Non c’è da stupirsi che i cibi fermentati siano diventati sempre più popolari nel corso degli anni. Sempre più persone hanno scoperto i loro benefici per la salute e quanto siano anche gustosi. C’è una grande varietà di alimenti che possono essere trasformati dalla latto-fermentazione per trasformare una semplice verdura in un superalimento probiotico e denso di nutrienti.
Qui spiego cos’è la latto-fermentazione, quanto è sicura, i benefici per la salute, e come usare la latto-fermentazione per trasformare le verdure in un superalimento probiotico.
Tutte le ricette di verdure su questo blog usano la latto-fermentazione. Il “lacto” sta per batteri lactobacillus. Da non confondere con il lattosio. La latto-fermentazione non usa latticini.
La latto-fermentazione è la più antica forma di conservazione del cibo nel mondo. Implica solo sale, acqua e verdure. La salamoia di acqua salata crea un ambiente anaerobico (privo di ossigeno) dove solo i batteri del lattobacillo possono sopravvivere. I batteri del lattobacillo agiscono come un conservante, impedendo ai batteri nocivi di vivere nel fermento.
L’articolo, “Lacto-fermentazione – Come funziona” scritto da Leda Meredith, esperta in conservazione degli alimenti, spiega le fasi come…
Nella prima fase della latto-fermentazione, le verdure sono immerse in una salamoia che è abbastanza salata da uccidere i batteri nocivi. I Lactobacillus buoni sopravvivono a questa fase e iniziano la fase due.
Nella fase due della lattofermentazione, gli organismi Lactobacillus iniziano a convertire il lattosio e altri zuccheri presenti nel cibo in acido lattico. Questo crea un ambiente acido che conserva in modo sicuro le verdure – e dà ai cibi latto-fermentati il loro classico sapore piccante.
Il risultato è un cibo carico di probiotici e sapore.
Quanto è sicura la latto-fermentazione?
La latto-fermentazione è molto sicura se preparata correttamente. Quando si fanno cibi lattofermentati è necessario creare un ambiente in cui solo i batteri lactobacillus possono sopravvivere.
La lattofermentazione è sicura se si seguono le ricette che usano il corretto rapporto sale/acqua per la salamoia. Le mie ricette sono tutte provate e vere, quindi non dovete preoccuparvi. La salamoia crea un ambiente in cui i batteri nocivi non possono sopravvivere rendendo il cibo sicuro e sano da mangiare.
Devi lasciarlo fermentare abbastanza a lungo per permettere alle fasi descritte sopra di accadere. Si può dire che un fermento è sicuro da mangiare se ha un odore aspro e piacevole. Se ha un odore rancido, come quello dei broccoli o della lattuga che marcisce nel tuo frigorifero, allora qualcosa è andato storto e dovrebbe essere buttato via.
Puoi avere i miei consigli su come fermentare le verdure in modo sicuro qui.
C’è un rischio di botulismo nei cibi latto-fermentati? Non proprio, perché la lattofermentazione crea un ambiente in cui il botulismo non può sopravvivere. Il botulismo è più comune nei cibi in scatola dove le verdure sono conservate in sale e aceto.
I benefici per la salute dei cibi latto-fermentati
Il motivo per cui ho iniziato a fare cibi latto-fermentati era per schiarire la mia pelle e aumentare i miei livelli di energia. Beh, mi ha aiutato e sono stato agganciato. Ecco alcuni dei benefici per la salute del mangiare cibi fermentati.
- Aiutano a digerire il nostro cibo. I batteri nei cibi fermentati rompono il cibo che mangiamo, così il nostro corpo può assorbire i nutrienti nel nostro cibo. Una migliore digestione aiuta a fare la cacca meglio, riduce la stitichezza e la diarrea.
- Aumenta la funzione immunitaria. Fino all’80% del nostro sistema immunitario si trova nell’intestino. Mangiare cibi fermentati aggiunge batteri buoni al nostro intestino per aiutare a mantenere l’equilibrio di cui abbiamo bisogno per un sistema immunitario sano.
- Mangiare cibi fermentati può aumentare la tua energia, perché i batteri nel tuo intestino permettono a più vitamine e minerali di essere assorbiti e usati dal tuo corpo.
- Può ridurre la nebbia del cervello, l’ansia, l’umore e la depressione. Soffrivo di una terribile nebbia cerebrale prima di cambiare la mia dieta e iniziare a mangiare cibi fermentati.
Come usare la lattofermentazione per trasformare le verdure in un superfood probiotico
Più o meno puoi immergere qualsiasi verdura in una salamoia salata e trasformarla in un delizioso e sano cibo probiotico. Ecco alcuni dei miei preferiti.
Sottaceti lattofermentati
Le verdure lattofermentate sono messe in salamoia in acqua salata e lasciate riposare a temperatura ambiente in modo che i batteri lactobacillus possano moltiplicarsi e trasformare le verdure in un cibo vivo, probiotico e di alta qualità.
Sono le più facili da fare, perché ci vogliono solo circa 10 minuti per tagliare le verdure e metterle in un barattolo con acqua salata. Sono perfetti come snack, aggiunti a insalate, impacchi, panini e hamburger.
Puoi trovare tutte le mie ricette di sottaceti latto-fermentati qui.
Cuti latto-fermentati
La latto-fermentazione prende il cavolo mescolato al sale e lo trasforma in un crauto ricco di sapore e pieno di nutrienti e probiotici.
I crauti latto-fermentati si fanno sminuzzando il cavolo e massaggiandolo con il sale. Il sale rompe il cavolo e rilascia i suoi succhi che vengono poi messi in un barattolo di vetro o di coccio e lasciati fermentare sul bancone per diversi giorni fino a quando sviluppano un sapore piccante.
I crauti lattofermentati sono il mio cibo fermentato preferito. È super versatile quando si tratta di sapori e mi piace fare i crauti con peperoncini, ananas, mele, zenzero e molte altre verdure, frutta e spezie per cambiarne il sapore. Li metto su quasi tutti i miei pasti o li mangio come contorno.
Puoi trovare tutte le mie ricette di crauti qui.
Salsa piccante latto-fermentata
Il processo di fermentazione dei peperoni in una salamoia di acqua salata crea sapori che sono molto superiori a una salsa piccante fatta con aceto e sale. Infatti la tua salsa piccante preferita è stata probabilmente fermentata per ottenere la profondità di sapore che ami.
Ci sono alcune ricette su questo blog per una facile salsa piccante latto-fermentata o prova la mia salsa piccante habanero. Insegno anche un corso online qui.
Ci sono tanti altri cibi che vengono preparati usando la lattofermentazione per renderli più sani, per conservarli e per renderli più gustosi.
Cioccolato, caffè, kombucha, kefir d’acqua e molti, molti altri. È probabile che oggi tu abbia consumato qualcosa che è stato latto-fermentato.