“Gli uomini mangiano uova da prima che fossimo “moderni”. È difficile catturare un uccello o un cervo, ma se riesci ad arrampicarti su un albero, puoi raccogliere qualche uovo per la cena. A volte, però, puoi scommettere che i nostri antichi antenati aprivano il loro uovo per trovare più di un tuorlo giallo circondato da un albume chiaro e gelatinoso – potrebbero aver trovato un piccolo embrione di uccello. Fa tutto parte del processo di produzione degli uccellini. Allora, perché le uova del supermercato non ti sorprendono mai con un uccellino spaccato nella tua padella al mattino?
La grande notizia qui è che le galline femmine depongono uova – di solito una ogni giorno circa – indipendentemente dal fatto che si siano accoppiate con un gallo. Nella produzione industriale di uova, non ci sono galli – infatti, gli allevatori di uova industriali uccidono immediatamente i galli appena nati. È una pratica brutale – e costosa, dato che giustiziare la metà dei pulcini che si schiudono non è particolarmente efficiente – ma una nuova tecnologia potrebbe presto permettere agli allevamenti di polli di identificare il sesso del pulcino dentro l’uovo entro pochi giorni dalla sua deposizione. Il punto è che se stai prendendo le uova in un supermercato, è molto probabile che non siano state fecondate.
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Ma se c’è un gallo in giro, è estremamente probabile che l’uovo che stai mangiando per colazione potrebbe un giorno diventare un pulcino se gli avessi dato un po’ di tempo (anche se l’embrione smette di svilupparsi una volta messo in frigorifero). Se vuoi sapere se il tuo uovo è stato fecondato, rompilo e cerca il blastoderma – una macchia bianca sul tuorlo, o forse anche macchie di sangue. Gli allevatori di uova fanno anche la “candela”, che consiste nel tenerle davanti a una luce brillante (o una candela) in una stanza buia. Le uova fecondate avranno macchie scure al loro interno, o potrebbero essere completamente opache, a seconda dello stadio di sviluppo del pulcino.
Si può benissimo mangiare un uovo fecondato – infatti, alcune diete di moda e aziende di uova speciali promuovono le uova fertili come più sane, ma finora nessuno è stato in grado di sostenere queste affermazioni con prove scientifiche.
Originariamente pubblicato: Dec 7, 2018
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