Il granchio della Florida viene solitamente pescato vicino a moli, barriere di ostriche o altre aree rocciose, proprio come per il granchio blu. I corpi di questi granchi sono relativamente piccoli e quindi sono raramente mangiati, ma le chele, che sono grandi e abbastanza forti da rompere il guscio di un’ostrica, sono considerate una prelibatezza. La raccolta viene effettuata rimuovendo una o entrambe le chele dall’animale vivo e riportandolo nell’oceano dove può ricrescere l’arto o gli arti persi. Per essere conservate, le chele devono essere lunghe 2,875 pollici (73,0 mm), misurate dalla punta del dito immobile alla prima articolazione.
Nel 1978, e nell’Everglades National Park Research Center, i granchi selvatici catturati sono stati tenuti in un acquario per testare i tassi di mortalità dei granchi senza chele. Erano evidenti tassi di mortalità del 47% per i granchi doppiamente declaws e del 28% per i granchi a unghia singola. Nella stagione 2011 i tassi di mortalità sono aumentati rispettivamente al 62,9% e al 40,8%. A posteriori, il 20% delle chele sbarcate sono ricresciute.
Negli Stati Uniti, le piattole della Florida sono legali per la raccolta dal 15 ottobre al 15 maggio. La cattura varia di anno in anno, oscillando tra 2,0 e 3,5 milioni nel periodo 1982-2009, in gran parte dalla costa del Golfo (al contrario della costa atlantica). Si ritiene che questa sia la quantità massima possibile, date le attuali condizioni ambientali, i regolamenti e le pratiche. Il numero di trappole è triplicato tra il 1989-90 e il 2009-10 senza che la cala sia aumentata (quindi con un livello di catture per trappola molto basso). Tuttavia, grazie alla gestione della pesca, si ritiene che la cala sia stabile, dato che la deposizione delle uova è sufficiente.
Le chele sono vendute in base alle dimensioni, generalmente in quattro misure: media, grande, jumbo e colossale.
Il principale acquirente di chele di granchio è Joe’s Stone Crab a Miami, e gioca un ruolo significativo nel settore, influenzando il prezzo all’ingrosso e finanziando molti pescatori di granchi. Il Monterey Bay Aquarium ha dato alla pesca della grancevola floridiana la sua valutazione più alta di “Best Choice” per aver mantenuto alti standard di pesca e per aver lavorato duramente per mantenere la grancevola un’attività di pesca vitale.