Differenza principale
La differenza principale tra amaro e acido è che la sostanza dal gusto acuto e pungente è conosciuta come amaro e la sostanza dal gusto acido è conosciuta come acido.
Amaro vs. Aspro
Il gusto aspro deriva dai cibi più acidi. L’amaro deriva da quei cibi che sono ottenuti da terreni coltivati. Il cibo amaro disintossica il corpo, aiuta anche a ridurre il peso e fornisce antibiotici, antisettici e qualità antiparassitarie. Il cibo acido può aumentare la capacità del corpo di assorbire minerali, pulire i tessuti del corpo e aiutare la digestione e la circolazione. L’amarezza delle sostanze viene confrontata con la soglia di gusto amaro del chinino che ha un valore 1. Le stime della soglia di asprezza con l’acido cloridrico diluito, che ha anche valore 1. L’amaro è molto sensibile tra tutti i gusti; un gran numero di sostanze tossiche che si trovano in natura sono amare. Il gusto acido è indicativo di acidità. La percezione dell’amaro è facilitata dalla fusione dei recettori del gusto e di una proteina G (gustducina). Mentre il gusto acido è indicato dalla concentrazione di ioni idronio nei canali degli ioni idrogeno. Il cibo amaro ha sapori terrosi come le foglie verdi, la zucca amara, ecc. Gli alimenti ricchi di acidi generano particolarmente il gusto acido. Composti chimici come il chinino causano l’amarezza del gusto. Il gusto acido è dovuto agli acidi organici presenti nei cibi acidi. Secondo Democrito, che era un filosofo, pensava che quando si mastica il cibo, e questo si sbriciola in piccoli pezzi, questi pezzi alla fine si rompono in forme fondamentali. L’amaro ha una forma “sferica, liscia, scalena e piccola”, mentre l’acido è “grande nei suoi atomi, ma ruvido, angolare e non sferico.”
Cartina di confronto
| Amaro | Acido |
| Sostanze basiche | Sostanze acide |
| pH | |
| PH alcalino i.e. (da 7 a 14) | PH acido cioè (da 0 a 7) |
| Gusto | |
| Sgradevole e sgradevole | Il gusto acuto o piccante |
| Sgradevole | |
| Spesso un sapore sgradevole | Non un sapore sgradevole |
| Esempi | |
| Caffè, zucca amara, olive, buccia di agrumi, ecc. | Lime, limoni, arance, uva, ecc |
Cosa è l’amaro?
Il gusto amaro è molto sensibile tra tutti i gusti. La maggior parte delle sostanze tossiche naturali sono anche note per essere amare. Questo è probabilmente uno dei motivi per cui mettiamo sempre in relazione l’amaro con la sgradevolezza. Anche se, occasionalmente, l’amaro è visto come utile e questo gusto viene aggiunto intenzionalmente tramite agenti migliorativi. Si ritiene che l’amaro sia sgradevole, pungente o sgradevole. I recettori del gusto per l’amaro sono monomerici o legati alla superficie che determina i vari “ligandi” amari. Il cibo dal sapore amaro è per lo più considerato tossico e quindi vengono utilizzate diverse tecniche di lavorazione per disintossicare questi alimenti e renderli più commestibili. I composti amari e gli acidi possono aumentare o diminuire a vicenda, a seconda delle concentrazioni, degli stimoli alimentari e dei metodi sperimentali coinvolti. L’amaro è naturalmente un gusto sgradevole. Un’ampia varietà di composti con varie strutture chimiche inducono l’amaro. Molte sostanze amare sono tossiche, e si crede anche che l’amarezza abbia la funzione di mettere in guardia contro il consumo di possibili cibi dannosi. Le sostanze amare necessitano di gruppi polari, cioè elettrofili o nucleofili e idrofobici, e sono costrette a sciogliersi moderatamente in acqua. Il gusto amaro è solitamente riconosciuto nella parte posteriore della lingua, ma alcune sostanze sono riconosciute anche sulla punta della lingua. L’azione naturale dell’amaro può elaborare diversi processi che dipendono dalla struttura dei composti che danno un gusto amaro.
Benefici per la salute
- Aiuta a pulire e disintossicare il fegato
- Il cibo amaro è ricco di vitamine e minerali
- Si aiuta a ridurre le voglie di cibo che portano alla perdita di peso
- Innesca le papille gustative che attivano la produzione di enzimi e migliorano il flusso della bile che regola la digestione correttamente
Che cos’è l’acido?
L’aspro è un gusto che è generalmente associato all’acidità. Il gusto acido è generalmente associato al cibo che è ricco di acidi. Gli agrumi come i limoni, l’uva, il tamarindo, le arance, ecc. hanno un sapore aspro. Alcuni prodotti danno anche un sapore aspro quando si rovinano. Per esempio, il vino produce un sapore aspro se non è conservato correttamente e il latte produce un sapore aspro quando è rovinato. Gli ioni o atomi di idrogeno generano acidità nel cibo. L’aumento del numero di ioni nel cibo aumenta anche la sua acidità. Ad alcune persone non piace l’asprezza anche se ha molti benefici per la salute. Il cibo aspro aumenta la capacità del corpo di assorbire i minerali e pulisce i tessuti del corpo. Il cibo che ha un sapore aspro aiuta anche la digestione e la circolazione. L’asprezza è sopportabile quando non è grave, ma diventa miserabile quando è forte. Ci aiuta ad evitare i frutti acerbi e a danneggiare i nostri tessuti con gli acidi. Negli esseri umani gli acidi provocano la salivazione, che eleva le secrezioni di bicarbonato, cioè, il principale agente tampone nella saliva.
Benefici per la salute
- L’acidità attiva le ghiandole salivari, che stimolano l’appetito.
- Un acido organico presente nei cibi acidi attiva l’assorbimento dei nutrienti nel corpo, ad es, l’acido citrico migliora l’assorbimento del ferro; l’acido lattico aiuta a massimizzare l’assunzione di calcio e altro ancora.
- Le amarene e le mele aiutano a trattare la fibromialgia e la sindrome da fatica cronica.
- Fa bene alla digestione e migliora il sistema immunitario.
- Aiuta anche a mantenere bassi i livelli di zucchero.
- Il cibo acido è anche usato per mantenere l’equilibrio elettrolitico negli esseri umani.
Differenze chiave
- L’amaro è un gusto acuto e pungente, d’altra parte, l’acido è un gusto acido.
- Le sostanze amare hanno pH basico d’altra parte l’acido ha pH acido.
- I sapori acidi sono legati all’acido, mentre i sapori amari riguardano soprattutto le sostanze alcaline negli alimenti.
- Il gusto amaro è controllato dalla quantità di alcaloidi, mentre l’asprezza dipende dal numero di ioni idrogeno.
- L’amarezza è solitamente detta tossica mentre l’asprezza è generalmente disprezzata come gusto acido.
Conclusione
Si conclude che l’amarezza è un gusto sgradevole e disgustoso o brutto e l’asprezza è un sintomo di acidità.