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Chi sapeva che i nuggets di tofu ‘pollo’ potessero diventare così croccanti senza friggere! Perfetto con una grande cucchiaiata di ketchup.
Non sono sempre stata vegetariana – ho mangiato carne fino all’età di circa 9 o 10 anni, e non l’ho sempre odiata. Le pepite di pollo erano le mie preferite – soprattutto per quel gustoso e croccante rivestimento condito! Queste pepite di “pollo” al tofu sono davvero altrettanto deliziose – il rivestimento è perfettamente croccante e friabile, ed è condito con tutte le mie spezie preferite. Inoltre, la cosa migliore è che sono al forno, non fritti!
Il tofu
So che non tutti sono convinti del tofu. Quando è cucinato male, può essere un po’ squidoso e molliccio – non esattamente le parole che vuoi associare alle tue croccanti crocchette di pollo. Ma tutto ciò che serve è un po’ di know-how, ed è davvero facile cucinare un tofu incredibile!
Per queste pepite di tofu, avrete bisogno di un blocco di tofu extra sodo. Tagliatelo a forma di pepite (io ho ottenuto 8 pepite piuttosto grandi da un blocco di tofu, ma potete facilmente farne di più piccole se preferite), e premete il liquido in eccesso. È più facile se hai una pressa per tofu (Amazon UK* / Amazon US*), ma se non ce l’hai, puoi fare come me – basta mettere il tofu a sandwich tra due strofinacci puliti, metterci sopra una teglia, poi metterci sopra una grande padella piena d’acqua. Lasciare il tutto per una decina di minuti. Poi è il momento del rivestimento!
La pastella
Il rivestimento croccante per queste pepite di tofu avviene in due fasi. In primo luogo, una semplice pastella fatta con farina, acqua e alcune delle mie spezie e condimenti preferiti. Ho usato paprika affumicata (la mia spezia preferita di sempre!), curcuma (soprattutto per un po’ di colore), granuli di aglio, sale e pepe. Se non vi piace il suono delle mie scelte, sentitevi liberi di usare qualsiasi spezia vi piaccia nella vostra pastella – potreste anche aggiungere delle erbe secche.
La prossima volta che li faccio, potrei provare a farli a tema – forse una pastella di ispirazione messicana con peperoncino in polvere e cumino, o una pastella di ispirazione mediterranea con origano e prezzemolo secchi, o una pastella di ispirazione indiana con garam masala… date un’occhiata alla vostra credenza delle spezie e scegliete quello che vi ispira!
Il rivestimento croccante
Una volta che hai immerso le tue pepite di tofu nella pastella, è il momento della parte croccante: i cornflakes schiacciati! So che sembra un po’ strano, ma i cornflakes danno una fantastica croccantezza ai nuggets – diventano belli croccanti nel forno. Assicurati solo di comprare quelli non zuccherati!
Allora, i tuoi nuggets di tofu ‘pollo’ sono pronti per essere cucinati!
Al forno, non fritti
Potresti provare a friggere questi nuggets di tofu se vuoi, ma io li ho trovati assolutamente perfetti al forno. Il rivestimento di cornflake diventa croccante in modo bello e uniforme, e il tofu si rassoda per dare una consistenza davvero bella. Inoltre, la cottura al forno richiede meno olio della frittura, quindi è una vittoria per tutti!
Tutto quello che dovete fare è metterli in forno per circa mezz’ora, e sono pronti per l’immersione.
Come devo servire queste pepite di tofu?
Quando immagino le pepite di pollo, sono sempre servite con patatine fritte e ketchup, quindi questa sarebbe la mia raccomandazione. Forse abbiamo fatto una versione vegana, ma questo non significa che tu debba servirli con cavolo e quinoa!
Per una vera cena inglese per bambini, servi anche dei fagioli al forno* a lato. Mi riporta alla mia infanzia… solo più vegetariana.
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Nuggets di tofu ‘pollo’
Ingredienti
- 280 g (~ 10 oz) di tofu extra sodo
- 70 g (~ 1/4 di tazza) di farina normale
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/2 cucchiaino di aglio in grani
- Sale
- Pepe nero
- 75 ml (~ 1/8 di tazza) di acqua
- 80 g (~ 2 tazze) di corn flakes
Istruzioni
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Per prima cosa è necessario premere il liquido in eccesso dal tofu. Se hai una pressa per tofu, usala – o se non ce l’hai, taglia il tofu in 4 fette uguali, e stendile su un canovaccio pulito. Stendi un altro strofinaccio pulito sopra, aggiungi una teglia da forno, e poi metti una grande padella piena d’acqua sopra. Il peso dell’acqua spingerà fuori qualsiasi liquido in eccesso dal tofu nello strofinaccio. Lasciare per 10 minuti circa.
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Nel frattempo, preparare il rivestimento. Per fare la pastella, combinare la farina semplice, le spezie, e molto sale e pepe in una ciotola. Aggiungere l’acqua, e mescolare con una forchetta per ottenere una pastella abbastanza densa. Si può regolare la consistenza aggiungendo un po’ più acqua o un po’ più farina se necessario – si vuole che sia appena troppo densa da versare, ma ancora abbastanza sciolta.
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In una ciotola separata, schiacciare i corn flakes in una briciola grossolana.
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Ungere leggermente una teglia da forno.
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Quando il tofu è stato pressato, tagliarlo a forma di pepite (io ho finito con 8 grandi pepite, ma si potrebbe fare 16 piccole se si preferisce). Con una mano, ricoprire ogni pepita nella pastella, assicurandosi di coprire tutti i lati, e lasciare che la pastella in eccesso cada nella ciotola. Lascia cadere la pepita pastellata nell’altra ciotola e usa l’altra mano per ricoprirla con i corn flakes schiacciati. Mettila sulla teglia e ripeti con le altre pepite. Spruzzare leggermente con olio.
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Cuocere le pepite di tofu a 190°C (Gas Mark 5 / 375°F) per circa 30 minuti, o fino a quando sono croccanti. Servire immediatamente (è meglio mangiarli freschi!).
Nota: Le informazioni nutrizionali sono approssimative e dipendono dagli ingredienti scelti. Le informazioni di cui sopra sono per 1/2 ricetta.
Perché non fare dei croccanti spicchi di patate al forno da servire insieme alle pepite di tofu?
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