Che giornata ieri! Il giorno del Ringraziamento è sempre fantastico, ma è davvero un sacco di lavoro. Ma ora è il momento di rilassarsi, fare qualche semplice cottura e tuffarsi in queste focaccine facili da fare! Ho la sensazione che molti di voi potrebbero avere mirtilli extra in giro, quindi ecco un uso perfetto per loro!
Normalmente non sono una grande fan degli scones, quando li ho presi nelle panetterie li vedo più come dischi da hockey secchi che devono essere immersi in qualche tipo di bevanda per diventare commestibili. Questi però sono completamente umidi e saporiti da soli! Una festa in bocca proprio qui :). L’asprezza dei frutti di bosco è perfettamente completata dal sapore dolce della vaniglia sia nelle focaccine che nella glassa di crema, e mi piace come l’arancia si abbina bene ai mirtilli. La mia salsa di mirtilli preferita è in realtà fatta con una discreta quantità di scorza e succo d’arancia (questa qui). I due sono fatti per stare insieme, e voi e queste focaccine – sono fatti per stare insieme! Le amerai!
Buona cottura!
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Cranberry Orange Scones con glassa alla crema di vaniglia
Ingredienti
- 2 tazze (277g) di farina integrale (misurino e livello)
- 8 cucchiai di zucchero semolato, diviso
- 2 cucchiai di lievito in polvere
- 1/4 di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 8 cucchiai di burro non salato, congelato
- 1/3 tazza di panna acida
- 1/3 tazza + 1 cucchiaio di panna pesante, diviso
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di scorza d’arancia
- 1 tazza (abbondante) di mirtilli freschi, tagliati a metà
Glaze
- 1 tazza di zucchero a velo
- 2 cucchiai di panna pesante
- 1 cucchiaio di latte
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni
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Preparare il forno a 400 gradi. In una ciotola sbattere insieme la farina, 6 cucchiai di zucchero semolato, il lievito, il bicarbonato e il sale per 20 secondi. Grattugiare il burro e aggiungerlo al composto secco, poi usando una forchetta a punta lunga o un tagliapasta, tagliare il burro nella farina fino ad ottenere una farina grossolana.
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In una piccola ciotola sbattete insieme 1/3 di tazza di panna acida, la panna, l’uovo, la vaniglia e la scorza d’arancia fino ad amalgamarli bene. Versare il composto di panna acida nel pozzo del composto secco e usando una spatola di gomma piegare il composto fino a quando non inizia a riunirsi in grossi grumi.
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In una piccola ciotola mescolare i mirtilli con i restanti 2 cucchiai di zucchero semolato e versare il composto di mirtilli nell’impasto. Impastare delicatamente l’impasto a mano (in una ciotola o sul bancone) per circa 5 volte, o solo fino a quando si riunisce.
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Spolverare una superficie pulita con farina e far cadere l’impasto sulla superficie. Picchiettare delicatamente e dare la forma di un tondo di 8 pollici. Tagliare in 8 spicchi e trasferire su una teglia rivestita di Silpat o carta da forno. Spennellare le cime con 1 cucchiaio di crema rimanente.
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Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura, circa 16 – 18 minuti. Raffreddare su una griglia, poi irrorare con la Vanilla Cream Glaze e lasciare che la glassa si fissi a temperatura ambiente. Conservare in un contenitore ermetico. Meglio servire il giorno preparato.
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Per la glassa: In una ciotola di miscelazione sbattere insieme tutti gli ingredienti della glassa fino ad amalgamarli bene.
