Clam show

Prima cerca un “clam show”. Cos’è uno spettacolo di vongole? È dove una vongola ha ritirato il suo collo o ha iniziato a scavare lasciando un buco o una fossetta nella sabbia. Ci sono tre tipi principali di “spettacoli” da cercare:

• Fossetta: Una depressione nella sabbia
• Ciambella: Una depressione nella sabbia con i lati rialzati
• Keyhole: A hole in the sand with very distinct sides or sometimes shaped like an “hour-glass”

Always look for the larger-sized hole shown here next to a quarter. Questa è una buona indicazione che la vongola sarà più grande, ma non sempre.

Le vongole appariranno anche sul bordo della linea di surf quando si batte la spiaggia con il manico di una pala o con il piede. Possono spruzzare sabbia e acqua fuori dal buco in cui si trovano. Bisogna essere veloci quando si scava nella risacca perché i cannolicchi scavano abbastanza velocemente nella sabbia morbida e fluida.

Come scavare con una pala per vongole

Scavo dei cannolicchi nel video di Washington

Scavo dei cannolicchi con i bambini

Pulizia e preparazione dei cannolicchi

Primo, sciacquare tutta la sabbia dalle vongole. Mettere le vongole in una grande padella o in un lavandino con un tappo. Versare un grande volume di acqua bollente sulle vongole (circa 1 quarto per 15 vongole). Aspetta una decina di secondi e butta fuori l’acqua o scola il lavandino. Mettere immediatamente le vongole in acqua di rubinetto fredda e rimuovere la carne dal guscio.

Trasportare i cannolicchi

Il modo migliore per trasportare i cannolicchi è all’asciutto e in un luogo fresco. Coprirli con un panno imbevuto di acqua di mare può aiutare. È anche meglio pulirli il più presto possibile e mettere la carne in frigorifero.

Non si raccomanda di trasportarli in acqua di mare, se non per poco tempo. In acqua di mare continuano a respirare e come sottoprodotto metabolico producono ammonio. In un contenitore chiuso cominciano a risucchiarlo e questo può portare a un sapore strano nella carne delle vongole. In acqua dolce muoiono e cominciano a deteriorarsi – lo stesso se conservate direttamente nel ghiaccio

Ricette per cannolicchi

Ci sono numerose ricette per cucinare i cannolicchi. Qui sotto ci sono alcune delle più popolari per il vostro divertimento. Si prega di notare che è necessario pulire adeguatamente tutte le vongole (rimuovere e scartare tutto il materiale intestinale) prima della cottura. Per altre ricette presentate dai cercatori di cannolicchi di Washington, scarica la nostra pubblicazione di ricette di cannolicchi.

Dan’s low-fat Razor Clam Chowder

Note: Dimentica la carne di maiale salata, la pancetta e il burro e prova questa gustosa ricetta per goderti i tuoi cannolicchi senza sentirti in colpa!

• 2 tazze di porri tagliati a dadini (le cipolle possono essere sostituite)
• 2 tazze di patate (Yellow Finn o Yukon Gold sono le migliori) tagliate a cubetti da ½ a ¼ di pollice (pensate al cucchiaio dimensioni)
• 3 grandi spicchi d’aglio ben tagliati a dadini
• 1 cucchiaio di olio d’oliva (o olio di canola)
• 2 pinte di cannolicchi in scatola tritati e liquidi (o 10 vongoledi medie dimensioni)
• 1 litro di lattedi latte scremato
• 1 lattina di latte evaporato
• 2 tazze (o più) di brodo di pollo (opzionale se avete bisogno di più liquido)
• 1 cucchiaino (o più) di Tabasco o salsa sriracha (opzionale)

Utilizzando un grande forno olandese in ghisa (o una pentola simile) fate rosolare le perdite e le patate in 1 cucchiaio di olio di oliva, finché non cominciano a rosolare. Aggiungere l’aglio tagliato a dadini alla fine e soffriggere per altri 3 minuti. Aggiungere le vongole alla pentola e soffriggere altri 3 o 5 minuti. Aggiungere il latte al burro e il latte evaporato e scaldare a fuoco lento per qualche altro minuto, o finché le patate sono pronte. Riscaldare fino a quando è caldo, ma non bollire. Dosi per 6 persone.

Da Dan Ayres, WDFW Coastal Shellfish Manager

Vongole fritte

• 15 vongole fresche
• 3 uova
• 1 tazza di farina
• 1 tazza di briciole di cracker
• Sale e pepe a piacere

Sciacquare le vongole, scolare, immergere nella farina, nell’uovo e rotolare in briciole di cracker. A fuoco alto, friggere in 1/4 di pollice di olio in padella. Rosolare rapidamente per un minuto o fino a quando non sono marroni per lato. Togliere e stendere su carta assorbente per assorbire il grasso, poi servire.

Frittelle di vongole di rasoio

• 1 tazza di vongole di rasoio tritate (riservare il liquido)
• 1 bottiglia di birra piatta
• 1 1/2 tazze di miscela di pancake
• 6 cipolle verdi, tagliate molto sottili (usate le verdi)
• 1/2 peperone verde, tagliato molto sottile
• 1 gambo di sedano, tagliato molto sottile

Mescolate insieme le cipolle, il sedano, il peperone verde e la miscela per pancake. Aggiungere le vongole e il succo agli altri ingredienti, poi aggiungere la birra fino ad avere un composto molto denso che può essere fatto cadere dal cucchiaio nell’olio caldo a 375 gradi. Potrebbe non essere necessaria tutta la birra a causa del succo di vongole. Lasciate cadere a cucchiaiate nell’olio e cuocete due minuti per lato, testate e, se non sono cotte, lasciate cadere a cucchiaiate più piccole.

Spaghetti &Salsa di vongole

• 1 a 1 1/2 tazze di vongole, tritate finemente (circa 6 grandi vongole)
• 1 tazza di vino bianco secco, sherry molto secco o vermouth
• 1 tazza di cipolle tritate
• 1 a 2 spicchi di aglio, schiacciato
• 1/4 di tazza di burro e 1/4 di tazza di olio d’oliva
• 1 a 2 cucchiaini di origano
• 1 a 2 cucchiaini di basilico
• 3 cucchiai di formaggio romano o parmigiano (grattugiato)
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiai di prezzemolo se si usa secco, 1 tazza se usate quello fresco tritato
• 1 pacchetto di spaghetti, cotti

Saltare la cipolla e l’aglio nel burro e nell’olio fino a quando sono quasi teneri. Aggiungere le spezie e il vino. Far sobbollire per ridurre un po’ di liquido, poi versare le vongole, il prezzemolo e il formaggio. Far sobbollire per qualche minuto per riscaldare le vongole. Aggiungere sale e pepe. Versare l’intera padella di salsa sugli spaghetti cotti. Cospargere con altro formaggio a piacere.

Razor Clam Dip

• Due confezioni da 8 once di formaggio cremoso (la varietà a basso contenuto di grassi funziona bene)
• 8 -10 once di vongole tritate, delicatamente cotte (riservare il liquido)
• 1 cucchiaio di salsa Worchestershire (varietà marrone)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• Sale a piacere
• Zucchero a piacere
• 3 – 4 dosi di Tabasco

Add ins:

• 1 cucchiaino di scorza di limone (se vi piace) per il sapore e per guarnire
• 1-2 cipolla verde tritata finemente per il sapore
• Chili in polvere o paprika per un po’ di “calcio e colore”

Tritare i cannolicchi nel processore o a mano. Cuocere a potenza medio-alta nel microonde in un contenitore con coperchio ventilato per 1 o 2 minuti. Non cuocere troppo le vongole. Raffreddare rapidamente le vongole dopo la cottura mettendole nel congelatore per 5-10 minuti. Mescolare tutti gli ingredienti e regolare sale, zucchero, aglio, limone, tabasco e scorza di limone a piacere. Guarnire e gustare.