Uno degli elementi più importanti – se non il più importante – della pizza è l’impasto. Ma cosa rende effettivamente un buon impasto? Per chi non è un abituale impastatore di pizza, è difficile metterci esattamente il dito sopra. È perfettamente gommoso, non troppo sottile o troppo spesso, e ha una crosta deliziosamente croccante. Si affloscia leggermente sotto il peso dei suoi condimenti, ma non così tanto da farli scivolare via.

Come si ottiene questa pasta per pizza indescrivibilmente perfetta? Beh, tutto si riduce all’impastamento. Molte persone pensano che impastare sia solo per lo spettacolo o che sia solo un modo di combinare gli ingredienti, ma il processo di impastare è in realtà essenziale per ottenere un impasto perfetto per la pizza.

Ma qual è la tecnica migliore per impastare e come fai a sapere quando il tuo impasto è impastato alla perfezione? Uno dei problemi in cui incorrono molti pizzaioli dilettanti è quello di non impastare abbastanza il loro impasto e di ritrovarsi con una base di pizza dura come la corteccia. Fortunatamente per te, gli chef di 11 Inch Pizza sono esperti quando si tratta di tutto ciò che riguarda la pizza, e hanno imparato da anni di pratica come sapere esattamente quando il tuo impasto è pronto per il forno.

La scienza dietro l’impasto della pizza

Prima di entrare nel merito di come impastare l’impasto, è importante sapere perché l’impasto è importante. Fondamentalmente, attraverso il processo di base dell’impastare si sta cambiando la struttura molecolare del glutine che la pasta contiene. Questo aiuta a dare all’impasto forza e struttura.

La farina di grano contiene glutine, che è composto dalle proteine gliadina e glutenina. Quando gli ingredienti sono combinati insieme per la prima volta, queste proteine sono disposte e annodate in modo casuale e senza un ordine particolare. Mentre si lavora l’impasto, però, queste proteine cominciano ad allinearsi e a formare catene di aminoacidi che creano una matrice all’interno dell’impasto. È questa matrice che permette all’impasto di lievitare e rende l’impasto morbido e gommoso invece che duro come il cartone. Questo perché intrappola il gas rilasciato dal lievito nell’impasto.

Questo processo è il motivo per cui si raccomanda generalmente di usare la farina di pane quando si fa l’impasto della pizza, in quanto ha un contenuto di glutine più alto della farina normale. Questo permette di ottenere la consistenza perfetta dell’impasto.

Come impastare l’impasto della pizza

La maggior parte delle persone ha già un’idea di base di come impastare l’impasto anche se non l’ha mai fatto prima; l’hai visto in un film o in televisione e quindi sai che essenzialmente consiste nel premere e arrotolare l’impasto avanti e indietro con il palmo delle mani. Di solito il processo richiede dai 10 ai 12 minuti ma, se state usando un’impastatrice con un gancio per impasto, ci vorranno dagli 8 ai 10 minuti.

Ecco alcuni dei migliori consigli di 11 Inch Pizza per assicurarvi di impastare alla perfezione:

• Assicuratevi di impastare su una superficie ben infarinata. In questo modo non dovrai preoccuparti che l’impasto si attacchi al banco o alle mani. Non avere abbastanza farina può davvero rallentare il processo e potrebbe risultare in un impasto non uniforme.
• Uno dei segni che il tuo impasto è pronto è che sarà completamente liscio dopo averlo lavorato.
• Il tuo impasto sarà ispido e grumoso all’inizio, ma una volta che l’hai impastato per un po’ dovrebbe essere liscio e leggermente appiccicoso al tatto.
• Se il tuo impasto mantiene la forma e non trasuda o si affloscia quando lo tieni su, questo è un altro buon segno che il tuo impasto è ben lavorato. Segnala che le catene di glutine si sono formate e che il tuo impasto è forte e stretto.
• Un altro modo semplice per controllare se il tuo impasto è abbastanza impastato è semplicemente dargli un colpetto. Se l’intero punto in cui si trovava il tuo dito rimbalza rapidamente, è un buon indicatore che il tuo impasto è pronto per essere lavorato.
• Uno dei test su cui giurano i panettieri è il test della finestra. Per farlo, rompi un piccolo pezzo di pasta, stringilo tra le dita e allungalo delicatamente. Se si allunga in una pellicola sottile come la carta senza rompersi, l’impasto è pronto per essere steso e messo in forno.

Informazioni sull’impasto di 11 Inch Pizza

Se fare l’impasto per la pizza è troppo complicato per te, vieni da 11 Inch Pizza dove puoi essere certo che ogni singolo impasto è impastato a mano alla perfezione. Siediti, rilassati e goditi la tua deliziosa pizza senza dover sporcare di farina tutta la tua cucina.