Dhaba Style Dal Fry/Dal tadka (दाल फ्राई /तड़का) è una ricetta dal (lenticchia) dell’India settentrionale. In alcuni luoghi è anche scritto come Dhaal o Daal o Dahl. È il piatto più comune nella cucina indiana, gode di un posto iconico grazie al suo gusto e aroma caratteristico. È così comune che ogni famiglia indiana lo conosce. Tuttavia, ci sono variazioni nel modo in cui è fatto e quale lenticchia è usata per prepararlo. Nella mia ricetta, mi concentrerò sul tipico Dal Tadka come si trova nel nord / punjab regione dell’India.
Dal Tadka | Dal Fry Recipe
Dal / Lenticchie sono buona fonte di proteine e quindi c’è grande enfasi di dal nella cucina indiana. Questo dal tadka è fatto da Arhar Dal/ Tuvar (Toor) Dal/Pezzi di piccione spaccati. Ha un sapore dolce e di noce.
Se ci fosse un sondaggio sul cibo più comune in un dhaba (ristorante sulla strada), è quasi certo che questo Dal Tadka / Fry sarebbe in cima alla lista. Mentre il dal è l’alimento di base in India, il suo gusto varia ampiamente su come è fatto (la maggior parte della gente prende il modello di cottura dai loro antenati). La mia ricetta del dal fry è un segreto aperto che ho raccolto da mia madre.
Dal Fry Recipe | Dal Tadka Recipe
Faccio questo dal almeno una volta alla settimana perché è sempre presente nella lista degli appetiti della mia famiglia. Ho anche servito questo in molti eventi ed è estremamente popolare e sempre un successo tra gli ospiti. È così facile da fare e a causa del suo gusto da leccarsi le dita, serve due scopi, come ospite, il suo facile da fare, allo stesso modo il suo quasi certo che gli ospiti lo ameranno. Questa è la mia ricetta completa, l’ho fatta così tante volte che mi ricordo a malapena quando l’ho fatta per la prima volta.
Questo dal è qualcosa che piace ugualmente sia ai poveri che ai ricchi. Si gusta meglio con semplice riso bollito o riso Jeera. Naturalmente, si può provare con pulao di verdure o burro naan.
Fare questo Dal tadka / fry comprende la bollitura (cottura a pressione) della lenticchia e poi friggere con cipolla, semi di cumino, ecc in burro chiarificato (ghee). L’aggiunta di ghee e di poche altre spezie eleva il gusto.
Si chiama Dal Tadka a causa del “temperamento” che significa anche “Tadka” in Hindi. Continua a leggere qui sotto per la ricetta dettagliata passo dopo passo di dhaba stile Dal Fry / Tadka.
Dal Fry | Dal Tadka Recipe
Ingredienti 1x2x3x
Per il Dal
- 2/3 tazza Arhar Dal (Toor Dal / Split Pigeon Peas)
- 1/3 Tazza Masoor Dal / Lenticchie rosse
- 1 Cipolla Taglia media – Tritata
- 2 Pomodori Taglia media – Tritati
- 1 Peperoncino verde tritato
- 1 pollice di zenzero grattugiato
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiaino Polvere di peperoncino rosso
- 1 cucchiaino di sale secondo il gusto
- 1/2 cucchiaino di Garam Masala in polvere
- 3 cucchiai di Ghee / burro chiarificato Può anche usare olio
Per il temperaggio
- 1 cucchiaino di semi di senape nera
- 2 peperoncini rossi secchi
- 1/4 di cucchiaino di asafoetida
- 1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso del Kashmir
- 2 cucchiaini di Ghee / burro chiarificato
- Foglie di coriandolo fresco per guarnire
Istruzioni
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Lavare entrambi i Dal 3-4 volte e immergerli in acqua per 15 minuti. Scolare l’acqua e aggiungere il Dal in una pentola a pressione. Aggiungere anche 3 tazze d’acqua.
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Aggiungere i pomodori e i peperoncini tritati, lo zenzero grattugiato, il sale, la curcuma in polvere e 1 cucchiaio di ghee/burro/olio chiarificato al Dal e mescolare. Chiudere il coperchio della pentola a pressione e cuocere per 1 fischio. Spegnere il fuoco e attendere il rilascio della pressione completamente, prima di aprire la pentola.
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Ora scaldare 2 cucchiai di ghee/olio in una padella e aggiungere i semi di cumino. Una volta che questi brillano, aggiungete l’aglio e la cipolla tritati e fateli soffriggere fino a quando sono dorati. Aggiungere la polvere di coriandolo, la polvere di peperoncino rosso e il Garam Masala e soffriggere ancora per 1 minuto.
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Aggiungere il Dal cotto e mescolare bene. Per preparare il temperaggio, scaldare 2 cucchiaini di ghee in una piccola padella. Poi aggiungere l’asafoetida e i semi di senape. Una volta che iniziano a schizzare, aggiungere 2 peperoncini rossi secchi e 1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso del Kashmir per dare un bel colore al temperaggio.
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Versare il temperaggio sopra il Dal. Mescolare il tutto prima di servire. Guarnire con foglie di coriandolo tritate. Questo Dal ha un sapore migliore se servito caldo insieme a del riso jeera. Può anche essere servito nel lato di qualsiasi pane indiano e piatto di verdure secche.
Note
- Questo dal ha un sapore migliore quando cucinato in desi ghee/burro chiarificato. Comunque, puoi usare olio vegetale/olio raffinato secondo le tue preferenze.
- Puoi aggiungere un po’ più di acqua mentre aggiungi il dal bollito al tadka se ti piace la consistenza sottile del dal.
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