(Pagrus auratus): WILD CAUGHT

NEW ZEALAND’s TOP FISH for export and favorite for consumption, il Tai Snapper non è affatto un dentice. È un’orata rosa, o porcellino, della famiglia Sparidae. Il titolo di dentice, secondo la leggenda, fu dato a questo pesce per errore dal famoso navigatore britannico del XVIII secolo, il capitano James Cook. Con le sue squame rosa e argentate, ha una stretta somiglianza con il Red Snapper americano, un pesce comune nelle acque dell’Atlantico, il che probabilmente spiega la confusione. I nomi di mercato per questo pesce includono anche “New Zealand Red (o Gold) Snapper”.

La maggior parte dei Tai Snapper sono catturati in natura con i palangari nelle acque fredde tra la Nuova Zelanda e il Giappone, dove questo pesce ha raggiunto la sua massima popolarità (i nostri provengono da catture in dayboat inshore nelle acque della Nuova Zelanda settentrionale). I giapponesi lo venerano come uno dei pesci più buoni del mare. La parola “tai” in giapponese significa “buona fortuna” – e viene spesso servito in feste celebrative, dal Capodanno ai matrimoni, e anche alla nascita di un bambino. È una fortuna per tutti noi che questo delizioso pesce arrivi fresco dalla Nuova Zelanda, ed è sempre di alta qualità. I tai generalmente pesano tra le 3 e le 6 libbre, anche se a volte superano le 8 libbre.

La carne soda ma sfogliata del tai ha un sapore delicato che eccelle in un piatto di carpaccio o preparato per il sushi. La carne è leggera con una sfumatura rosata, e cuoce bianca, con scaglie/tessitura media. Può essere scottato, grigliato o alla griglia, e la pelle, quando è cotta, è commestibile. Il Tai è un sostituto adatto alla maggior parte dei piatti che richiedono il dentice rosso americano, che non è sempre di stagione. La disponibilità del dentice Tai è generalmente forte.

Regione di cattura: Nuova Zelanda

Stagionalità: Tutto l’anno

Metodo di cattura: Palangaro

Rendimento (Percentuale di Filetto): 50 %

Profilo del Sapore: Delicato e dolce

Profilo della struttura: Sodo e sfogliato

Sostituto:

• Red Snapper
• Daurade (Bream)

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