stretta con un elastico. Se si usa il metodo del guanto di gomma (l’ho fatto!), può essere molto divertente guardare le dita del guanto gonfiarsi mentre l’anidride carbonica viene rilasciata durante la fermentazione. Assicurati solo di rilasciare la pressione togliendo brevemente il guanto, altrimenti salterà via!
• Nei prossimi 5-7 giorni, la fermentazione avrà luogo. Se volete, potete mescolare. Io di solito mescolo per il primo giorno o due, principalmente per curiosità e per il mio insaziabile desiderio di annusarlo. Se state usando una camera di compensazione, probabilmente smetterete di vedere le bolle in circa una settimana. Se usi un guanto di gomma, noterai dopo 5-7 giorni che non hai bisogno di “far uscire l’aria” dal guanto così spesso.

Il travaso e l’invecchiamento

Ora si dovrebbe travasare il vino giovane in un altro contenitore pulito. Il travaso consiste nell’usare un tubo di plastica per sifonare il liquido dai sedimenti solidi che si sono depositati sul fondo del contenitore.

Vorrei notare che, mentre alcuni produttori di vino e sidro non raccomandano di succhiare l’estremità del tubo del sifone per farlo partire, questo ha sempre funzionato bene per me – basta fare attenzione! Ma sapete, io amo davvero la semplicità. Forse non avete tubi di plastica in giro e non avete voglia di andarli a comprare. In questo caso, puoi fondamentalmente ottenere lo stesso effetto versando l’intero intruglio attraverso una stamigna. Un po’ più rozzo, ma funzionerà in un pizzico.

Questa seconda bottiglia è per la fermentazione secondaria. Ora lascia che il vino sia! Si dovrebbe vedere più sedimenti raccogliere sul fondo, ma forse non tanto quanto nel processo di fermentazione primaria. Dopo 3-4 settimane, più o meno, si dovrebbe travasare il vino in un’altra bottiglia.

A questo punto, si dovrebbe assaggiare un po’! Ti piace? Allora salta il processo di invecchiamento. Vuoi invecchiare il tuo vino? Si consiglia un anno, ma sarei sorpreso se durasse così a lungo. In genere, assaggio ogni mese o giù di lì e finisco per decidere che è perfetto da qualche parte tra i 3 e i 5 mesi dopo aver iniziato. Ma cerco sempre di mettere da parte almeno una piccola porzione di ogni lotto per tentare di invecchiare per un anno.

Durante i primi mesi (se non l’avete ancora bevuto tutto!) potreste aver bisogno di travasarlo una o più volte, fino a quando non si “schiarisce” (non è più torbido).

Ed ecco fatto. Vino di lamponi, ecco a voi!

Domande & Risposte

Domanda: Ho notato che non usi nessuna miscela di acidi, enzima pectico o compresse di campden. Mi sono perso qualcosa o è corretto?

Risposta: È giusto! Faccio affidamento su un inizio di lievito forte e spazio di testa corretta per ottenere avanti di fermentatori selvatici.

Domanda: L’aria è un problema nella fermentazione finale del vino al lampone? Il vino commerciale diventa aceto se lasciato aperto.

Risposta: Non può fermentare in aceto perché ha già fermentato in vino (diverse creature che facilitano la fermentazione). Tuttavia, lasciare il vino aperto all’aria non è mai raccomandato.

Rachel Koski Nielsen (autore) dalla Pennsylvania, ora agricoltura in Minnesota il 07 giugno 2020:

È passato un po’ di tempo ma penso che faccia un gallone – quindi, dipende da quali dimensioni bottiglie stai usando.

Roxy on November 03, 2019:

In effetti, il processo di fare l’aceto di lamponi da zero richiede prima la produzione di vino di lamponi. Il batterio che produce l’acido acetico converte l’alcol nel vino per fare l’aceto. Ho un lotto sul bancone ora ed è delizioso!

Thomas on July 22, 2019:

Provando la tua semplice (anche il mio stile) ricetta. Ho anche le more selvatiche e suggerisco di rimuovere i semi e andare solo con il succo per evitare un alto sapore di acido tannico.

Madge on June 19, 2019:

Spero che abbia un sapore migliore dopo l’invecchiamento cuz questo era terribile.

Rick Scoles on March 22, 2019:

Quante bottiglie di vino fa questa ricetta ? Grazie, Rick

pugmanian on May 22, 2016:

Saluti

Pianificando di fare del vino di lamponi da questa ricetta, quanto vino farà?

TY & Saluti!

SEXYLADYDEE da Upstate NY on September 25, 2014:

Un altro grande HUB. Ho il mio primo lotto di vino seduto in seconda fermentazione. Ho usato un concentrato, ma le vostre direzioni rendono questo sembra abbastanza facile da provare. Tappi il tuo vino alla fine? Non mangio lamponi ma proverò questo. Grazie per la condivisione.

Rachel Koski Nielsen (autore) dalla Pennsylvania, ora in Minnesota l’11 agosto 2012:

Rick – grazie per l’approvazione! È bello sentire da un collega produttore di vino di frutta 🙂

Ripplemaker – grazie per essere passato e aver condiviso il link per il voto. Non si possono coltivare i lamponi?! Non sapevo questo delle Filippine… che peccato! Forse puoi comprarli?

Donnah – È un po’ strano che tu abbia scelto il mio articolo per il tuo voto, perché anch’io ho scelto il tuo! Fico 🙂 Grazie per essere passato, aver commentato e votato, e buona fortuna con gli Hubnuggets!

Donna Hilbrandt da Upstate New York il 11 agosto 2012:

Congratulazioni per la nomina Hubnugget. Ne ho ricevuta una anche questa settimana nella categoria auto per il mio articolo sulla vendita della mia auto su Craigslist. Hai il mio voto 🙂

Michelle Simtoco da Cebu, Filippine on August 11, 2012:

Immagina cosa puoi fare se solo sai come…. sembra delizioso! Ora se solo i lamponi cresceranno nel nostro paese… heheh

Congratulazioni per la tua nomina Hubnuggets. In questo modo si prega di leggere e votare https://hubpages.com/literature/August-2012-Olympi… Porta il tuo vino al lampone per festeggiare. Blessings!

rick combe da USA on August 11, 2012:

Dove vivo abbiamo more selvatiche invece di lamponi, e utilizzando una ricetta molto simile a questa ho fatto il mio miglior vino mai. Consiglio vivamente ai lettori di provare questo, usando le more o le more. E ‘divertente, verde, educativo, e vi darà un ronzio!

Rachel Koski Nielsen (autore) dalla Pennsylvania, ora agricoltura in Minnesota il 15 luglio 2012:

DaisyChain – suona bene, spero che proverai a fare del vino con loro!

Lrey – è divertente, e semplice! Avere a esso, e fatemi sapere come va se avete la possibilità 🙂

LGrey da Alabama il 15 luglio 2012:

Questo sembra davvero divertente da provare. Penso che dovrò fare il mio vino di lamponi!

DaisyChain da Francia on July 15, 2012:

Questo sembra meraviglioso. Pianterò più lamponi per il prossimo anno.

Tonette Fornillos da The City of Generals on July 13, 2012:

Puoi scommettere che ti racconterò tanto del mio primo vino, lol. Sono eccitato. Grazie ancora.

Rachel Koski Nielsen (autore) dalla Pennsylvania, ora agricoltore in Minnesota su 13 luglio 2012:

Ciao Tonipet! Sono davvero felice che la ricetta ti sia piaciuta e spero che la proverai. È davvero facile fermentare i succhi di frutta, ma l’idea può essere intimidatoria all’inizio. Buona fortuna e fammi sapere come va quando la provi!

Tonette Fornillos da La città dei generali il 12 luglio 2012:

Ciao Rachel contadina. Che bella sfida, sarà il mio primo vino se mai lo farò, lol. Mio padre faceva il vino dalla noce di cocco quando avevo circa 10 anni e amo il sapore. Penso che con i tuoi soli 4 ingredienti, sarà orgoglioso di me che faccio il vino dai frutti di bosco. Grazie per averla condivisa, la metto tra i preferiti e la condivido! Best of all.

Rachel Koski Nielsen (autore) dalla Pennsylvania, ora agricoltore in Minnesota il 12 luglio 2012:

Ciao Radcliff. Sono contento che ti sia piaciuta la ricetta, e sentiti libero di inviarmi qualsiasi domanda! Farò del mio meglio per rispondere 🙂

Rachel Koski Nielsen (autore) dalla Pennsylvania, ora in Minnesota il 12 luglio 2012:

Ciao Dirt Farmer! Grazie per aver commentato, e doppio grazie per la condivisione. Hubpages sembra una grande comunità, sono contento di essermi iscritto!

Liz Davis da Hudson, FL on July 12, 2012:

Oh, mio. Questo sembra incredibile! Muoio dalla voglia di provarlo. Preparati per le domande quando lo farò. LOL

Jill Spencer dagli Stati Uniti il 12 luglio 2012:

Ciao Farmer Rachel. Il vino di lamponi sembra un progetto divertente – un gustoso cambio di ritmo dalle solite conserve & cobblers. Grande mozzo, soprattutto per un primo

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