Si è mai chiesto come preparare il cavolo? Come toglierlo dai gambi, come lavarlo e come conservarlo? Non cercare oltre, amico mio. Ecco la tua guida completa alla preparazione di questo super sano verde a foglia, compresi i consigli su come renderlo meno amaro!
Il cavolo è un ortaggio verde incredibilmente sano, infatti è uno degli alimenti più ricchi di nutrienti del pianeta. Ma può essere un po’ intimidatorio da cucinare, soprattutto se non si sa come prepararlo!
Molte persone pensano che il cavolo sia amaro e non abbia un buon sapore. Io umilmente mi permetto di dissentire. E se si seguono alcuni trucchi e consigli per prepararlo nel modo giusto, è possibile rimuovere un sacco di amarezza e usarlo in tutti i tipi di ricette diverse!
In questo post, spiegherò:
- Come rimuovere il cavolo dai gambi (tra cui: con un coltello, con un attrezzo spogliarellista, e come farlo per il cavolo riccio vs. il cavolo toscano)
- Come tagliare il cavolo
- Trucchi per rimuovere l’amaro dal cavolo
- Come lavare il cavolo (e renderlo VERAMENTE pulito)
- Come conservare il cavolo (rimane buono per una settimana o più in frigorifero!)
- Idee di ricette che usano il cavolo riccio
. Come tagliare il cavolo
Perciò vai avanti e prendi quel mazzo di cavolo riccio dal negozio e cominciamo!
Come rimuovere i gambi dal cavolo riccio
Ci sono due modi per rimuovere i gambi. Il mio modo preferito è con un coltello da chef. Ma se sei un cuoco principiante e non sei a tuo agio nell’uso di un coltello, una spogliarellista è uno strumento utile che rende la rimozione dei gambi così facile! E dovrai trattare il cavolo riccio in modo diverso dal cavolo toscano.
Come tagliare i gambi dal cavolo riccio con un coltello
- Piega la foglia di cavolo a metà e tieni le foglie con la mano non dominante, lasciando il gambo esposto sul bordo.
- Usa il tuo coltello da chef per tagliare il gambo dove incontra le foglie.
Come rimuovere i gambi dei cavoli con uno spogliarellista
Non solo questo ingegnoso spogliarellista è ottimo per rimuovere i gambi dai cavoli (e dalle bietole, e altre verdure), ma funziona anche con erbe come rosmarino e timo!
- Trova la presa della spogliarellista che si adatta al gambo (potresti aver bisogno di togliere una parte particolarmente spessa dall’estremità).
- Inserisci il gambo e tira attraverso l’altra estremità. Ta-da!
Come rimuovere i gambi dal cavolo toscano
Il cavolo toscano, altrimenti noto come cavolo dinosauro e cavolo lacinato, ha una foglia piatta piuttosto che riccia ed è un po’ più delicato. Probabilmente non funzionerà così bene con una spogliarellista a meno che tu non abbia foglie molto grandi e robuste.
- Posiziona la foglia piatta su un tagliere e usa uno spelucchino per tagliare lungo un lato del gambo dove incontra la foglia.
- Ripeti sull’altro lato e rimuovi il gambo.
Come tagliare il cavolo
Di solito mi piace tagliare il cavolo in piccoli pezzi, grandi circa 1/2″-1″. Questo è perfetto per l’insalata, da aggiungere alle zuppe, ecc. Se vuoi cuocere il cavolo al vapore o saltarlo, potresti volere pezzi più grandi, circa 2″-4″.
Basta piegarlo a metà o impilare alcune foglie l’una sull’altra e passarci sopra il tuo coltello da chef in entrambe le direzioni, fino ad ottenere pezzi più piccoli.
Come rendere il cavolo meno amaro
Se pensi che il cavolo sia una pillola amara da ingoiare, hai parzialmente ragione. Il cavolo è noto per la sua amarezza, come molte altre salutari verdure a foglia come la bietola.
Ma c’è speranza! Quando il cavolo è al suo meglio, ha un sapore delizioso, quasi dolce, piuttosto che amaro. Ecco i consigli per tirare fuori il suo sapore migliore.
- Il cavolo coltivato con tempo più freddo è meno amaro. Il gelo ne esalta il sapore. Quindi, se puoi procurartelo in stagione, o se puoi coltivarlo tu stesso in un clima più freddo (il mio cresce così facilmente qui in Texas per tutto l’inverno!), avrà un sapore molto migliore.
- Taglia il cavolo PRIMA di lavarlo. Si può dare un piccolo risciacquo prima, ma sciacquarlo dopo averlo tagliato rimuove più dell’amaro.
- Immergere il cavolo tagliato in acqua ghiacciata. Il freddo aiuterà a rimuovere parte dell’amarezza, e questo aiuterà anche a pulire in profondità le foglie (più su questo in un secondo). Nota: Questo aiuterà anche a ravvivare le foglie se sono un po’ appassite, un trucco che funziona con tutte le verdure a foglia, sedano, erbe, ecc!
- Servi il cavolo con qualcosa di dolce. Abbinalo a un condimento per insalata più dolce e/o alla frutta in un’insalata. Cucinatelo con la pancetta, che di solito contiene zucchero aggiunto. La dolcezza aiuterà a bilanciare il sapore amaro.
Come lavare il cavolo
È importante lavare bene il cavolo, perché può essere molto sporco, soprattutto se lo coltivi tu. È anche importante asciugarlo bene prima di conservarlo.
(A proposito, questo trucco funziona anche con altri prodotti sporchi, come i porri o il coriandolo!)
- Immergi il cavolo tritato in una grande ciotola o contenitore di acqua ghiacciata. Mescolate un po’ per sciogliere lo sporco che è rimasto sulle foglie. Dovresti vedere lo sporco affondare sul fondo del contenitore.
- Usa un cucchiaio forato per rimuovere il cavolo in uno scolapasta o in una centrifuga per insalata. In questo modo vi assicurerete di lasciare l’acqua sporca.
- Ripetete questo processo se il cavolo è particolarmente sporco.
- Poi, sciacquate il cavolo sotto acqua corrente fredda.
- Infine, usate una centrifuga per insalata per asciugare bene il cavolo. Se non ne hai uno, stendi il cavolo su un paio di asciugamani puliti e tampona le cime con altri asciugamani.
Come conservare il cavolo
Se conservato correttamente, il cavolo può rimanere buono per una settimana o più in frigorifero dopo averlo preparato!
Ecco cosa consiglio: fodera un contenitore con un tovagliolo di carta umido. Spremi tutta l’acqua che puoi – vuoi solo un po’ di umidità. Infine, mettici sopra il cavolo e chiudilo con il coperchio per renderlo ermetico.
La ragione per cui vuoi il tovagliolo di carta umido è per aumentare l’umidità all’interno del contenitore. Se il cavolo è troppo umido, andrà a male rapidamente. Ma se l’ambiente è troppo secco, il cavolo appassirà.
Il tovagliolo di carta umido mantiene il cavolo perfettamente sodo e pronto a partire quando ne hai bisogno!
Ricette con cavolo
Ora che sai come preparare il cavolo, ecco come usarlo! Ci sono innumerevoli modi.
- Fai il pesto di cavolo, un’alternativa economica e sana al pesto di basilico!
- Aggiungere il cavolo alla pizza con la pancetta è un modo delizioso per rendere il cavolo croccante in forno.
- Mescolate il cavolo nelle zuppe, come questa Zuppa Toscana, questa zuppa di 15 fagioli con prosciutto e cavolo e questa zuppa cremosa di patate e finocchio caramellato con cavolo.
- Fate un’insalata di cavolo massaggiato – strofinando il condimento nelle foglie le ammorbidisce ed esalta il loro sapore. Questa insalata di cavolo con mele e formaggio di capra è così deliziosa!
- Fai le chips di cavolo! Un’alternativa sana alle patatine fritte di patate.
- Oppure, mettilo in un frullato verde con cavolo riccio.
Ci sono letteralmente così tanti modi di usare questa verdura sana!
Altri tutorial di preparazione
- Tagliare i broccoli in cimette (e il cavolfiore)
- Come tagliare un mango
- Tagliare una chiffonade di basilico
Puoi controllare tutte le mie tecniche base di cucina qui!
Lo sapevi che commentare e valutare le ricette è uno dei modi migliori per sostenere i tuoi food blogger preferiti? Se hai provato questa tecnica per come preparare il cavolo, per favore clicca le stelle qui sotto per commentare e !
Come preparare il cavolo
Clicca le stelle per votare!
Stampa Pin
Ingredienti
- 1 mazzo di cavolo riccio
Istruzioni
-
Per usare un coltello da chef, piegare il cavolo riccio a metà, tenerlo fermo su un tagliere, e usare un coltello per tagliare il gambo.
-
Per usare uno spogliarellista, inserisci il gambo nel foro della misura giusta e tira dall’altra parte.
-
Per tagliare il gambo dal cavolo toscano, metti la foglia piatta su un tagliere e usa uno spelucchino per tagliare il gambo.
-
Tagliare il cavolo alle dimensioni desiderate – io di solito preferisco pezzi da 1/2″-1″, ma potreste volerli più grandi a seconda dell’uso che ne farete.
-
Porre il cavolo tagliato in un contenitore o una ciotola di acqua ghiacciata. Mescolare un po’ per sciogliere lo sporco, poi usare un cucchiaio forato per rimuoverlo in un colino. Sciacquare sotto l’acqua fredda. Poi, asciugare con una centrifuga per insalata. (Se il cavolo non è molto sporco per cominciare, puoi semplicemente sciacquarlo invece di metterlo in ammollo, ma l’ammollo aiuta anche a rimuovere un po’ di amarezza).
-
Fodera il fondo di un contenitore con un tovagliolo di carta umido, con più acqua possibile. Mettere il cavolo lavato e asciugato all’interno e mettere il coperchio per renderlo ermetico. Conservare in frigorifero per circa 1 settimana.
Apparecchiatura consigliata
-
Lama da cucina