Il tofu, chiamato anche cagliata di fagioli o cagliata di soia, è spesso usato nei piatti vegetariani perché è una buona fonte di proteine senza carne. Scopri di più sui benefici per la salute del tofu e su altri aspetti nutrizionali chiave.
La pressatura è una tecnica usata per rimuovere parte dell’umidità e renderlo più facile da cucinare. In alcune ricette, se il tofu è troppo umido, può rompersi durante la cottura, il che potrebbe non essere quello che volevate. Una volta che hai imparato la tecnica di pressare il tofu, prova le nostre migliori ricette di tofu per gustose cene che prepari in un attimo.
Quanto tempo ci vuole per pressare il tofu?
Ci vuole circa mezz’ora per pressare il tofu in preparazione alla cottura. È semplice da fare e richiede pochissimo sforzo. Hai solo bisogno di un piatto, qualche tessuto o carta assorbente, come strofinacci puliti o carta da cucina, e un peso – noi spesso usiamo una padella.
È necessario pressare il tofu?
La pressatura può essere importante, ma dipende dalla ricetta. Può fare molta differenza, in particolare quando il tofu viene fritto in padella o al forno e si vuole che le fette o i pezzi di tofu mantengano la loro forma. Questo perché il liquido in eccesso può rendere il tofu piuttosto delicato e potrebbe causare la sua rottura quando lo muovete – trasformando i vostri bei pezzi ordinati in un pasticcio grumoso e molliccio. La pressatura migliorerà la consistenza del tofu, rendendolo più robusto e soddisfacente. Può anche migliorare l’assorbimento di sapori come condimenti e marinate.
Tutto il tofu ha bisogno di essere pressato?
Alcune marche di tofu solido, in particolare quelli affumicati o aromatizzati che sono confezionati sottovuoto, potrebbero non aver bisogno di essere pressati. Se non sei sicuro, tampona la superficie con un canovaccio pulito e vedi se raccoglie l’umidità. Se è asciutto, allora va bene usarlo senza pressarlo.
La pressatura non funziona con nessun tipo di silken tofu perché il silken tofu è troppo morbido e il processo lo schiaccerebbe completamente. Il tofu silken è meglio usato in piatti in cui è leggermente cotto o frullato, come nella nostra maionese vegana.
Per tutte le ricette in cui il tofu sodo è tagliato a fette o a cubetti, è necessario pressarlo per ottenere il meglio. La maggior parte delle ricette vi dirà di farlo all’inizio. Se la ricetta usa il tofu silken, come questa ricetta per le frittelle di tofu, o il tofu non ha bisogno di essere in pezzi definiti, come questo tofu scramble, allora non sarà necessario pressarlo prima.
Come pressare il tofu
Ti serviranno
- 400g di tofu
- Avvolgi il blocco di tofu in un canovaccio pulito e mettilo su un grande piatto con un bordo.
- Mettere qualcosa di pesante come una padella sopra, appesantire ulteriormente con lattine e barattoli e lasciare per 30 minuti.
- Il tofu sarà circa due terzi del suo spessore originale, e fino a 100ml di acqua saranno stati rimossi.
- Puoi farlo il giorno prima di usarlo, poi conserva il tofu in un contenitore ermetico in frigorifero.
Top 5 ricette di tofu
Tofu in crosta di spezie con insalata di kumquat e ravanelli
Il tofu pressato è ricoperto da una miscela di spezie giapponesi e servito con un’insalata di kumquat e verdure verdi colorata e ricca di sapore.
Bistecche di tofu
Dopo la pressatura, questo tofu viene cotto in una ricca marinata di miso e soia che gli conferisce un intenso sapore salato.
Tofu al sale &pepe
Nel nostro tofu al sale &pepe utilizziamo sia il pepe nero che il pepe di Sichuan per un sapore piccante. Inoltre, la farina di mais conferisce al tofu un leggero rivestimento croccante.
Frittelle di tofu
Servite queste frittelle di ispirazione birmana con una salsa all’aglio come antipasto, tartina o semplice snack. Sono croccanti all’esterno e morbide e soffici all’interno.
Scaloppine di tofu
Il tofu pressato è una deliziosa alternativa vegetariana al pollo alla milanese, con un rivestimento croccante di senape e pangrattato vegetariano.