Ecco una ricetta di zuppa di pollo coreana che puoi fare senza andare al mercato coreano! Si chiama dak gomtang (닭곰탕), e a casa mia questa zuppa rilassante e confortante è una zuppa da fare, specialmente quando uno di noi si sente poco bene. È anche una buona alternativa al samgyetang (삼계탕, zuppa di pollo al ginseng), se non avete il ginseng.
Gomtang si riferisce generalmente a una zuppa fatta cuocendo a fuoco lento ossa di manzo e carne per diverse ore. Il risultato è un confortante brodo lattiginoso con carne tenera.
Il dak gomtang è una variante fatta con il pollo, ma il pollo non richiede tanto tempo di cottura. È semplice da fare e tipicamente servito con riso cotto nella zuppa con carne di pollo tagliata a pezzetti in cima insieme a molto scalogno tritato.
Tuttavia, si può servire il riso separatamente così il commensale può gustarlo come preferisce.
Il pollo
In Corea, questo piatto è tradizionalmente fatto con un pollo intero. È il modo più economico per sfamare tutta la famiglia, e il brodo risultante è ricco e saporito con tutte le ossa, cartilagini e pelli. Potete tagliare un pollo intero prima di bollirlo se volete cuocerlo un po’ più velocemente. Basta bollire il pollo, con alcune verdure aromatiche e sminuzzare la carne per usarla come condimento. La chiave è usare molto aglio!
Anche le parti di pollo con l’osso, come le cosce o le zampe, sono ottime per fare questa zuppa.
Per una scorciatoia, potete usare un brodo di pollo di buona qualità fatto in commercio e pezzi di petto o coscia disossati. Il pollo cuoce più velocemente, ma il brodo è ancora saporito con l’aiuto del brodo di pollo di qualità.
Se volete aggiungere delle verdure, provate il cavolo napa (baechu, 배추) o il ravanello coreano (mu, νερος).
Cucina in pentola istantanea o in slow cooker
Si può fare questa ricetta nella vostra pentola istantanea. La mia pentola istantanea da 6 quarti è abbastanza grande per 3 o 4 libbre di pollo. Usare 8 tazze d’acqua perché l’acqua non evapora come sul fornello. Ci vorranno circa 35 minuti per creare la pressione. Cuocere a pressione su Manual per 25 minuti ad alta pressione. Poi, rilasciare dopo 15 minuti.
Per una pentola lenta, aggiungere abbastanza acqua per coprire la maggior parte del pollo. Coprire e cuocere per 4 o 5 ore a fuoco alto o per 6 o 8 ore a fuoco lento. Vedi anche la mia zuppa di pollo a cottura lenta con cavolo Napa fatta con parti di pollo.
Altre ricette di zuppa di pollo:
Samgyetang (zuppa di pollo al ginseng)
Dak Kalguksu (zuppa di spaghetti di pollo coreana)
Zuppa di pollo a cottura lenta con cavolo napa
Dakgaejang (zuppa di pollo piccante con scalogno)
Hai provato questa ricetta di zuppa di pollo coreana? Valuta la ricetta qui sotto e lascia un commento! Resta in contatto seguendomi su YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook e Instagram.
Dak Gomtang (zuppa di pollo coreana)
Stampa Ricetta
Ingredienti
- ▢ 1 pollo intero (da 3 a 4 libbre)
- ▢ 10 – 12 spicchi d’aglio paffuto
- ▢ 1 pezzo di zenzero da 1 pollice, affettato
- ▢ 1/2 cipolla media
- ▢ 2 – 3 scalogni parti bianche
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe nero intero (se disponibile)
- ▢ 3 scalogni, tritati finemente per guarnire
- ▢ sale e pepe a piacere
Istruzioni
-
Porre il pollo pulito in una pentola da brodo abbastanza grande da contenere il pollo e 10 tazze di acqua (6 – 8 litri). Aggiungere l’aglio, lo zenzero, la cipolla, gli scalogni, i peperoni opzionali e 10 tazze d’acqua (o abbastanza per coprire il pollo).
-
Portare a ebollizione a fuoco alto. Scremare la schiuma in cima. Ridurre il calore a medio e far bollire, coperto, per circa 40 – 50 minuti, a seconda delle dimensioni del pollo. Tagliare la parte più spessa del petto, con un coltello, per vedere se il pollo è cotto e tenero.
-
Spegnete il fuoco e togliete con attenzione il pollo. Quando il pollo è abbastanza fresco da poterlo maneggiare, togliete la carne dalle ossa.
-
Tritate la carne in piccoli pezzi. Potete filtrare il brodo, rimuovere il grasso in eccesso e servire a questo punto. Ma, io rimetto le ossa nella zuppa e faccio bollire di nuovo per un brodo più saporito.
-
Fase opzionale: Rimettete le ossa nel brodo e fate sobbollire a fuoco medio basso per altri 30 minuti o un’ora a seconda di quanto tempo avete a disposizione.
-
Scolate il brodo e togliete il grasso in eccesso. Puoi togliere il grasso con un cucchiaio, mettere in frigo il brodo finché il grasso non si solidifica o usare un separatore di grassi.
-
Per servire, metti del riso in una ciotola, aggiungi pezzi di pollo e poi versaci sopra il brodo caldo. Di solito, lo scalogno tritato, il sale e il pepe vengono serviti separatamente, così ogni persona può condire a piacere. Servire caldo con kimchi.
Questa ricetta dak gomtang è stata originariamente pubblicata nell’agosto 2011. L’ho aggiornata qui con nuove foto, più informazioni e piccole modifiche alla ricetta.