Storia del Grits:

Per un sudista, mangiare grits è praticamente una religione, e la colazione senza grits è impensabile. Un vero amante della poltiglia non prenderebbe in considerazione la poltiglia istantanea o a cottura rapida; solo la poltiglia a lunga cottura e macinata a pietra è degna di essere mangiata. Al di fuori degli stati del sud, la reazione alla graniglia è mista. La graniglia viene servita come contorno a colazione o a cena e tradizionalmente viene mangiata con burro e latte. Tre quarti della graniglia venduta negli Stati Uniti provengono da una fascia di stati costieri che si estende dalla Louisiana alle Caroline, conosciuta come la “Grits Belt”. Nel 1584, durante la loro ricognizione di quella che oggi è Roanoke, nella Carolina del Nord, Sir Walter Raleigh e i suoi uomini incontrarono e cenarono con gli indiani locali. Non avendo una lingua in comune, i due gruppi ricorsero rapidamente a cibo e bevande. Uno degli uomini di Raleigh, Arthur Barlowe, registrò delle note sui cibi degli indiani. Fece una nota speciale sul mais, che trovò “molto bianco, bello e ben assaggiato”. Scrisse anche che gli fu servito un mais bollito o hominy.

Quando i coloni sbarcarono a Jamestown, in Virginia, nel 1607, gli indiani offrirono loro delle ciotole di questa sostanza di mais bollito. Gli indiani la chiamarono “rockahomine”, che fu poi abbreviato in “hominy” dai coloni. Gli indiani insegnarono ai coloni come trebbiare le bucce del mais giallo essiccato. Il mais era un alimento base per tutto l’anno e ogni tribù lo chiamava con un nome diverso.

Nella Low Country della Carolina del Sud e in particolare a Charleston, i gamberi e le granite sono stati considerati una colazione di base per i pescatori e le famiglie della costa per decenni durante la stagione dei gamberi (da maggio a dicembre). Chiamato semplicemente “breakfast shrimp”, il piatto consisteva in una pentola di grits con gamberi cotti in un po’ di grasso di pancetta o burro. Durante l’ultimo decennio, questo piatto è stato vestito e portato in città nei ristoranti più fantasiosi. Non più solo per la colazione, ma anche per il brunch, il pranzo e la cena.

Nel 1976, la Carolina del Sud ha dichiarato il grits il cibo ufficiale dello stato:

Nel corso della sua storia, il Sud ha gustato la sua poltiglia, rendendola un simbolo della sua dieta, dei suoi costumi, del suo umorismo e della sua ospitalità, e considerando che ogni comunità dello Stato della Carolina del Sud era sede di un mulino a macina e che ogni economia locale dello Stato dipendeva dal suo prodotto; e che la graniglia ha fatto parte della vita di ogni caroliniano del Sud di qualsiasi razza, origine, sesso e reddito; e che la graniglia potrebbe benissimo giocare un ruolo vitale nel futuro non solo di questo Stato, ma anche del mondo, se, come proclamò il Charleston News and Courier nel 1952: ‘Un cibo poco costoso, semplice e completamente digeribile, dovrebbe essere reso popolare in tutto il mondo. Se ne avessero abbastanza, gli abitanti del pianeta Terra non avrebbero nulla per cui combattere. Un uomo pieno di è un uomo di pace.’