Baking powder e lievito sono due degli agenti lievitanti più comunemente usati nei cibi da forno. Vengono usati per far lievitare l’impasto perché entrambi producono gas di anidride carbonica che rimane come bolle nell’impasto. Possono essere usati per lo stesso scopo ma sono diversi l’uno dall’altro. Vediamo come differiscono l’uno dall’altro!
Baking Powder:
Baking powder è un prodotto chimico secco che è una miscela di bicarbonato di sodio e uno o più sali acidi. Può anche essere prodotto mescolando il bicarbonato di sodio con una crema secca di acido tartarico e altri sali. Lievita il pane, i dolci ecc. attraverso una reazione acido-base, cioè quando l’acido si combina con il bicarbonato di sodio e l’acqua, si producono le bolle di anidride carbonica che fanno lievitare l’impasto.
Il lievito in polvere è disponibile in due forme diverse: lievito in polvere ad azione singola e lievito in polvere a doppia azione. I lieviti in polvere ad azione singola sono attivati dall’umidità, quindi se li usate, dovete cuocere le ricette immediatamente dopo averli mescolati con il lievito in polvere. Le polveri a doppia azione reagiscono in due fasi e si può aspettare un po’ prima di infornare perché un po’ di gas viene rilasciato a temperatura ambiente quando la polvere viene mescolata con l’impasto e la maggior parte del gas viene rilasciato quando la temperatura dell’impasto aumenta nel forno.
Il lievito:
Il lievito è un microrganismo vivente che può essere usato come agente lievitante in quanto produce anidride carbonica dagli zuccheri o carboidrati presenti nell’impasto e quindi fa lievitare l’impasto. Oltre all’anidride carbonica, durante la fermentazione si formano anche varie sostanze aromatiche e sapori. Ci sono molti tipi di lievito che possono essere usati come agente lievitante, ma il più comunemente usato è il lievito secco. Il lievito secco è una forma granulata di lievito in cui ogni granulo ha cellule di lievito vivo coperte da cellule di lievito morto. Deve essere reidratato prima dell’uso per attivare le cellule di lievito.
Sulla base delle informazioni di cui sopra, alcune delle differenze chiave tra lievito in polvere e lievito sono le seguenti:
| Baking Powder | Yeast |
|---|---|
| È un prodotto chimico secco usato come agente lievitante. | È un microrganismo vivente unicellulare che agisce come agente lievitante. |
| Lancia anidride carbonica attraverso una reazione acido-base. | Rilascia anidride carbonica per fermentazione dagli zuccheri presenti nell’impasto. |
| La fonte di anidride carbonica è un lievito in polvere (NaHCO3). | La fonte di anidride carbonica sono gli zuccheri o carboidrati. |
| Comprende bicarbonato di sodio e uno o più sali acidi. | È il microrganismo presente nell’estratto di lievito. |
| È un ingrediente alimentare sintetico. | È un ingrediente alimentare naturale. |
| Non offre benefici per la salute. | È una ricca fonte di proteine, vitamine, minerali e cofattori. Agisce anche come probiotico. |
| In genere non cambia il sapore e la consistenza del prodotto finito. | Cambia il sapore e la consistenza dell’alimento cotto. |
| È facile da usare. | È meno facile da usare. |
| Per lievitare l’impasto ci vuole meno tempo del lievito. | Ci vuole più tempo per far lievitare l’impasto rispetto al lievito in polvere. |