Congelare l’aragosta è una buona opzione per aiutare a gestire le scorte, purché sia fatto correttamente. Puoi anche usare i nostri metodi di scongelamento e preparazione per l’aragosta acquistata congelata. La University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition e il Lobster Institute hanno fornito le seguenti istruzioni per il congelamento e lo scongelamento.

Come preparare e congelare l’aragosta intera in guscio:

L’aragosta intera o “in guscio” correttamente preparata ha una buona qualità di conservazione da 9 a 12 mesi.

1. Le aragoste devono essere refrigerate e vive.
2. Bollentare a 212° per 60 secondi in una salamoia al 2% di sale (1,5 once, o circa 1/2 tazza, di sale non iodato o sale marino per 2 litri d’acqua).
3. Freddare dopo la scottatura in acqua corrente fredda o in una vasca con una miscela di 50% acqua e 50% ghiaccio.
4. Dopo 15-20 minuti di raffreddamento, rimuovere l’acqua superficiale in eccesso.
5. Porre le aragoste in sacchetti commerciali da congelatore e rimuovere quanta più aria possibile. I nuovi sistemi di sacchetti Ziploc disponibili nei supermercati funzionano bene.
6. Posizionare in un secondo sacchetto per congelatore o avvolgere con un involucro laminato per congelatore.
7. Congelare a -18° C (0° F) o inferiore – standard per le unità di congelamento.
8. Conservare congelato a -18° C (0° F) o inferiore. Più bassa è la temperatura di conservazione, migliore sarà la qualità della carne dell’aragosta.

Come scongelare e preparare l’aragosta intera congelata:

1. Le aragoste devono essere scongelate durante la notte in frigorifero.
2. Le aragoste scongelate devono essere bollite in una salamoia al 2% di sale per 12-15 minuti.

Originariamente pubblicato su CIAProChef.com