Questa marmellata di lamponi da freezer dal gusto fresco, preparata con bacche fresche o congelate, può essere fatta in qualsiasi momento dell’anno! E richiede meno di 10 minuti di tempo pratico!

Ho fatto questa marmellata di lamponi da più anni di quanti ne possa contare e continua ad essere una ricetta di famiglia molto amata. Cioè… se si può chiamare ricetta!

In verità, è così facile che è un po’ imbarazzante riferirsi al semplice processo come a una ricetta. Si tratta solo di combinare zucchero, lamponi e pectina, fare qualche piccolo trucco magico e poi versare il composto nei barattoli. Vedi cosa intendo? Non è proprio una ricetta!

Ma il risultato è spettacolare, la marmellata di lamponi dal gusto più fresco e dalle sfumature più vivaci che avrete mai il piacere di incontrare. È perfetta per i toast del mattino, su biscotti, muffin inglesi, focacce (sotto), focaccine, panini al burro di arachidi e molto altro! È anche meravigliosa sullo yogurt e fa una deliziosa salsa da dessert per il gelato.

Ho imparato, però, che anche le tecniche più semplici possono essere problematiche di tanto in tanto. Così ho deciso di scrivere questo post e condividere questa facile ricetta per assicurarmi che questa deliziosa marmellata di lamponi sia un’impresa a prova di errore per voi.

Che cos’è la marmellata da freezer? In realtà, è probabilmente più facile parlare di ciò che la marmellata da freezer non è. La marmellata da freezer non è lavorata a bagno d’acqua, quindi non ha un sigillo che la mantiene stabile per lunghi periodi a temperatura ambiente come la marmellata tradizionale. Si chiama marmellata da freezer perché, per la conservazione a lungo termine, deve essere tenuta nel freezer. La marmellata da freezer può anche essere conservata in frigorifero per almeno un mese.

A differenza della marmellata tradizionale, la marmellata da freezer non è cotta ed è per questo che mantiene un meraviglioso sapore di frutta fresca. Inoltre, poiché non è cotta, la tonalità brillante e vibrante della frutta fresca è conservata. Se mettete un barattolo di marmellata del congelatore e un barattolo di marmellata tradizionale uno accanto all’altro, c’è un enorme contrasto di colore con la marmellata tradizionale che ha una tonalità molto più opaca. Queste sono le qualità che amo di questa marmellata di lamponi.

Problemi con la marmellata freezer

D’altra parte, il fatto che la marmellata freezer non sia cotta è ciò che causa problemi con questo tipo di marmellata. Il processo di riscaldamento della frutta e dello zucchero insieme (nelle ricette tradizionali di marmellata) è ciò che assicura che i cristalli di zucchero siano dissolti, producendo una consistenza piacevole e non granulosa. Una delle critiche comuni alla marmellata da freezer è che può essere “granulosa”. Questo perché è più difficile che lo zucchero si sciolga senza calore.

Un altro problema che può verificarsi con la marmellata da freezer è che, occasionalmente, non si “imposta” o “addensa” correttamente e si finisce con una consistenza di salsa sciolta piuttosto che una bella marmellata al cucchiaio. So per esperienza che è frustrante che questo accada quando hai investito tempo e denaro nel fare la marmellata.

Due soluzioni per il problema della marmellata da freezer di essere granulosa e/o non rapprendersi

Questo problema “granuloso” e il problema “non rapprendersi” mi sono capitati alcune volte negli anni. Così, quando finalmente ho trovato la soluzione, ero entusiasta e mi sentivo come se avessi “rotto il codice”. Si è scoperto che la ragione sia per la granulosità che per il problema dell’impostazione è che a volte lo zucchero non si scioglie completamente.

Come ci si assicura che lo zucchero si sciolga correttamente? In realtà ci sono due modi:

• Tempo.
  • Sì, il tempo, è così semplice. Non il tempo che devi dedicare tu stesso alla marmellata. Piuttosto il tempo di lasciarla fare da sola. La “ricetta” per la marmellata da freezer sulla scatola della pectina dice: “Misurare esattamente 2 tazze di frutta preparata in una grande ciotola. Mescolare nello zucchero. Lasciare riposare 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolare la pectina e il succo di limone. Aggiungere alla miscela di lamponi; mescolare per 3 minuti o fino a quando lo zucchero è sciolto e non più granuloso.”
    Sembra fantastico, ma se si mescola fino a quando la “miscela di lamponi non è più granulosa”, si potrebbe mescolare tutto il giorno e fino a notte fonda. Qual è la soluzione?
  • Questo è il modo in cui lo faccio io e funziona benissimo; Misurare esattamente 2 tazze di frutta preparata in una grande ciotola. Mescolare con lo zucchero fino a quando non è completamente combinato. Coprire e lasciare riposare durante la notte. Al mattino mescolare bene di nuovo, poi mescolare la pectina e il succo di limone. Aggiungere alla miscela di lamponi; mescolare 3 minuti”. Questo è tutto! Nessun tempo extra da parte vostra, solo un lungo riposo durante il quale lo zucchero e le bacche hanno il tempo di fondersi, sposarsi e diventare una cosa sola”. Funziona a meraviglia.
• Il microonde.
  • E se non hai molto tempo e vuoi fare questa marmellata di lamponi in freezer oggi? Qui è dove il microonde può venire in aiuto. Dare alla frutta e alle bacche uno stint di 3 minuti nel microonde è un modo veloce per aiutare lo zucchero a sciogliersi. Non “cuoce” la miscela di frutta, ma piuttosto la riscalda abbastanza da sciogliere lo zucchero.
  • Ecco come funziona la tecnica del microonde. Misurare esattamente 2 tazze di frutta preparata in una grande ciotola per microonde. Mescola lo zucchero fino a quando non è completamente combinato. Mettere la ciotola nel microonde e cuocere ad alta potenza per 3 minuti poi mescolare bene di nuovo. Fate un piccolo assaggio. Se ci sono ancora dei cristalli di zucchero, date al composto altri 1-2 minuti nel microonde. Aggiungere la pectina e il succo di limone e mescolare 3 per minuti. Voilà! Marmellata perfetta di lamponi in freezer

Questi metodi risolvono anche il problema della marmellata che non si fissa. Ho scoperto che la pectina non sempre fa il suo lavoro di addensamento se lo zucchero non è completamente sciolto. Quindi, abbiamo risolto due problemi con uno di questi semplici trucchi.

Un bel regalo!

Questa ricetta di marmellata di lamponi in freezer è troppo buona per rinunciarvi. Non è solo meravigliosa sulla tavola della colazione e come salsa da dessert, ma fa anche dei regali meravigliosi. Chi non sarebbe entusiasta di un barattolo di marmellata color gioiello, deliziosamente fresca?

E abbiamo una piccola etichetta stampabile per accompagnare questa marmellata che è vostra per la richiesta. Lasciateci un commento nella sezione dei commenti qui sotto e vi manderemo per email le etichette e le istruzioni su come stamparle.

Fate questa marmellata in qualsiasi momento dell’anno!

Oltre ad essere quasi ridicolmente facile da fare, questa marmellata di lamponi da freezer può essere fatta tutto l’anno perché la ricetta funziona bene sia con bacche fresche che congelate. Io la faccio tutto l’inverno con i frutti di bosco congelati per avere quel fresco sapore d’estate su toast, biscotti, farina d’avena, yogurt, ecc.

Quindi la prossima volta che fate la spesa, prendete un paio di scatole di lamponi freschi o sacchetti di lamponi congelati. Avrete bisogno di 4 cartoni (cartoni da mezza pinta) di lamponi freschi o 2 sacchetti da 12 once di bacche congelate, una scatola di pectina Certo e un limone. Una partita di marmellata vi costerà ben meno di 12 dollari e produrrà 7 vasetti da 5 once di marmellata. Questo è meno di $1.75 per barattolo! Un affare meraviglioso per una marmellata che avrà un sapore migliore di qualsiasi cosa tu possa comprare!

Possibilità di fare questa marmellata di lamponi in freezer durante la notte

• Questa ricetta richiede Certo. Certo è una pectina di frutta liquida che è disponibile nella maggior parte dei grandi negozi di alimentari e online. Di solito si trova nella stessa corsia che ha i vasi da conserva, i coperchi, ecc. Se avete problemi a trovarla, chiedete alla reception come negozi si stock in diverse aree.
• Se si utilizza lamponi congelati, sono generalmente disponibili in 12-ounce borse. Dovrai acquistare 2 sacchetti (o l’equivalente), ma ti rimarranno delle bacche. Io di solito scongelo entrambi i sacchetti e poi uso quello che è rimasto su yogurt, gelato, ecc.
• La marmellata da freezer è una scienza esatta, il che significa che è importante misurare attentamente per garantire buoni risultati. Mi piace improvvisare con le ricette, ma ho imparato che non funziona con la marmellata, in particolare la marmellata da freezer.
• Ho condiviso sopra nel post che la marmellata da freezer non viene lavorata a bagno d’acqua, quindi non è stabile a temperatura ambiente come la marmellata tradizionale che può essere tenuta in dispensa prima di essere aperta. Se state regalando questa marmellata di lamponi, assicuratevi di dire al destinatario che deve essere conservata in frigorifero (o in freezer per una conservazione a lungo termine).
• Abbiamo amato questa marmellata di lamponi su questa Ridiculously Easy Seeded Focaccia (foto sopra). La taglio a fette spesse, la imburro leggermente e la faccio tostare fino a doratura in una padella. Così… buona!
• Per una favolosa spesa (e un sacco di recensioni entusiastiche), servite questa marmellata su questi Ridiculously Easy Buttermilk Biscuits, questi Sugar Topped Scones o questi Artisan Rolls. Oh mio!
• Amo usare bei barattoli per regalare le mie marmellate e gelatine. I barattoli Weck sono i miei preferiti.

• Adoro anche questi bei barattoli Bormioli Rocco Quattro.

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Confettura notturna di lamponi in freezer

Questa marmellata di lamponi in freezer dal gusto fresco, preparata con bacche fresche o congelate, può essere fatta in qualsiasi momento dell’anno! E richiede meno di 10 minuti di tempo pratico!

Autore: Chris Scheuer

Corso:Condimenti

Cucina:Americana

Parola chiave:marmellata di lamponi freezer

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 3 min

Tempo totale: 28 min

Servire: 80

Calorie: 41 kcal

Ingredienti

• 2cupo di frutta preparataacquistare 4 cartoni da ½ pinta (2 pinte) O 2 pacchetti da 12 once di lamponi congelati
• 4cupo di zucchero misurato in una ciotola separata
• 13-ouncepouch CERTO Liquid Fruit Pectin
• 2 cucchiai di succo di limone fresco

Istruzioni

1. Lavare i barattoli di vetro o i contenitori di plastica e i coperchi con acqua calda e sapone. Sciacquare bene e poi asciugare bene. (A me piace passarli nella lavastoviglie)

2. Scongelate i lamponi e schiacciateli bene (io uso uno schiacciapatate per questo). Misurare esattamente 2 tazze di bacche schiacciate in una grande ciotola. Mescolare lo zucchero fino a quando non è completamente combinato. Raschiare i lati della ciotola per incorporare i cristalli di zucchero lungo i bordi.

Utilizzare uno di questi metodi:

1. Coprire la ciotola con una pellicola o un piatto e lasciare riposare a temperatura ambiente per 6-8 ore.

O

1. Porre la ciotola nel microonde e cuocere ad alta potenza per 3 minuti poi mescolare bene ancora. Fare un piccolo assaggio. Se ci sono ancora dei cristalli di zucchero, dare al composto altri 1-2 minuti nel microonde.

Per finire:

1. Mescolare pectina e succo di limone. Aggiungere alla miscela di lamponi; mescolare per 3 minuti.
2. Riempire i contenitori fino a mezzo pollice dalla cima. Pulire i bordi superiori dei contenitori e coprire con i coperchi. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 24 ore.
3. La marmellata è ora pronta all’uso. Conservare in frigorifero fino a 3 settimane o congelare i contenitori extra fino a 1 anno. Scongelare in frigorifero prima dell’uso.

Note sulla ricetta

Vedi i suggerimenti del Café sopra per istruzioni più dettagliate e ulteriori suggerimenti.

Adattato da Kraft.

Calorie 41kcal

Potassio 9mg

Carboidrati 10g

Zucchero 10g

Vitamina C 1.7%

Calcio 1%

Ferro 0,1%

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