Cinque consigli per selezionare e conservare la zucca.

Quando l’autunno finalmente colpisce il Sud, ci si può trovare in cucina a gustare piatti salati e dolci pieni di spezie di stagione e prodotti freschi. Una cosa che amiamo assolutamente cucinare in autunno è la zucca fresca. Questa zucca può essere usata in un’abbondanza di dolci: Biscotti al cioccolato di zucca, Bundt Cake alle spezie di zucca e torta al formaggio alla crema di zucca e limone. La zucca è anche perfetta per deliziosi piatti salati: Gratin di zucca e zucca invernale, stufato di pollo a cottura lenta con zucca e riso selvatico, e zuppa di zucca al formaggio e birra. Se non hai mai usato la zucca fresca prima, potresti essere un po’ confuso su dove iniziare. Ecco 5 semplici passi da seguire per scegliere la zucca migliore e assicurarsi che rimanga fresca.

1. Scegli il tipo giusto

Per cucinare, vorrai usare le zucche da zucchero (chiamate anche zucche da torta o dolci), che sono piccole e rotonde. Le zucche Long Island Cheese, che sono più oblunghe e possono assomigliare a una ruota di formaggio, sono anche buone da mangiare. Le zucche da campo sono più grandi, hanno una polpa acquosa e filamentosa e sono meglio usate per le decorazioni. Cerca un gambo sano

Trova una zucca con un gambo ben attaccato, marrone e asciutto (un segno che è abbastanza maturo per essere raccolto), ma non usarlo come maniglia per il trasporto. Il gambo può rompersi, strappando il guscio e lasciandolo suscettibile alla putrefazione.

3. Esaminare accuratamente

Cercare intaccature profonde, ammaccature e punti morbidi, tutti segni che la putrefazione è iniziata. Non trascurare il fondo della zucca, che può rimanere per lunghi periodi di tempo nel terreno bagnato.

Guarda: Come arrostire i semi di zucca

4. Non giudicare la zucca dal suo colore

Il colore di una zucca si attenua con l’età, ma finché la buccia è intatta e priva di ammaccature, la polpa all’interno sarà ancora dolce e commestibile.

5. Conservare correttamente

Le zucche intere devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto. Una volta tagliate, devono essere avvolte strettamente, refrigerate e usate entro cinque giorni. Riducetele in purea o in cubetti e congelatele per un uso successivo.

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