Come pulire e preparare il rene di maiale per cucinare – Questo tutorial ti mostra passo dopo passo come pulire, preparare, conservare e cucinare il rene di maiale.
So che non importa come lo metto, il rene di maiale è solo puro schifo per probabilmente il 99,9% della popolazione della terra. Mi capita di cadere fuori da quel 99,9% della popolazione. Adoro mangiare il rognone (di qualsiasi tipo!). Mamma cucinava spesso i reni quando ero piccolo. Probabilmente è per questo che mi piace.
NO, non sa di pollo! Non tutto sa di pollo. Quando è cotto bene (non troppo cotto), il rene è tenero e la consistenza è piacevole. Non è come il fegato, che piace anche a me, che può avere un sapore un po’ sabbioso (mi piace ancora!). Il rene è bello, sul serio! Ma bisogna sapere come pulirlo e prepararlo correttamente o non sarete soddisfatti del risultato (l’odore di urina? vi dice niente?)
Il rene è davvero buono da mangiare?
Alcuni cinesi (compresa mia madre) credono che mangiare reni faccia bene ai VOSTRI reni. I reni in generale sono ricchi di alcune vitamine del gruppo B e di ferro. Non c’è niente di male nel mangiarli, a meno che tu non abbia una specifica condizione di salute. Penso che sia la parte mentale che impedisce alle persone di mangiare interiora come un rene (è GROSSO!). Io non lo trovo disgustoso, quindi, è davvero soggettivo!
In questo post, sto condividendo come pulire, preparare, conservare e cucinare il rene di maiale.
Come scegliere il rene fresco?
I reni di maiale sono solitamente venduti interi e freschi nei negozi di alimentari asiatici. La loro durata di conservazione non è lunga in forma fresca, come potete immaginare. Scegliete il più fresco che potete. Di solito c’è qualcuno nel negozio dove vado che pesa i reni e li impacchetta per me. Quindi gli chiedo se sono freschi. Potete guardare anche il colore. Di solito è di colore grigio-marrone, ma se vedi che è scuro o sta diventando nero o l’intero aspetto è semplicemente opaco, saltalo!
È DIFFICILE PULIRE E PREPARARE I RENEI?
Non è difficile. In effetti, è abbastanza semplice, ma può richiedere molto tempo se non l’hai mai fatto prima, per essere onesti con te. Sentitevi liberi di guardare il video. Una volta tagliate le parti che devono essere rimosse dai reni, è necessario metterli a bagno in acqua salata o latte per assicurarsi che i reni non abbiano un odore “funky” (odore di urina) quando li si cucina.
Come pulire e preparare i reni di maiale per la cottura
1. Sciacquare il rene con acqua. Mettiti i guanti se vuoi
2. Taglia tutte le parti collegate al rene
3. Potresti vedere ancora alcune membrane che coprono il rene, tirale delicatamente e rimuovile
4. Usa un coltello affilato per tagliare il rene a metà per la lunghezza
5. Vedrai tutti i grassi e le vene. Tutti questi devono essere rimossi. Puoi usare prima le cesoie da cucina per tagliare la vena o puoi saltare questa parte e usare solo un piccolo coltello affilato per tagliare la vena e rimuovere il grasso. E’ importante rimuovere tutto questo per evitare l’odore quando si cucina il rene
6. Una volta pulito, tagliare il rene a fette di 3-4 pollici
7. Usare un piccolo coltello per segnare la superficie del rene con motivi incrociati, facendo attenzione a non tagliarlo
8. Mettere le fette di rene pulite in una ciotola di acqua fredda con 1 cucchiaino di sale o usare un latte (senza sale), abbastanza per coprire il rene e lasciarle riposare in frigo per almeno 2 ore o per tutta la notte se si può
9. Scolare il liquido di ammollo e sciacquare il rene con acqua fresca. Il rene è praticamente pronto per essere cucinato a questo punto
10. Portare l’acqua a ebollizione
11. Cuocerli per circa 30 secondi (a seconda della grandezza della fetta), dovrebbero essere di colore grigio all’esterno, ma non completamente cotti. Questo passo serve per sbarazzarsi della schiuma di sangue nella cottura. Non cuoceteli troppo o diventeranno duri
12. Sono pronti per essere usati in ricette di zuppa o di frittura
Posso usare lo stesso metodo per pulire i reni di altri animali?
Non sono un nefrologo, ma, sì, i reni hanno più o meno la stessa funzione per la maggior parte degli organismi viventi, filtrare i rifiuti e il sangue e quindi l’anatomia non dovrebbe differire molto.
Come pulire e preparare il rene di maiale per la cottura
Ingredienti
- Rene di maiale intero
Liquido di ammollo (usarne uno qualsiasi):
- Sale
- Latte
Apparecchiature per fare il lavoro:
- Guanti
- Coltello affilato
- Forbici da cucina
Istruzioni
Pulizia del rene:
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Lavare il rene con acqua. Indossare i guanti se si sceglie di farlo. Tagliare tutte le parti collegate al rene. Potresti vedere ancora alcune membrane che coprono il rene, tirale delicatamente e rimuovile
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Utilizza un coltello affilato per tagliare il rene a metà nel senso della lunghezza. Vedrai tutti i grassi biancastri e le vene. Tutti quelli devono essere rimossi. Usa un coltello affilato per tagliare i grassi e le vene. Usa le cesoie da cucina per tagliare alcuni grassi ostinati. E’ importante rimuovere tutta la parte bianca per evitare l’odore quando si cucina il rene
Preparazione del rene:
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Utilizzare un piccolo coltello per segnare la superficie liscia del rene con motivi a croce, facendo attenzione a non tagliarlo. Tagliare a fette medio-grandi per la cottura
Mettere a bagno il rene in acqua salata o nel latte:
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Metterli in una ciotola di acqua fredda con 1 cucchiaino di sale, abbastanza per coprire il rene e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore o durante la notte se si può
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Si può anche versare latte freddo (senza sale), abbastanza per coprire e immergere i reni. Mettere in ammollo per almeno 2 ore o durante la notte se si può
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Se si pensa di mettere in ammollo durante la notte, cambiare l’acqua salata o il latte prima di andare a letto per un risultato migliore
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Scolare il liquido di ammollo e sciacquare il rene con acqua fresca. Il rene è praticamente pronto per essere usato a questo punto
Parboiled il rene:
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Portate l’acqua a ebollizione e poi cuocetelo per circa 30 secondi (a seconda della grandezza della fetta), dovrebbe essere di colore grigio ma non completamente cotto. Questo passo serve a sbarazzarsi della schiuma di sangue nella cottura. Non cuoceteli troppo o diventeranno duri
Se scegliete di conservarli:
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Congelate i reni parboiled una volta raffreddati se non avete intenzione di usarli subito. Possono essere conservati congelati fino a 1 mese per un risultato migliore